【摘要】：当顾客既要自己点菜，又有求于点菜师时，点菜师要展示自己的专业水平，做补充性的建议销售推荐。总之，要把握好顾客接受建议销售尺度。当顾客胸有成竹，滔滔不绝，不看菜单就点菜时，点菜师的建议性销售体现在赞美性肯定客人懂菜，并适时推荐创新菜，同时暗示不要超量和超出支付能力的消费。
一、建议性销售
建议性销售要把握好建议的销售时机，体现专业水平，把握好建议性销售的尺度。
（一）把握好建议性的销售时机
看到王经理又请了好多朋友来餐厅就餐，点菜师小夏很有礼貌地问候之后诚恳建议说：“王经理，您是我家常客，今晚介绍两道新菜给您和您的朋友，好吗？”应用商量和征询的语调向客人推荐，抓住了新朋友初来就餐的时机，使客人备感亲切。
（二）体现专业水平
当顾客既要自己点菜，又有求于点菜师时，点菜师要展示自己的专业水平，做补充性的建议销售推荐。在赢得信任的基础上选择顾客最喜欢的菜品，满足其消费欲望。
（三）把握好顾客接受建议性销售的尺度
一般消费高的顾客强调的是菜品原料的质量新鲜与否，消费低的客人更喜欢仔细地寻问菜的价格和菜量的多少。
当客人点了“鲍汁扣阿一鲍”或点了一瓶茅台酒（又强调必须保真时），点菜师应该看明白客人请客的档次不会低，而且是高档的宴请，在组合菜品时，在价格上要高、中、低档兼顾，既美味又能达到膳时平衡，营养互补。总之，要把握好顾客接受建议销售尺度。
对不同的食客，不同的消费动机，建议性消费的技巧也不同。
当顾客不知点什么菜好时，点菜师可以根据其口音、籍贯、民族、年龄结构等情况，有针对性地建议、推荐，介绍一些既能满足需求，又符合口味的菜品。
当顾客胸有成竹，滔滔不绝，不看菜单就点菜时，点菜师的建议性销售体现在赞美性肯定客人懂菜，并适时推荐创新菜，同时暗示不要超量和超出支付能力的消费。
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