碘价的测定

碘价(亦称碘值)，是指100g油脂所能够吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量(g)。碘价的高低反应了油脂的不饱和程度。碘价越高，表示油脂中脂肪酸中的双键越多，愈不饱和、不稳定，容易氧化分解。测定碘价，可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常，有无掺杂等。测定碘价时，常用卤素化合物(氯化碘、溴化碘、次碘酸等)作为试剂。在一定反应条件下，能很快地饱和双键，而不发生取代反应，最常用的是氯化碘-乙酸溶解法(韦氏法)。

1.原理

在试样中，加入韦氏碘液，氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应:

再加入过量的碘化钾与剩余的溴化碘反应，析出碘:

KI+ICl===KCl+I2

析出的碘可用硫代硫酸钠标准溶液滴定:

I2+2Na2S2O3===Na2S4O6+2Na I

同时做空白对照试验组，从而计算出被油脂所吸收的溴化碘的质量，求出碘价。

2.试剂

①溴化碘醋酸溶液: 13.2g碘，置于1000m L冰醋酸中，冷却至25℃时，取出20m L，用0.1mol/m L硫代硫酸钠标准溶液测得其含碘量。

②0.01mol/m L硫代硫酸钠标准溶液。

③15%碘化钾。

④0.5%淀粉指示剂。

⑤三氯甲烷。

⑥盐酸。

⑦碘。

⑧高锰酸钾。

⑨冰醋酸。

3.操作

精确称取油样0.10～0.25g，置于洁净干燥的碘量瓶中，加入10m L氯仿溶解，准确加入溴化碘醋酸钠溶液25m L，加塞，于暗处放置30min，碘价高于130的，放置60min，不时振摇，然后加入15%碘化钾溶液20m L，塞严，用力振摇，以100m L新沸冷却的蒸馏水将瓶口瓶塞上的游离碘洗入瓶内，混匀，用0.01mol/m L硫代硫酸钠标准溶液滴至淡黄色时，加入1m L1%淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失为终点(近终点时，用力振摇，使溶于氯仿的碘析出)，在完全相同的条件下(不加样品)作一空白试验。

4.计算

式中: c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度; mol/L;

V1——空白滴定耗硫代硫酸钠标准溶液量，m L;

V2——样品滴定耗硫代硫酸钠标准溶液量，m L;

m——样品的质量，g;

0.1269——I2的1/2毫摩尔质量，g/mmol。

5.说明及注意事项

①光线和水分可与溴化碘作用，对测定结果影响很大，所以要求所用仪器必须清洁、干燥，碘液必须用棕色瓶盛装且要放于暗处。

②加入碘液的速度，放置作用时间和温度要与空白试验一致。