有机磷农药
有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农业、林业的就有60多种，主要品种有对硫磷(1605)、内吸磷(1059)，乐果、敌百虫、敌敌畏、杀螟松、马拉硫磷(4049)、甲胺磷等，有机磷农药除少数是固体外，大多为油状液体，一般不溶于水，化学性质不稳定，易于降解而失去毒性。在自然界中它们极易分解，在食品中残留时间短，在生物体内分解也较快，因而慢性中毒比较少见。但急性中毒较强，有机磷对胆碱酯酶有抑制作用，有机磷引起人体中毒主要表现是神经系统功能失常，轻者头晕、无力，嗜睡、肌肉震颤:(眼睑、面部发展到全身)、痉挛、瞳孔缩小(占中毒人数的51%)、血压升高、心跳加快、吸吸困难、肺水肿(从口、鼻排除大量红色泡沫，语言失常，重者死亡。)某些有机农药可使误食者出现缓发性神经中毒症状。
由于有机磷农药性质不稳定，通过加工、淘洗、烹调等都可以去除部分。有人测定，小麦收割时含有机磷农约23.8mg/kg，但经磨粉后则降至为4.6mg/kg，如再制成面饼、饼干，残留量则降至为0.07mg/kg。中毒原因主要是有机磷农药污染食物。如用装过农药的空瓶子盛放酱油、酒、食用油等食物;用同一车辆运输食品和农药;将农药和粮食或其他食品混放于同一仓库保管造成误食;将刚喷洒过农药(尚未别安全间隔期)的蔬菜水果投放市场引起食用者急性中毒。
1.有机汞农药
中国常用的有机汞农药有西力生(氯化乙基汞)、赛力散(醋酸苯汞)和谷人乐(磷酸乙基汞)等，这些含汞农药对高等动物有剧毒，在土壤中的半衰期为10～30年，有些种类的汞在体内游离出来，有些种类的汞可与体内有机物转化成剧毒的甲基汞和乙基汞，它们再与蛋白质结合成破坏重要酶活力的物质。
2.砷化物中毒
砷的化合物是人类最早研制出的人造药物。砷的有机化合物用胂表示。在胂的人造药物中最有代表性的是胂凡纳明，用于杀死锥虫和梅毒。
砷化物大多为白色粉末或结晶，一般都有剧毒，如砒霜(三氧化二砷)和稻脚青(甲基砷酸锌)等其他砷化物如砷酸钙、亚砷酸钙、砷酸铅等广泛用于杀灭农业害虫，其外观与食盐、面碱、小苏打、淀粉等很相似，容易误食。因此中毒原因主要是误食。如，误食拌过砒霜的种子、喷过砷剂的蔬菜和水果。用盛过砷化物的容器盛装粮食或其他食品。食品加工时添加了过量含砷的添加剂，食入过量的含砷水生生物(大虾含砷40mg/kg，龙虾含砷高达170mg/kg)筹。
砷化物对人体有剧毒，进入机体后破坏细胞的正常代谢，使中枢神经紊乱，并引起心、肝、脑、肾等实质性脏器的损害。
急性中毒初期，病人口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温、血压下降，重症病人出现烦躁不安、四肢疼痛、惊厥、昏迷和尿毒症。砷化物中毒还可引起皮肤黏膜的严重损害，表现为皮肤过度角化、蜕皮、脱发、色素沉着(棕黑或灰黑色弥漫性斑块)。指甲出现白色横纹，眼结膜、鼻中隔、口腔等发生糜烂和充血。
砷的经口中毒剂量以As2O3，计约为5mg～50mg，致死量为0.06g～0.3g此外，长期食用或饮用砷污染的食品或饮水，可导致癌症的发生。
3.氨基甲酸酯农药
氨基甲酸酯农药如西维因等较易分解，对高等动物的毒性较小，但它在体内可抑制胆碱酯酶使其不形成氨基甲酸酯，能与亚硝酸合成亚硝胺类，动物实验证明有致癌作用。
4.除草剂
近两年农贸市场上出现了一种又矮又胖的“无根豆芽”，因其鲜嫩肥大，又可省去摘须之劳，卖主生意颇为兴隆。然而，争相购买的消费者并不知道，这种无根豆芽是为缩短生产周期使用除草剂培养出来的，据有关科研部门提供的资料表明，一般除草剂有致癌、致畸、致突变的作用。由于生产周期短，除草剂在豆芽上的残留较多，对人体危害很大。豆芽历来被作为清热消暑、利尿消肿的保健食品，而在我国由于大量的使用农药，豆芽却变成了致癌物质。下有列出了几种农药中毒症状及预防措施。
几种农药中毒症状及预防措施
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