【摘要】：缺乏叶酸会引起巨幼红细胞贫血;孕早期缺乏叶酸会导致胎儿发育迟缓、早产和出生缺陷。如果体内叶酸不足,则尿酸转化的过程会受到影响,含量增高。医学观察表明,有痛风症状的患者,体内往往缺乏叶酸。叶酸缺乏还会导致高同型半胱氨酸血症。因此,从防治代谢综合征的角度来说,痛风患者也要注意补充叶酸。但天然食物中的叶酸很不稳定,如长时间暴露在高温、空气和紫外线条件下,会使叶酸分子断裂而失去活性,尤其煮沸后损失更多。
叶酸因最早在菠菜叶中被发现而得名。在体内它以四氢叶酸的形式作为“一碳单位”的载体而发挥作用,叶酸对细胞增殖、组织生长和机体发育具有重要意义,同时还影响血红蛋白、磷脂和神经递质的合成。缺乏叶酸会引起巨幼红细胞贫血;孕早期缺乏叶酸会导致胎儿发育迟缓、早产和出生缺陷(如神经管畸形)。研究发现,叶酸比别嘌醇能更有效地抑制黄嘌呤氧化酶的活性,并减少尿酸形成。如果体内叶酸不足,则尿酸转化的过程会受到影响,含量增高。医学观察表明,有痛风症状的患者,体内往往缺乏叶酸。
叶酸缺乏还会导致高同型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化、心脑血管疾病的危险因素。同型半胱氨酸是蛋氨酸在体内代谢的中间产物。蛋氨酸在ATP的作用下,转变成S腺苷蛋氨酸,S腺苷蛋氨酸供出一个甲基后,形成同型半胱氨酸(Hcy),同型半胱氨酸在蛋氨酸合成酶的作用下,与5-甲基四氢叶酸(叶酸在体内的活性形式)提供的甲基发生甲基化反应后,重新合成蛋氨酸,参与体内蛋白质代谢(生物化学中称这一系列反应过程为甲硫氨酸循环)。当叶酸缺乏时,同型半胱氨酸不能顺利代谢,在血液里异常堆积,血液中高浓度的同型半胱氨酸损害血管内皮细胞,并促进氧自由基的形成,加速低密度脂蛋白的氧化,并可激活血小板的黏附和聚集,危害心脏和血管健康。因此,从防治代谢综合征的角度来说,痛风患者也要注意补充叶酸。
叶酸的主要食物来源是绿色蔬菜、动物肝肾、豆制品、水果和坚果等。但天然食物中的叶酸很不稳定,如长时间暴露在高温、空气和紫外线条件下,会使叶酸分子断裂而失去活性,尤其煮沸后损失更多。所以,烹调食物时不要加热时间太长,菠菜、甘蓝等应尽量凉拌食用。
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