茄子，富含维生素，提高微血管弹性

茄子虽然是大家都很熟悉的一种蔬菜，但大家未必知道它的营养价值。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

茄子对心血管的益处主要体现在它含有多种维生素，特别是紫色茄子，含有较多的维生素P。维生素P这种物质，幼儿和儿童一般是不需要的，因为他们血管通常都非常健康，但成年人，尤其是工作繁忙、心情郁闷的人群以及老年人都需要补充维生素P。

维生素P被人体吸收以后，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。如果人体缺乏维生素P，毛细血管会变脆弱。

此外，茄子纤维中的维生素C和皂草苷可以促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，具有降低胆固醇的功效。

茄子中维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，所以茄子以紫色品种为上品。100克紫茄含有超过720毫克的维生素P，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

茄子的烹饪方法有很多，荤素皆宜，既可以炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。不管怎么吃，最好不要去皮，因为茄子皮含有丰富的B族维生素和花青素等，丢掉太可惜了。做菜的人都知道茄子特别吸油，这里给大家推荐两道较为清淡的食谱：

【凉拌茄泥】

材料：茄子350克，芝麻酱10克，香油、精盐、香菜、韭菜、大蒜各少许。

做法：将茄子削去蒂托，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟，出笼后略放凉。大蒜捣碎成泥。将蒸过的茄子用纱布包裹，挤压去掉水后，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥，拌匀即可。

营养师提醒：大家千万不要生吃茄子，以免中毒。

【番茄炒茄子】

材料：番茄1个，茄子1个，大葱、大蒜、精盐、味精各适量。

做法：番茄洗净切小块，茄子洗净切细条，葱蒜切片备用。锅内放油，烧热后放入葱、蒜爆香，之后放入茄子翻炒，待茄子变色变软，放入番茄翻炒，待番茄汤汁炒出来后放入精盐、味精即可。

营养师提醒：茄子可以尽量和番茄等味道比较足的食材一起烹饪，这样可以不必放太多盐。