【摘要】：如今的人们，在茶余饭后，往往有摄取少量鱼肝油以补充体内维生素A不足的习惯。另外，值得一提的是，与普通鱼类相比，鳗鲡的全身上下可谓集维生素A之大成，几乎每一部分都含有丰富的维生素A。除鱼肝外，含有维生素A的食品还有牛乳、蛋、奶油、动物肝脏、黄绿色蔬菜、胡萝卜、南瓜等。富含维生素A的食品见表7。
富含维生素的食品_维生素趣谈
5.富含维生素A的食品
对于现代人来说，鱼肝油早已耳熟能详了。在医学落后、药品匮乏的过去，鱼肝油曾经是弥足珍贵的补品。如今的人们，在茶余饭后，往往有摄取少量鱼肝油以补充体内维生素A不足的习惯。
顾名思义，鱼肝油就是从鲨鱼、鳕鱼和比目鱼等鱼类的肝脏中提炼出来的脂肪。由于鱼类肝脏本身即是维生素A的渊薮，因此从鱼肝中提炼出来的油状液体——鱼肝油，其维生素A的含量之高是可想而知的。不过，喜欢吃鱼的人却往往将肝脏视为弃物，这一做法无疑不是明智之举，因为略有常识的人都知道：不以服用维生素剂，而通过从食物中自然摄取维生素A的方式，对身体健康是有利的；所以，摒弃鲜鱼的肝脏，却又恐体内维生素A不足，回头服用鱼肝油来加以补充绝非最佳方式。如果您偏爱吃鱼，在阅读了本书以后，切记要让鱼的肝脏成为您餐桌上的盘中之物。另外，值得一提的是，与普通鱼类相比，鳗鲡的全身上下可谓集维生素A之大成，几乎每一部分都含有丰富的维生素A。因此，对于患有维生素A缺乏症的人来说，鳗鲡无疑是绝好的补品。
除鱼肝外，含有维生素A的食品还有牛乳、蛋、奶油、动物肝脏、黄绿色蔬菜、胡萝卜、南瓜等。其中需要特别说明的是：上述三种蔬菜中本身并不含维生素A，但因其所含的胡萝卜素进入人体后会转变成维生素A，因此同样视作含有维生素A的食品，只是转变量通常只及胡萝卜素（维生素A原）量的1/3。
富含维生素A的食品见表7。
表7 富含维生素A的食品一览
续表7
（引自日本四修版：《食品标准成分表》）
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