食品安全面对的双刃剑

第五章　现代科技：食品安全面对的双刃剑

笔者有一位好友是清华大学化工系的博士。“塑化剂风波”后，我曾向他请教：作为专业人士是否知道塑化剂被加入饮料是行业潜规则。他明确地告诉我，即便是学食品工程的专业人士，也绝对不可能想到塑化剂可能被用于食品生产加工。换句话说，塑化剂被添加到饮料中，就算不是什么重大发明，也绝对算得上是不小的创造了。

事实上，科技发展就像一柄双刃剑，在加速现代化进程的同时，也给现代化历程中的人们带来种种潜藏的威胁。我们需要对当今科技发展带来的副作用进行阐释，提醒生产和消费食品的人们对科技发展带来的副作用保持高度的警惕。只有如此，对抗这些副作用的办法和前景，才会进入人们的关注领域。

科技带给人们的困惑，实际上是食品安全问题中的深层次矛盾：质量安全和数量安全的关系。从概念上看，人们一般所说的食品安全，是指食品的质量安全，即食品无毒、无害并符合应当有的营养要求。与此相对应的概念是食品数量安全，即生产出数量充足、品种多样的食品，以满足全体消费者日益增长的需要。改革开放后不久，我国就已解决了温饱问题，亦即基本实现了食品数量安全的目标。随着经济的进一步发展，近年来人们的关注重点已逐渐转向了食品质量安全。^[1]改革开放以来，我国各类食品的产量都有了大幅提高。与 1978年相比，2009年的粮食产量增长了74.2%，副食品的增产则更为迅速，例如，2009年肉类产量达到7500万吨，比1978年增长了近9倍。这一成就是在我国耕地30余年来净减少了1200万公顷的背景下取得的，说明我国食品的生产效率有了大幅的提高。然而，食品产量的快速增加可能会带来质量方面的问题。

笔者有一个不成熟的想法，提高食品的质量往往要以降低产量为代价。由于食品生产高度依赖自然资源，若不考虑技术进步，达到一定水平后食品产量的增长潜力是有限的。回顾历史，农业生产技术以及食品加工技术的进步，大大提高了食品生产的效率，同时降低了生产成本。但正如我们反复强调的，食品生产技术的进步是一柄双刃剑，若控制不当就会带来质量安全问题。例如，种植业中滥用化肥和农药，养殖业中滥用激素和抗生素，以及食品加工过程中使用各种有害的添加剂，已成为世界范围内的一个普遍现象，当前我国的食品安全问题很大程度上也与此有关。