粗粮虽好，不宜贪多
［我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高粱米等称为“杂粮”或“祖粮”。并且，多数人认为吃细粮比吃粗粮好。其实，从营养学的观点来看，这种看法是错误的。］
● 粗粮并非鸡肋
在我国，习惯将大米和面粉以外的粮食称为粗粮，包括小米、玉米、高粱和豆类，多吃粗粮对人体的健康大有益处。
首先，粗粮的营养丰富，可供给人体所需热量的60%～70%，蛋白质50%～60%，还可供给丰富的维生素和矿物质。
食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。粗粮所提供的纤维素更是任何动物性食品所不能比拟的。纤维素在肠道内能吸附水分，并使之呈凝胶状，这能使人体对糖分的吸收缓慢而均匀，从而降低血糖，起到防治糖尿病的作用；纤维素还能阻止肠道对胆固醇的吸收和促进对胆固醇的排泄，有利于防止动脉硬化和心脏病。
多吃粗粮还可强化人的咀嚼和消化功能。正如刀越磨越快的道理一样，人的咀嚼和消化功能也只有不断地受到外界的刺激和磨练，才能健康发达。吃粗粮能有效地锻炼牙周组织、面部肌肉和消化系统的功能，达到延缓这些器官的退化的目的，从而延缓人体衰老，增进健康长寿。
从营养角度看，粗粮比精加工的粮食营养保存得更多。经过精加工的粮食，将损失掉大部分维生素和无机盐，因为这些营养素大部分存在于谷皮、谷膜和谷胚中，碾磨加工越精细，谷皮谷胚脱落越多，因而维生素和无机盐也就损失得越多。经过精加工的大米维生素B1损失60%以上，维生素B2也损失近60%，蛋白质损失12.5%，钙、磷、铁、维生素E等几经碾磨几乎全部损失掉。
● 粗粮不宜吃多
吃点粗粮的确有益健康。不过，进食纤维素并非多多益善。若过多进食纤维素，对人体也不利。长期大量进食高纤维食物，会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么吃多少高纤维素粮物即粗粮才真正有利人体呢？一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、菱白、番瓜、苦瓜、空心菜等，请适量食用。
● 粗粮并非人人皆宜
粗粮虽好，食用却要有度，否则会给一些人群带来伤害。
■胃肠功能较差的老年人（60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃。
■患有胃、肠溃疡，急性盲肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮。
■缺钙、铁等元索的人群。粗粮里含有植酸和食物纤维，它们结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。
■患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。
■免疫力低下的人群，如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
粗粮最好在晚餐食用。食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天1次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。
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粗粮发酵更健康
由于植酸或纤维素的分解，粗粮发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的不利因素，对胃肠道的负担也会相应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者也会更适应。
TIPS ● 温馨小贴士 ●
当然，适当地吃些粗粮以增加纤维素，促使胃肠蠕动，促进消化，增加营养种类是必要的。但是长期吃粗粮，会使热能供应不足，营养缺乏，身体消瘦，抵抗力反而下降，不利健康。
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