黄金作物老玉米

玉米又叫玉蜀黍、珍珠米、苞米、苞谷、棒子等，是我国主要粮食之一。玉米与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。

在主食中，玉米的营养价值较高。它含有蛋白质、脂肪、糖类、卵磷脂、谷物醇、多种维生素、胡萝卜素、纤维素以及钙、铁、磷、硒等元素。其中脂肪的含量大于大米、小麦好几倍，且50%以上是亚油酸。蛋白质的含量也高于大米，但缺少一些人体必需的氨基酸。而豆类中氨基酸的品种较全，故玉米和豆类混合吃，可大大提高玉米的营养价值。玉米中维生素含量非常丰富，是大米、小麦的5～10倍。钙、磷、铁等元素的含量均高于大米。

玉米是粗粮中的保健佳品。它的品种很多，有的品种可供食用，有的品种是工业、医药原料和饲料。

长期研究发现，玉米具有降血脂、降血压和防癌等功效。

玉米所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸。它是一种胆固醇吸收抑制剂，有助于体内脂肪和胆固醇的正常代谢，阻止胆固醇在血管壁上沉积，预防动脉硬化。另外，玉米中丰富的卵磷脂、维生素A、维生素E等物质均有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用。经常食用玉米对动脉硬化、高血压，冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖症等病有较好的防治作用。美国的印第安人不易患高血压，与他们主要食用玉米有关。我国的长寿之乡——广西巴马县的百岁老人就喜欢吃玉米。

玉米所含丰富的镁、硒，能加速体内过氧化物的分解，抑制癌细胞生长。玉米还含较多的纤维素，能促进肠蠕动，缩短食物残渣在肠内停留的时间，将有害物质尽快排出体外，可预防直肠癌的发生。玉米中丰富的维生素C、胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸等物质也有防癌作用。

据国外报道，非洲、意大利、西班牙、巴西等国的癌症发病率较低，与他们以玉米为主食有关。

玉米中含有钙、谷胱甘肽、脂肪酸、维生素C、维生素E以及镁、硒等抗衰剂，故有明显的抗衰老作用。

玉米含有黄体素、玉米黄质，可有效地对抗眼睛老化，预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

此外，玉米还有利尿和降血糖功效。美国科学家发现，常吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。

玉米须（玉米的花穗）具有利尿降压、止血止泻、助消化等功效。用15～30g玉米须煎汤代茶饮，治疗由肾脏病引起的水肿和高血压效果明显。

玉米的食用方法很多。一般将玉米子磨成粉煮粥吃，也可制成面饼、窝窝头、膨化食品、方便食品等。玉米粒可用来做菜、做汤。还有许多人更喜欢吃新鲜嫩玉米。值得注意的是，霉变的玉米（或玉米面）中含有黄曲霉菌，它能产生强烈的致癌物质——黄曲霉素，千万不能食用。