现代储藏技术存在的误区

现在，对于普通居民来说，冰箱早已不再是什么稀罕物了，但对如何使用冰箱、如何储藏、如何取食、如何保养等事项，很多人并不十分清楚，有时处理不当还会影响身体健康，甚至闹出病来。

冰箱是冷藏工具，却不是消毒灭菌箱。食用冰箱内的食物前，要先加热，不然容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。冰箱冷藏箱内的温度在3～8℃，在此温度下一些细菌的代谢活动降低或接近停止，但并未死亡，遇有适宜温度仍可生长繁殖。而冰箱内的饭菜经常取出、放入，使细菌更增加了抗寒性，即使在低温下仍可生长繁殖，因此，从冰箱内取出的饭菜一定要重新加热煮熟烧透再食用才比较安全。如取出后饭菜已变质，有异味，一定要抛弃不能食用，因为虽然加热、煮透，细菌可能被杀死，但细菌产生的毒素尚未完全破坏，依然可引起食物中毒。肉毒杆菌芽胞在100℃沸水中可生存5个多小时。蔬菜最好不要放在冰箱内保存。有些上班族为图方便喜欢一次买回大量蔬菜放在冰箱内，殊不知，这种存放在冰箱内几天的蔬菜是非常危险的，因为蔬菜本身含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒，然而储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，它在人体内与蛋白质类物质结合可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。含亚硝酸盐、硝酸盐丰富的蔬菜有大白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、莴苣、菠菜等。实验证明N－亚硝基化合物具有较强的致癌性，可使多种动物的多种器官组织产生肿瘤，一次大剂量或少量多次摄入均可致癌。至今尚未发现一种动物对N－亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。亚硝基化合物还可通过动物胎盘使子代受损，亦可通过乳汁诱发子代肿瘤。国内外流行病学调查表明，人类的某些癌症很可能与亚硝胺有关。为了阻断亚硝基化合物的形成，人们应尽量吃新鲜食品，蔬菜不宜置放冰箱时间过长，最好不放进冰箱。腌制食品亦应严格消毒。食品解冻后要速食，不少家庭主妇在烹调荤菜时，将鸡、鸭、鱼、肉从冰箱内取出来解冻，然后切下一部分做菜，剩下的又放回冰箱冻起来，其实这样做不合理。鸡、鸭、鱼、肉等在冷冻室，由于水分结晶作用，其组织细胞已受到破坏，一旦解冻被破坏的组织细胞中会渗出大量蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。有人作过这样的实验，将冷冻过一天的鱼和不经过冷冻的鲜鱼作比较，冷冻鱼解冻后，同鲜鱼一起放在30℃的温度下6小时，其腐败速度比不冻的鱼快一倍。因此，荤菜买回来后，最好先切成小块，分开包装放入冰箱，这样可以减少它们受污染的机会。

随着科技的发展，储藏食品的方法也多样化，但不同的方法有其不同的目的、特点和适用范围，因此在利用现代化储藏技术的同时，应多掌握一些现代科学知识，才更有利于人们的健康。