重视食物不耐受

什么是食物不耐受？这个问题已经逐步引起人们的注意。1905年，英国有一名从事环境医学的博士，发现许多疾病包括痛风、湿疹和绞痛病等都和食物有关，在去除有问题的食物之后，症状就会消失。这就是人们最初对食物不耐受的认识。食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，它的发生是免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应。理论上食物进入消化道后，应被消化分解至氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量供人体所需，但事实并非如此，许多包括我们最常食用的某些食物，由于缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性（IgG）抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物，可能引起所有组织发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状和疾病。其实，食物不耐受就是食物与机体进行的战争，是由于缺少某种酶或消化不全导致的机体不良反应，只不过由于食物不耐受导致的症状比较隐蔽，所以我们通常很难意识到它的存在。

据统计，人群中有高达45%的人会对某些食物产生不同程度的不良反应。婴儿和儿童的发生率比成人还高。关于食物不耐受有什么表现？英国某营养学实验室对2500多个疑有食物不耐受的人进行检测分析后，发现食物不耐受可导致全身各系统产生慢性症状，其中消化道症状占44%，皮肤症状占16%，神经系统症状占12%，呼吸系统症状占10%，肌肉骨骼症状占7%。从以上可知，几乎所有的慢性症状都可能和食物不耐受有关。但各种症状究竟源于特定病因还是源于食物不耐受，需要到开设食物不耐受门诊的医院或体检机构做个血液IgG测试方可确定。目前，食物不耐受检测结果分为四级标准：检测值＜50单位/毫升为0级，是阴性即食物可安全食用；检测值50～100单位/毫升为+1级，属轻度敏感；检测值100～200单位/毫升为+2级，属中度敏感；检测值≥200单位/毫升为+3级，属高度敏感。我国医院或体检机构是按照14种食物或90种食物特异性IgG抗体进行检测。哪些食物容易引起不耐受呢？在14种（牛肉、牛奶、鸡肉、猪肉、鳕鱼、大米、玉米、虾、蟹、大豆、鸡蛋、西红柿、蘑菇、小麦）最常见的食物中，容易引起食物不耐受的食品前五名是：第一位为奶类；第二类为蛋类；第三位为螃蟹；第四位为虾；第五为鳕鱼。而其他可能引起不耐受反应的食物多达几十种。我于2013年8月在大连市体检中心做了14种食物不耐受检测，体检结果还好，均小于50单位/毫升。同时体检的有一小伙也做了食物不耐受测试，我问其这么年轻为什么做此检测，他说喝牛奶后胃不舒服，总腹泻，后来检查结果是乳糖不耐受中度敏感。看来，不是什么东西每个人都可以吃的，中医讲忌口也许有它的道理。进行食物不耐受检测，如果结果为轻度敏感或中度敏感或重度敏感者，需按医生要求进行不同程度的食物调整。

食物不耐受检测在国外很普遍，但在国内，大部分人还不知有此项目，就是知道有此检查项目的，往往认为没有必要或嫌检测费贵而不做。从养生防病角度考虑，在体检中做个食物不耐受测试，是践行先进健康理念和利用先进的医学技术主动消除健康隐患的具体行动，也是治未病思想的很好体现，有百利而无一害。