多年来，食物过敏和造成食物过敏性疾病的食物和食物添加剂一直是医学界关注的问题。常见的诱发过敏的食物包括牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、巧克力、坚果、大豆和贝类食物。约有0．5%的婴幼儿对牛奶过敏。研究表明如果一个孩子食物过敏，其兄弟姐妹患有食物过敏的可能性将增加到50%。大多数属于同一种类的食物具有相同的致敏性，有时两种不同种类的食物也会引起交叉过敏反应。为减少食物过敏反应，建议食用熟食，因为熟食的致敏性要低于生的食物。多数食物过敏的患者表现胃肠道症状，包括恶心、腹泻和腹痛。食物过敏的临床表现还包括典型的过敏症状，如过敏性反应、过敏性鼻炎、过敏性皮炎和风疹。食物过敏在偏头痛和过敏性紧张疲劳综合征中的作用是有争议的。值得注意的是食物过敏的症状，特别是胃肠道症状，也可以出现在其他疾病情况下。
【检测原理】 微孔板的反应孔内分别包被有特异性食物过敏原。患者血清中的特异性抗体与过敏原反应。清洗微孔板后去除反应过剩的血清蛋白。在加入酶标记的抗体结合液，同过敏原-抗体复合物反应。再加入偶联酶的生色底物，发生显色反应。测定反应产物的吸光度值，该值与食物过敏原特异性IgG抗体浓度成正比。
【标本采集】 血清。
【操作方法】
1．1∶100稀释患者血清。
2．绘制标准曲线。
3．将100μl稀释的患者血清加入到反应孔中。
4．用封口膜或塑料袋封闭微孔板，置室温（22～25℃）孵育1h。
5．孵育后，用300μl工作清洗液清洗每个反应孔，需清洗3次。
6．在所有反应孔中加入100μl抗人IgG抗体-辣根过氧化物酶结合液。
7．置室温（22～25℃）孵育30min。
8．重复步骤5清洗微孔板。
9．在所有反应孔中加入100μl工作底物混合液。
10．封闭微孔板，置室温（22～25℃）孵育10min。
11．加入50μl终止液，在450nm处读取吸光度值。
【结果判读】 见表11-2。
表11-2 过敏原特异性IgG含量与分级关系
【参考范围】 阴性。
【临床意义】
1．食物不耐受是由于机体不能充分地消化食物大分子，并引发抵抗性反应，产生特异性免疫球蛋白，由此导致人体一系列症状，由于其症状比较隐蔽，人们通常认识不到它的存在。
2．与典型的食物过敏不同，食物不耐受可发生于各个年龄段，很多人可能会同时对3种左右的食物存在不耐受现象，导致（如哮喘、湿疹、偏头痛、肠易激综合征、关节炎和亚健康状态等）疾病的发生和恶化。这些症状多在吃了不耐受的食物数小时或数天后发生。
3．检测出不耐受的食物后，针对每个人制定出专门的食谱，进行饮食调整，进行科学饮食。
（何美琳）
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
