办好酒店管理专业的几点构思

郁其胜

摘　要：中职酒店管理专业办学应该以培养具备较高水平的“服务技能型”人才为目标，结合现阶段酒店业的实际需求，突出以应用能力培养为主体，构建新的实践教学课程体系，加强专业教学的过程管理和模式改革。

关键词：中职学校　酒店管理

在三个多月的国培学习中，笔者更加深刻地体会到学校酒店管理专业教学能力等方面亟待提高。管理基础薄弱、无过硬专业教师团队、无标准实训室等客观条件严重制约了该专业的发展，要想做大做强该专业，必须从以下几个方面进行改革。

一、从观念到教学的改革

（一）改革应涉及四个模式

从观念到教学的改革，应涉及办学模式、培养模式、教学模式和评价模式的改革。

1.改革办学模式

应推动产教结合，尽量做到“订单式”培养，让企业成为学校的合作者，推动“校企双导师制”，一部分理论课程由学校教师系统讲解，另一部分专业知识、企业文化由企业酒店精英任教。

2.改革培养模式

（1）工学结合：工作与学习相结合。职业院校本就是培养技能型人才的地方，学习就是为了找到相应的工作岗位。

（2）校企结合：学校与酒店合作。学校提供人力资源，而酒店依其标准派导师进行教学，并提供实习工作场所。

（3）顶岗实习：包括设岗见习和找岗实习两个方面。设岗见习即依学生教学进度设置适合岗位及时巩固所学知识；找岗实习即找到岗位综合演练一段时间，并在实习中找到自身不足，加以提高。

3.改革教学模式

传统教学的典型模式是传授式，由教师灌输知识，学生被动机械地接受。我们要积极探索新的教学模式，由归纳型向演绎型转变，重视学生的主体性。

4.改革评价模式

构建学校、行业、企业和其他社会组织多方式参与的职业教育评价模式，尽量杜绝学生家长的口碑评价模式。

（二）创新以下关键环节

1.创新教学环境

教学环境应该具有鲜明的职业教育特色，实训环境、教室环境和专业氛围环境应处处体现酒店管理专业特色。让企业文化进校园，尽力打造实训教室与酒店文化教学环境。

2.创新课程开发

形成适应酒店要求并能给学生提升空间的课程设置，比如除基本专业理论课程、专业技能课程外，应开设“市场营销”“电子商务”等适应经济发展方式和产业结构调整要求的课程。

3.创新教材应用

应依据我们合作酒店的具体需求，在现有教材基础上开发具有补充性、延伸性的校本教材。

二、人才培养方案

（一）职业教育教学的本质是培养职业通用的能力

教学要把以下几种职业教育的定位与发展融为一体：第一是技能本位，注重技能训练，通过学徒职教的形式培养专业技能；第二是知识本位，通过校园式职教方式传递知识；第三是能力本位，以提高综合职业能力为主，通过开放式职教的方式提升学生的能力；第四是人格本位，以人格品质的形成及自我发展为主，这是职教人才培养方案追求的目标。

（二）酒店职业能力的种类

酒店职业能力包括专业能力、社会能力、方法能力和个人特质四个方面。

1.专业能力

（1）餐饮服务、客房服务、前厅服务的专业技能，能熟练完成基础工作，达到考核要求和工作标准。

（2）市场营销能力：熟知消费者心理，对市场具有敏锐的观察力，能够通过有效的渠道和手段获得市场信息并能及时做出预测，展开多样式促销。

（3）企业文化、品牌培育能力：注重并善于营造企业文化，同时注重产品特色培育和企业形象品牌塑造。

（4）质量、卫生、安全、服务意识：严守“顾客就是上帝”的服务理念，对质量严格要求，并具有高度的卫生、安全意识。

2.社会能力

（1）人际交往能力：拥有良好的语言、文字表达能力，能够与企业内部、外部、上级、下级人员进行良好的人际沟通，在企业内部建立起良好的信息渠道，企业外部有良好的社会关系网。

（2）团队合作能力：能认清自己是团队的一员，并能鼓励团队成员相互合作。通过教学让每个学生明确整个团队的共同目标，知道只有达到共同目标才能体现个人价值，才能使团队力量最大化。

（3）协调应变能力：平时能够根据外界变化积极协调自身发展，对于突发事件能够冷静判断处理。

3.方法能力

（1）计划组织能力：能够针对一件事情或者针对企业发展方向做出计划，并能有效组织各种资源共同实施。

（2）学习能力：不仅学习理论知识，还向同行业先进酒店学习，在竞争与实践中学习。

（3）经验积累与总结评价能力：能够经常对工作和自我进行总结反思，注重经验的积累。

4.个人特质

热情、能承担压力和乐观积极的态度；交流、表达、分析的能力；具有广阔视野并具有创新精神；良好的职业道德；熟练操作电脑与使用网络；良好的外语能力。

此外，团队合作能力、人际交往能力、协调应变能力、良好的职业道德是最被酒店行业重视的能力。

三、教师团队的打造

要想让学生学有所成，必须以全面提高师资队伍素质为中心，打造一支具有扎实的理论功底、丰富的实践经验、较强的教学能力，符合中职人才培养目标要求的结构合理、专业过硬的“双师型”教学团队。

仿照云南旅游职业学院的成功办学经验，笔者的建议是：要挑选年轻教师外出研修或到企业实践锻炼，让教师成为该专业领域中的精英。在酒店实践中应上岗工作，从该岗位的底层一步步做起；熟悉该岗位的每一个工作流程，以普通员工的身份正常工作，同时领取相应的工资报酬。这样做有两种好处，其一是只有这样才能清楚了解酒店需要员工具备何种工作能力，并结合自身工作经验进行知识传授。其二是作为普通员工参与工作、领取工作报酬，酒店才能严格管理，杜绝人浮于事，脱离学生和工作岗位的现象。比如，教餐饮的教师，能放下身段在餐饮部工作三五个月，熟悉了酒店的要求，具备了较强的专业技能，才能按照酒店标准教学生，只有专业技能过硬的教师才能教出能上岗的学生。云南旅游职业学院的每个专业教师都是在酒店专业岗位上工作过的人，他们每年带学生实习时都以工作人员的身份正常上岗。

（一）鼓励教师报考相关专业证书

每个专业教师在提高自己理论水平的同时，要积极拓展在酒店专业的发展空间，依据自己的兴趣发展成为该领域的佼佼者。云南旅游职业学院每个专业教师的证书不少于五类，只有这样的教师团队才能让学生成为该领域中的技术骨干。教师在提高自身综合素质的同时要有积极上进的心态，才能时时以正能量感染学生，帮助他们找到人生更高的定位，在实现自己人生价值的同时成为学生佩服的专业教师。

（二）深层次的校企合作

实行企业双导师制，企业有义务派人到学校上课，按企业要求进行教学目标的设定，把学生培养成为企业需要的工作者。

打破常规校企结合的模式，本着平等互利的模式，共同办学。培养企业需要的具有创新精神和实践能力的高技能型人才，应把握以下几个要点：

（1）学校与企业建立紧密联系，把企业的要求作为办学的出发点和归宿。

（2）学校及时掌握酒店当前的经济信息及发展趋势，主动调整专业设置和课程设置，使所培养的学生和酒店需求保持一致。

（3）学校积极开展在职教师企业培训，让教师明确企业需要从而制定合理的教学目标。

（4）努力让企业强化办学意识，参与学校的教学过程，落实双导师制，这样就为学校教学和学生实习就业提供了方便。

（5）校企双方在联合办学中实现双赢，双方意识到校企合作不仅是学校的行为，同时也应该是企业的自觉行为。

（三）资格证书的认定

现在的用人制度是学历证书加职业资格证书。为了让学生在今后的职业竞争中占有优势，参加职业资格认定是必要的，学校应积极组织并帮助学生取得相应资格证书。

（四）学校在力所能及的范围内打造提升综合素质的实训室

学校学生虽然知识基础差，但动手能力并不差。作为中职学校，必须把他们的特长挖掘出来，把他们培养成为服务意识好、动手能力强的专业人才，这是现阶段中职学校的基本要求。所以，实训室的打造就非常重要，建设客房实训室、餐饮实训室、茶艺实训室……都是我们亟须解决的问题。作为职业学校酒店管理专业，在黑板上学铺床、在黑板上学摆台……不但滑稽，而且可笑，所以，建设适合现阶段酒店业发展的实训室非常重要。

（五）为学生打造一个好的就业平台

在深层次校企结合与教师顶岗工作积累人脉资源的基础上，尽量创造机会让学生参加各种技能大赛，即使去观摩也能开阔学生眼界，如果能在大赛中得奖自然能为外界所认可。以云南旅游职业学院学生就业为例，教师利用自己的人脉资源，为学生寻找到适合自己的工作岗位，并长期联系，为今后的学生打开就业平台；同等层次的工作人员，优先提拔自己学校的师弟师妹，几年下来，自然形成一个良好的就业平台。他们学校的学生经过多年积累，到如今有很多担任各大酒店部门经理，现在在读的学生自然有了很好的就业通道，形成一种就业的良性循环，学生工作中在同等程度下能被优先认可，自然会积极努力地工作，形成正循环的就业方式。

总之，要想把学校酒店管理专业建设得更好，亟须解决的问题还有很多，只要一步一个脚印，那么，办好酒店管理专业不是梦想。

作者简介：郁其胜，贵州省思南县中等职业中学旅游专业教师。