酒店管理专业人才培养模式改革实践

在本专业对人才培养模式改革开展理论研究的同时，还不断地进行着实践工作，以此来论证、修正人才培养模式中的各个理论环节。具体为：

（一）行业调研和结论

全面开展行业调研工作，对全省不同业态的酒店发放调查问卷、实地调研，进行统计分析，形成了 《基于云南酒店业的人才需求调研报告》。通过调研，使本专业认识到：酒店消费市场的发展，产生了新的消费主体、新的消费习惯、新的产品和新的管理结构，使酒店业在选人、用人和培育人才上，对人才的规格和质量需求，出现了从量到质的跨越式变化，使得酒店从业人员的专业教学也要做出相应的调整和更新。

（二）人才培养目标的提出

本专业在调研的基础上，分析了专业生源的现状，结合区域经济发展蓝图，听取了企业用人的愿景，最终将人才培养目标定位于：“以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向”，立足服务区域经济、面向东南亚和南亚，培养热爱酒店职业和具有可持续发展能力的，能胜任酒店管理行业的高级技术、技能型人才及中级管理人才。

（三）专业文化建设

专业文化建设是专业办学理念的总结和提升，也是专业内涵建设的核心。在对十余年办学历史总结的基础上，结合行业对从业人员的人文素质要求，本专业着力培养具有中华传统文化底蕴和西方优秀管理思维的绅士和淑女，提炼了 “忠诚、进取、包容、感恩”八个字作为系训，也以此作为专业文化建设的核心内涵。

（四）课程开发与设计

经过咨询、查阅、访谈、企业实地调研，对与本专业关联的职业领域、工作岗位、工作任务和工作过程 （按工作过程排列）进行了全面分析。对毕业生的综合职业能力、应掌握的知识与技能进行分析后，本专业得出了酒店行业在 “选人、用人、留人”中，开始由毕业生的外在条件 （自身 “硬件”　＋技能操作），向内在素养 （自身 “软件” ＋态度）转变的结论。由此，在专业 “HOTEL”人才培养模式的基础上，重新构建了课程体系，对课程设置和课程内容进行了调整、提升。

（1）适应当今酒店管理、第三产业发展特点及市场需求，由专业带头人带领教学团队开发出了 “GoldenService黄金服务”课程，获得了学生的喜爱和企业的好评，体现了“实践性、开放性、国际性”的专业特点。

（2）开设职业素质类课程，如民族音乐与舞蹈、人际沟通与交流、职业形象设计等。

（3）提高学生一线管理岗位晋升速度及适应性，开设了拓展型技术类课程，如饭店工程技术与管理、酒店信息系统管理、餐厅生产流程管理。

（4）开设新营销时代的企业经营管理类课程，如品牌营销、酒店专项产品设计品牌与营销等。

经过部分开设课程的实践，学生的专业素养有了明显的提升。

（五）社团活动与人文素质养成

本专业在云南省内率先成立了 “云南酒店产业发展研究院”，积极地开展各类技术研究和智库支持，通过各类科研和帮扶项目，如策划和指导社区文化礼堂活动、促办 “上海—新平美食节”、云南省地州旅游地产服务管理项目规划等实体项目，不仅锻炼了教师的纵、横向科研能力，还使学生获得了较好的社会实践的机会。以本专业学生为主的服务团队，承接了历届昆交会、旅交会、南博会等多个省、市大型活动及重要接待的服务项目，获得了社会的认可和好评。

此外，以本专业为核心，以系部为龙头，成立了辐射全校、服务社会的 “云南知行弘益国学雅艺研修中心”“云南知行文化创意创业中心”“泼茶茶艺社”等多个学生社团，丰富了专业学生的第二课堂，弘扬了中华传统文化，使在校生通过社团活动的锻炼，提升了人文素养和精神气质。

（六）教学团队建设与培养

在教学团队建设中，本专业引入了大量企业中、高层管理人员，形成了稳定的、能真正到校定期长期授课的兼职教师库。对专任教师，根据其特点和兴趣，专业带头人与教师商谈教师职业发展规划，明确了每位教师的应用技术研究方向，形成人人有方向、个个有专长的教学团队特点，在行业中逐步显露出各自的专业领先地位。还通过企业挂职锻炼、国际职业资格证书的获取，使专业教学团队100%具有 “双师素质”。通过本专业全订单班化的转制，建立 “校企双导师”制度，使学生在校、顶岗实习期间都能获得校内、校外教师的长期教学和专人指导。

（七）实训条件改善

本专业依托中央财政支持高等职业院校社会服务能力提升项目，建设了酒店管理专业实训基地，有实训室21个 （包含5个一体化教室、4个生产性实训室、9个模拟仿真实训室、3个校企共建实训室），总面积1173.4m2，教学设备值达到150余万元。

在校内实训室建设中，本专业十分重视实训教学条件的硬环境与软环境建设，营造职业素养养成的软环境，推进知识性学习、技能培训、职业素质养成一体化教育。一方面通过教学做一体化教学项目设计、项目化教学组织安排，营造现场化、仿真性职业活动环境；另一方面通过操作规则、实训流程、酒店文化、饮食文化展板等实训室文化建设，将服务理念、服务意识、行业资讯、企业文化全方位融入实训教学与日常管理，通过模拟企业化环境，营造酒店文化氛围，促进师生职业素养的养成。

（八）国家级、省级技能大赛

在全国技能竞赛中，本专业师生展现了雄厚的实力和全省领先的职业技能水平。在省级以上各类职业能力竞赛中获得了优异的成绩，共获得国家级团体一等奖1个，省级团体一等奖2个、二等奖3个，国家级个人一等奖5个、二等奖3个、三等奖3个，省级一等奖2个、二等奖2个、三等奖2个，是目前云南省所有同类专业中获奖次数最多、获奖名次最高的专业。

特别是2013年在山西举办的 “第五届全国旅游院校服务技能 （饭店服务）大赛”中，斩获所有参赛项目的一等奖，并以总分排名第三的成绩，获得了全国一共六个团体优秀奖的其中之一。

经过三年的评估建设，本专业在评估中获得了专业的一致认可，得到了 “全国知名，全省领先”的评价，达到了 “以评促建”的目的。年终就业率达100%，大部分毕业生就职于高星级国际连锁品牌酒店，专业对口率均保持在80%左右，为区域经济的发展做出了贡献。