运用信息技术优化烹饪专业课堂教学

刘　平

摘　要：人类社会已经进入知识经济时代，教育尤其是职业教育作为经济发展的支柱产业，必须用先进的教育思想、教育模式、教育手段和现代化的科技成果为社会服务。随着烹饪教育事业发展到了一个崭新的阶段，现代化的教育方法和教学手段进入了烹饪的技术传授系统，初步形成了科学化的烹饪教育体系。在烹饪教学过程中，以计算机为核心的当代信息技术被越来越广泛地应用，因此，运用现代信息技术优化课堂教学、提高课堂教学效率也越来越受到重视。

关键词：信息技术　优化　烹饪课堂教学

一、引　言

随着烹饪科学的建立和发展、人民生活水平的提高和社会生产的需要，我国烹饪教育事业已经发展到了一个新的阶段。经过几十年的努力，我国烹饪教育的层次不断提高，江苏、安徽、四川、黑龙江等省份的一些高等院校开始培养烹饪专业本科生，一些学校甚至开始专门培养烹饪专业的硕士研究生，例如扬州大学。烹饪专业办学层次的提高，不但培养了大量的高素质烹饪专业人才，更重要的是培养了大量的能够从事烹饪专业教育教学的师资人才，积累了丰富的办学经验。

大量接受过现代高等教育的烹饪专业教师的出现，使得烹饪技术的传授突破了传承几千年的“以师带徒”的传统格局，越来越多的现代教育技术和教学方法开始出现在烹饪专业教学中，使得我国烹饪教育的体系开始呈现出科学化的态势。现代教育技术理论与烹饪教学的实践相结合，从而逐步形成了烹饪教学的一般原理、原则和经验，这些变化，使得现代烹饪教育事业有了高速的发展。尽管作为职业技术教育的烹饪性学具有应用性和职业性的显著特点，但如果我们不能运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构和特点，并总结烹饪教育的规律来指导烹饪教学活动，那么要想成功地培养出技术、素质过硬，又能迅速适应不断发展、变化的新型的烹饪人才恐怕是不可能的。

近年来，以计算机网络为核心的当代信息技术正以惊人的速度改变着人们的生活方式和学习方式，在教学过程中，现代信息技术也被越来越广泛地应用。现代信息技术将文字、声音、动画、视频的信息进行整合，可以向人们迅速地提供大量的信息资源，将这些信息资源用于课堂教学时，可以使得本来难以用文字和语言描述清楚的内容，以非常直观、形象、生动的方式展现给学生。同时，利用计算机网络、“云”技术以及移动互联技术，使得这些教学资源可以随时获取、修改、保存，让“课堂”无处不在，“教学”随处可行。因此，运用现代信息技术优化课堂教学、提高课堂教学效率已越来越受到重视。在这种形势下，对于烹饪教师而言，如何培养出更具竞争力的烹饪人才，将信息技术与烹饪课教学进行有机整合也就显得尤为重要。但是，很多教师对信息技术的运用和认识还是相当肤浅，把上课使用PPT当成了信息化教学。于是我们常常看到这样的情形，把黑板换成了幕布，粉笔换成了投影，教材换成了PPT，教师把大量的精力放在了制作精美的PPT上，而教学方法还是简单的、单向的灌输。在这样的课堂教学中，信息技术除了显得更加“绿色、环保”外，手段上其实并无任何革新和优势，甚至是画蛇添足，沦为一种新的填鸭式的教学——“信息化填鸭”。这样教学的后果是：学生脑子里开始装载更多的“答案”，而学生的探究意识被进一步削弱，发现问题、解决问题的能力没有得到提升，缺乏创新思维，自然教学的有效性也大打折扣。因此，我们从中得到的启示是：使用信息技术进行教育教学，首先要改革我们的教育教学方法与手段，把信息技术作为创设“质疑、合作、发现、探究”情境的工具，让学生学会利用这一工具进行知识体系的自我建构，才能真正让信息化带来的教学效率得以提高，使教师有时间兼顾不同学生的学习需要，擅长主动参与的学生也会从中大大受益。

二、运用现代信息技术，优化烹饪课堂教学的可行性

根据当代教育教学理论，烹饪专业课堂教学不但要重视运用认知领域的教学方法，也不能忽视情感领域教学方法的运用，在教学过程中，教师要将这两者有机地结合起来，共同发展学生的智力因素和非智力因素。而现代信息技术中最突出的一点——多媒体效应，可以全方位刺激学生的各个感官，进而激发学生的思维活动，使其能够在教师安排好的轨迹中逐步深化提高，在原有的知识系统中建构新的知识系统，形成新的知识与技能，促使学生积极、主动、有效地学习。

从信息论的角度看，通过信息技术，可以比传统的教学承载更多信息，可以将传统烹饪教学难以用语言文字描绘的内容，以更清晰、更明确的形式展现给学生，使某些教学难点迎刃而解。比如，在“烹饪营养与卫生”课程中，讲授人体对营养素的消化吸收时，由于学生缺乏足够的化学和生物学知识，课本上的内容对他们如同天书一般难以理解。在传统烹饪课堂上，老师只能照本宣科，让学生死记硬背；而利用信息技术，一个简单的flash动画就能够将这个问题很快解释清楚。

三、运用现代信息技术，优化烹饪专业课堂教学

（一）创设情境，激发学生学习兴趣

孔子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”兴趣是激发学生学习动机的最好方式。我们经常说“兴趣是最好的老师”，学生如果能够对所学知识产生足够的兴趣，那么他们就会处于良好的准备状态；当学生处于良好的准备状态，旧有知识得以巩固，情感处于积极主动状态，那么课堂效率就高，反之课堂效率要提高就很难。相关研究表明，激发学生学习兴趣最常见的方式就是刺激他们的感官，尤其是一些生动活泼、贴近生活的信息，能够最大化地激发学生探究新知的内驱力。例如：在示范传统名菜“泥鳅钻豆腐”的教学导入时，一开始就运用多媒体课件，打开事先链接好的网上资源flash动画 《捉泥鳅》，同时播放儿歌《捉泥鳅》。歌曲配合着flash动画，给学生以耳目一新的感觉，伴随着熟悉的而稚嫩的童声，同学们仿佛看到了在小溪边捉泥鳅的欢快一幕。然后，恰当地引用片中初夏时节儿童捉泥鳅的欢快场景巧妙设疑，引出选用原料形态特点、质感、菜肴质感等需要学生重点理解掌握的内容，从原料初加工到制作成菜无不体现妙趣天成。所有教学过程图文并茂、声情结合，学生也很快进入了情境，思维、情感都得到了迁移，讨论时相当热烈，发言踊跃，课堂气氛相当活跃，由此使学生对这堂课产生了浓厚的兴趣，顺利地掌握了菜肴的操作要领。

（二）化抽象为具体，实施直观教学

烹饪理论课主要讲授烹饪基础知识及其有关概念和特点，这些理论一般比较空洞抽象，理解起来难度较大，往往教师教得疲惫，学生学得枯燥，教学效果差。现代教育技术手段不仅可以直观、形象地再现中国烹饪历史演变、风味流派的聚拢并合，而且也大大调动了学生的学习兴趣，有助于学生理解和接受相关理论。在教学中，同样的信息可以通过各种感觉通道来接受。研究表明：在视、听两种感觉通道中呈示的信息有联系的情况下，教学信息以两种感觉形态呈示优于单一的感觉形态呈示。学生运用视觉、听觉等多种感官感知材料，从根本上改变那种空洞的理论说教，化抽象为具体。例如，笔者在“刀工基础知识”教学中，针对教学的要点和学生经常出现的问题，自己录制专门的教学视频，配合大量的图片，使学生加深了对知识的理解。又如，笔者在“猪肉分档”教学时，为了使学生对猪的肌肉分布有一个直观的了解，从网上下载了大量的相关图片资料。同时配合猪的解剖示意图，对猪各部分的特点、性质、用途进行了细致的讲解，这样难以理解的问题在具体、清晰、形象、直观的图片和动作面前迎刃而解，不仅实现了思维的迁移和知识点间的迁移，同时也调动了学生主体参与教学的积极性，活跃了教学气氛，取得了良好的教学效果。

（三）化被动为主动，实施交互式练习

作为教学反馈的重要环节，课堂练习是必不可少的，传统教学中往往采取作业或问答的方式，学生只是简单抄录和复述书上的内容，实际对知识的掌握水平如何，教师无法得到很好的反馈，学生对这种练习方式也很厌倦。即使有部分采用了多媒体教学课件中的问题也往往是教师预设好答案，通过个别学生回答，老师公布答案的形式来完成的，其本质没有发生变化，而且大多数学生对知识的掌握水平也无从得知。为此，笔者把被动式的提问式练习改成了专门交互式练习，学生自己在电脑上操作完成练习，让学生参与到练习中来，提高了学生的参与性。比如，在“猪肉分档”的练习中，笔者设计了一道选择题和填空题，和以往练习不同的是学生可以自由用鼠标点击答案进行回答，并且电脑能够根据学生的答案即时地给出一个批改和评分，而不是简单的公布答案；学生可以选择重做或查看提示，直到完成。通过这种交互式的教学方式，理论上可以使每一个学生都参与到练习中来，同时每一个学生都可以了解自己的知识掌握水平，促进他们有针对性地进行复习。

四、运用现代教育技术，优化课堂教学应注意的问题

实践证明，运用现代信息技术进行课堂教学，往往比运用传统手段进行教学能取得更大的成效。现代信息技术在课堂上的运用，使得整个课堂教学更加灵活，更加符合现代中职学生的学习习惯，更能调动他们的学习兴趣，使得学生在课堂上更加主动、积极地参与到学习中去，优化了课堂教学，提高了课堂的效率和有效性。但要使信息技术在课堂教学中真正发挥其功能，必须注意以下几个问题。

（一）要合理选择信息资源与媒体

在教学实践中，信息技术不能为了使用而使用，更不能全盘否定传统教学方法与手段。因此在使用信息技术进行烹饪专业课堂教学时，必须合理选择信息资源与媒体。

首先应该考虑以下问题：针对本堂课教学任务与目标，应当选用哪些资源，通过哪些媒体来展现给学生，不能仅仅把目光投向计算机等电教媒体，有的时候卡纸、教具的教学效果可能比电教媒体更好；这些资源能否最大限度地激发学生的兴趣；这些资源与媒体，是否与学生已有的知识状况和当前的发展水平相符合。

这就需要我们针对教学内容、教学目标、重点、难点综合考虑，筛选出最合适的资源与媒体进行教学。切忌片面追求数量而不考虑效果，要避免信息资源与媒体种类的繁杂和内容的冗长。

（二）信息技术与学科教学要有机整合

从表面上看，信息技术的运用使得我们的课堂教学更加简单、有效。其实对教师而言，运用信息技术进行课堂教学其实是一件非常辛苦的事情。教师需要在备课时花费大量的心力去研究教学大纲和课程标准、吃透教材；还要了解学生的学情和心理状态，熟悉现代信息技术的特点和操作方法；在课堂上选择最佳切入时机，才能使课堂更生动、更具有启发性，实现信息技术与学科教学的有机整合。

（三）设计好教学程序

设计好教学程序，是运用信息技术进行课堂教学的关键；好的教学设计，可以使信息技术的使用更加合理和有效，否则就显得多余和累赘。教学中，我们应当根据教学目标和教学的重难点，以系统论、信息论、控制论为指导，巧妙地运用各种信息资源，通过合适的媒体去引导与启发学生完成学习任务，进而培养学生的观察、想象、分析、综合、归纳和创造能力。在设计教学程序时，需要教师细致地策划课堂教学的每一个环节，确定整个教学过程的具体策略，以期达到最优效果，实现教师与学生、学生与学生之间的多向交流和信息反馈，体现“教师为主导，学生为主体”的教学原则。

五、结束语

运用计算机多媒体技术来辅助教学，打破了烹饪课教学中枯燥、乏味、呆板的理论说教，极大地激发了学生的学习兴趣，使鲜活生动的知识走进课堂，真正使学生有序、高效、自主地参与教学过程。信息技术的运用为常规教学开辟了更加广阔的前景，使烹饪课堂教学“上了一个新台阶”，对提高教学质量、培养具有创新精神和实践能力的高素质人才，大有裨益。

参考文献：

［1］石新.中等职业学校烹饪教学创新的探索［D］．扬州大学，2007.

［2］孟祥忍.合作学习在中职烹饪实践教学中的应用初探［D］．扬州大学，2007.

［3］张少飞.多媒体技术在烹饪教学中的应用［D］．扬州大学，2007.

［4］岳新元.信息技术与烹饪学科整合的实践研究［D］．扬州大学，2007.

［5］李东文.中等烹饪教育研究型课程教学探索［D］．扬州大学，2007.

作者简介：刘平，南京下关中等专业学校教师。