农产品加工业概述

第一节　农产品加工业概述

一、农产品加工的概念

农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言，可以分为初加工和深加工。加工程度浅、层次少，产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过程可称为初加工；加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割较细，并按需要进行重新搭配，这种多层次的加工过程称为深加工。

现代农产品加工是在应用现代科学技术的基础上所进行的现代化加工方式。它与传统的加工方式存在着显著区别：一是传统的农产品加工是建立在自然经济为主的基础上，而现代的农产品加工是建立在社会化生产的基础上。二是传统的农产品加工是建立在手工操作的基础上，而现代的农产品加工则是建立在机器工业的基础上，大都是进行批量生产。三是传统农产品加工是凭借经验的积累进行生产，而现代农产品加工则是运用现代生物学、物理学、化学、营养学、卫生学等知识，以及新的技术革命成果来改进农产品加工工艺，进行深加工。

二、农产品加工的分类

根据农产品加工原料的不同，农产品加工业务可以分为种植业类、畜牧业类、渔业类加工三大类。

种植业类加工业务主要有：粮食加工、林木产品加工、园艺植物加工、油料植物加工、糖料植物加工、茶叶加工、药用植物加工、纤维植物加工等。

畜牧业类加工业务主要有，畜禽类加工、饲料类加工、牧草类加工等。

渔业类加工业务主要有：水生动物、水生植物加工等。

三、农产品加工的方法

（一）物理机械加工

剔除人类不能直接利用的部分，或者改变农产品的外形而不改变其性质，包括粉碎、筛理、搅拌、加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。如制米、磨粉就是物理机械加工方法为主的加工类型。

（二）化学加工

用化学方法改良或提取农产品的化学成分，包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等。如淀粉糖生产就是以化学方法为主的加工类型。

（三）生物加工

利用各种微生物或酶素改变农产品的化学成分，包括发酵、酿造、微生物的培养利用等。如酿造就是以生物方法为主的加工类型。

四、农产品加工的特点

（一）区域经济优势显著

各级政府为了实现农民增收，企业增效，财政增收的目的，充分利用各地的自然优势和环境优势，通过调整产业结构，形成农产品生产的地域特色，如我省河西地区的制种、棉花、大麦、啤酒花加工，河东地区的马铃薯、果蔬产品加工等。农产品加工业的不断发展，逐步增强了区域经济优势。一是产品特色明显，市场竞争优势突出，随着市场规模扩大能自然形成产品广告效果；二是形成了一定地域连片的区域生产规模；三是区域内的原料供给、生产加工技术与过程、经营运作、环境与服务等形成有机协调的整体。

（二）生产季节性强

农产品的生长特性决定其收购一般具有较强的季节性，物理特性决定其存放也有一定的时限性。农产品加工行业从生产、收购、加工到销售各环节的季节性都非常强。

（三）产业化程度高

随着订单农业的发展，农产品生产的板块化、专业化、集约化格局逐渐形成和完善，“企业+基地+农户”一条龙的产业化经营模式日趋成熟。

（四）副产品综合利用率高

农产品加工过程中，一般都会产生副产品。如生产面粉时产生麦麸，生产麦芽时产生麦根，生产油料时产生油脚、油饼、油粕及油料皮壳等。这些副产品的数量很大，各种成分含量丰富，其中很大部分用于饲料产品。

（五）利益分配机制多样化

随着产业化的不断深入，企业和农户之间的利益分配机制日益多样化。目前利益分配机制主要有买断型（企业对农户的农产品一次性购买，不签订合同）、保护型（企业对农户的农产品以保护价收购，双方签订简单的合同）、服务型（龙头企业提供产前、产中、产后服务，企业按农产品的数量、质量进行分等级收购，双方签订合同）、返利型（企业拿出一部分加工、流通利润返还给农户，农户参与分享加工、流通环节的利润，双方签订合同）、合作型（农户以资金、土地、设备、技术等生产要素入股，在企业中拥有股份，参与管理、决策、分配和监督，双方签订合同）等方式。