赛百味，品牌快餐的经营之路

全球87个国家超过30342家加盟店，全球特许经营第一品牌，全球特许经营企业家杂志的年度特许经营企业500强名单中连续15年列居第一……提起赛百味，你一定早已联想到那满眼的绿色，在快餐店林立的时代，还能够生意如此红火，赛百味靠的究竟是什么呢？怎么经营的呢？

绿色健康品牌

1965年，一个17岁的美国男孩考上大学后为了能自力更生挣学费，开创了第一家赛百味，提供超大潜水艇型三明治，让这种简单的食品变得更丰富、更美味。更为可贵的是，在赛百味，顾客不再是坐在那里被动地等待；走进赛百味，顾客会发现自己才是决策者，自己选择面包、肉、蔬菜、酱料，成为自己口味的主人。当天新鲜烤制出来的面包、各种美味的肉品、多种新鲜的蔬菜以及不同口味的酱料在那里迎接顾客。每一种新鲜、每一种美味等着顾客按照自己的喜好把它们组合在一起，组合成特有的新鲜的、独特的三明治。

与我们熟知的洋快餐品牌不同的是，“赛百味”倡导健康、绿色、个性化和时尚，禁止使用油炸和明火烹调，以制作各种新鲜的冷热特大美式三明治为主。白面包、麦面包、香奶酪面包和蜂蜜燕麦面包四种美食家面包；金枪鱼、鸡肉类、牛肉类、火鸡类、火腿类、培根类、萨拉米等低脂无油炸肉类；西生菜、西红柿、青椒、黄瓜、酸黄瓜、元葱、黑橄榄等新鲜蔬菜；蜜汁芥末酱、双琼根辣汁酱、甜辣酱、甜葱酱、特拉亚酱、烧烤酱等9种口味西式酱汁。不同材料之间的排列组合可以达到5000种之多，比如贝意加上胡椒来代替酱料，顾客可以根据自己的口味随意选择。

在新鲜美味的同时，赛百味时时刻刻关注着顾客的健康。新鲜菜蔬与各类高品质肉类，多样组合，为顾客提供天然维生素。每一道工序都有严格的要求，保证了食品的新鲜。赛百味产品包含的健康饮食理念，受到了各国人士的喜欢，这也使得赛百味的食品在美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等17个国家成为餐饮顾客的首选。现在提供新鲜健康三明治的赛百味在全球已经超过3万家，说明了顾客对拥有新鲜、美味、健康的赛百味产品的喜爱。

在赛百味，经常能够看到许多外国友人的面孔，一位美国常客说，他喜欢赛百味，以前在美国的时候，就很喜欢吃，来到了中国，他很高兴还能够吃到家乡的食品，他喜欢赛百味，是因为它的健康、新鲜、低脂。“不论在美国还是中国，低脂健康都在成为主流的饮食观念。”赛百味的负责人说，他们正在用各种方法改变高脂肪高热量的洋快餐模式，比如建议顾客使用橄榄油、醋来代替奶酪、沙拉酱，用蜂蜜燕麦面包来增加纤维素摄入量。这样，不但是外国朋友，年轻人也越来越喜欢赛百味的口味和这个品牌所传递出的时尚、健康的餐饮理念。

儿童市场营销

赛百味早已是国际速食业大军中的一个领先者，但相对于麦当劳和肯德基，赛百味一直保持比较低的市场营销预算，更青睐于采用迂回曲折的外围营销路线，以避免同快餐巨头们的直接较量。自2005年初新管理层上任后，就专注于开发儿童市场。

2007年秋天，赛百味开始了其专门针对儿童的营销活动。他们借助拍摄儿童喜欢的体育短片等店外营销活动结合以一些店内营销活动，加强其在儿童当中的品牌知名度。同时，赛百味也十分关注儿童肥胖问题，活动期间，注重为儿童提供一些更加健康营养的食品。

2008年夏，赛百味与美国最大轮滑鞋制造商Vans结成品牌联盟，再度展开一场儿童营销战，以扩展儿童顾客的范围。这次营销主要针对8～13岁或年龄更小的儿童。赛百味的营销总监Michelle Cordial的理念是：花同样的钱但可以让孩子们吃得更好。赛百味还延续了2007年的“赛百味更适合你”的菜单，这样一来，既能够吸引到8～13岁的儿童，又没有让再大一点的孩子感到被怱视。

由于赛百味是唯一同Vans建立联盟关系的快餐品牌，它更有机会赞助许多由Vans赞助的体育赛事，比如冲浪比赛、滑雪比赛以及滑冰比赛等。这些体育比赛正好可以吸引很多儿童的注意力，从而能够保持并扩大其在儿童市场上的市场份额。

目前，赛百味已将其儿童营销计划列入其营销战略当中，此举实际上已经促进了赛百味的销售额增长。

特许经营开拓新天地

特许经营作为一条开创新事业的成功之路已日益受到人们的关注。强大的品牌效应以及授权商的鼎力支持使得投资者很容易建立起自己的加盟店。国际知名餐饮巨头赛百味由当初一家小小的销售新鲜潜艇式三明治的店铺发展至今，“特许经营”可谓是功不可没。

赛百味三明治及色拉店创办至今已有30多年的历史。这一特许经营体系的发展源头要追溯到1965年当创始人之一的Fred DeLura先生刚从高中毕业的时期。当时，Fred必须自己挣钱来支付高额的大学学费，于是他向家族里的一位朋友寻求帮助。那位朋友建议与他合开一家销售新鲜潜艇式三明治的店铺，并贷款1000美元作为开业资金。

一年以后，当Fred的大学学习计划还未实施时，他们已开设了第二家店铺，不久又开设了第三家。此时他们在努力寻找一种有效的方式来扩展这项诞生不久的业务。经过几年的奋斗，最终他们发现特许经营将会是达到目标的最佳方案。1974年，第一家赛百味特许经营店终于开张了，此时共有16家店铺在正常运转。如今，已有14000多家赛百味连锁店每天为数以百万计的顾客提供新鲜美味的三明治和色拉。而这其中的11000家店铺是在最近的11年里发展起来的。由此可见特许经营的独特魅力！

在这一发展时期，以美国为主要市场的赛百味公司觉察到国外市场巨大的发展潜力。旅游者、当地居民及在国外工作的美国人都将是赛百味三明治的潜在顾客。于是，赛百味于1984在巴林开设了第一家海外连锁店。

由于不同的市场对经营者有不同的要求，赛百味在必要的时候会调整其经营方式以适应当地市场。促销政策，总体运作方式甚至连莱单都经过仔细的修改来适应各个国家特殊的市场环境。这种适当的调整使赛百味在国际连锁业务中获得了巨大的成功。赛百味的三明治和色拉己遍布世界各地，顾客可以在美国以外70多个国家的特许经营店品尝赛百味的优质产品。