小餐馆的采购人员在购买所需的食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用的急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。有时在采购过程中，也常常遇到购货地点较远，交通工具不便及临时突发事情的出现，都会给采购人员造成困难。这就需要采购人员因势利导、灵活掌握，采取不同的方式尽心尽力地完成自己的工作任务。
通常来说，采购人员都要根据餐馆每天的营业情况和效益好坏程度，对于原料消耗的具体情况和必备的食品心中有数，从而选择合适的采购方式。采购员不但要善于观察，还要熟悉采购单的具体内容，以便到货及时、准确无误、质量合格及价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。为了使本职工作顺利完成，减少压力，一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率，以保证餐馆的需要。
1. 定时采购
通常，那些有经验的采购人员，在定时进货问题上分两步：
（1）对可能提前进货的原料，如干货（鱼肚、粉丝、淀粉等）、调味品（番茄酱、干辣椒、白糖等）、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。
（2）保证当日小餐馆各部门所需物品，如为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购。
2. 临时采购
临时采购的进货方式，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这在一般中小型餐馆中是难以避免的。这里也分两种情况：
（1）在头一天厨房采购时遗漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转。
（2）紧急特殊情况发生，急需的原料或物品（如由于电闸保险丝断裂导致停电），没有备用的材料，急需采购。
当餐馆出现须临时进货的情况时，采购人员应想尽一切办法做好“补救”工作。
3. 定点采购方式
绝大多数餐馆选用定点采购方法：小餐馆选定某一供货商并与之签订长期供货合同，以保证原材料的供应。
定点采购方式一般适用于短缺原材料和特殊原材料。有时餐馆需要的某种原材料在市场上奇缺，或者仅一家供货商有这种货供应，此时，小餐馆就必须采用定点采购的方式。
除此之外，小餐馆为了保证某种特殊原材料的品质和供货的稳定性，也会和供货商签订长期的供货合同，这种供货方式把供货商作为餐馆的原材料生产基地。
采用此种采购方法，小餐馆要注意考察所选择的供货商是否具备提供和满足所需原材料的品种、数量、质量和价格的能力。
4. 电话采购
采购人员平日亲自去市场或商店采购确实是件麻烦的事情，除有些货物必须亲自办之外，可以用打电话的方式进行订货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的联系方式，并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。
5. 外地采购
有些小餐馆的特殊菜品，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购，如较为高档的山珍海味、干货、菌类和野味，以减少中间环节降低成本。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。定期地到外地进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识。
当然，餐馆原料的采购方式还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟采用哪种方式，还要根据小餐馆的具体实力酌情决定和实施。
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