炖出一锅好滋味

Heilongjiang

乱炖是东北特色美食，也是东北地区比较普遍的家常炖菜之一。原料是豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子等普通蔬菜，将这些蔬菜洗好、切好，然后依次入锅。先炒后炖，简单易煮，荤素搭配，营养丰富，是一道简单美味的东北家常菜。

美味佳肴，营养丰富

东北乱炖，光原料就有近10种，主要有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、蘑菇和豆泡等。多种多样的食材，提供了丰富的营养，非常符合食物多样化的营养学要求。

有一种健康理念，提倡每天要吃5～7种颜色的食物。乱炖中的食材，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇，恰好符合这一要求，这就是东北人的智慧。他们发明乱炖的时候，还没有这一理念，只是觉得这样炖出来的菜汤汁鲜美，滋味浓厚，回味无穷。

东北乱炖

食物中的维生素C怕热，放在炖菜中会遭到严重破坏，然而炖菜中加入西红柿就不同了。西红柿中含有一种特殊的酶，能有效保护维生素C，减少维生素C在高温环境下受到的破坏。而西红柿中的番茄红素，需要加热才易被人体吸收。

茄子等蓝紫色食物是所有颜色食物中抗氧化性最好的，尤其在帮助减压、延缓甚至逆转大脑老化造成的某些损害、改善记忆力方面，具有其他食物无法比拟的作用。东北乱炖食材中，西红柿含有番茄红素，南瓜含有β-胡萝卜素，茄子含有生物类黄酮、青椒中含有维生素C，这些都是强大的抗氧化剂；蘑菇中含有大量的b族维生素和矿物质，豆泡中含有优质蛋白质，这些都可以提供多种营养素和抗氧化剂，能有效增强人体免疫力和抵抗力。

彰显地方特色

炖，是东北菜肴中最常见的烹调方式，据推测和东北的天气有关，也和东北早年间存在的游牧民族有很大关系。

东北曾经是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族居无定所，大铁锅随时背在马背上，到了宿营地的时候，为了方便，于是把所有材料一股脑儿放进锅里炖，慢慢形成了东北炖菜。

炖菜制作简单，首先把各种食材洗干净，简单切成块，然后全部放到锅里。如果想炒一下也可以，不想麻烦的，直接加热就行。盛菜的时候也不需要精致的餐具，盘子、碗都可以，甚至有些时候，会直接把锅端上来，吃多少自己从锅里盛。

吃东北大锅炖菜时的情绪非常重要，太文雅、太客气是不行的。一伙人围坐在桌子前，桌子上是几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，高谈阔论。有时吃得兴起了，站起来大声喧哗是常见现象。不过现在这种情景就比较少见了，只有在乡村办喜事的时候，才能看到这种盛况。来到东北农村，会被那里的大锅乱炖迷住，热情好客的村民会争相邀请你去家里做客，坐在温暖的炕头上，吃着美味的乱炖，喝点小酒，你绝对不想再离开。

东北炖菜中，最有名的几道分别是“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，这几道菜是最典型的东北炖菜，每道菜都是两两搭配，荤素兼具。

东北人喜欢吃炖菜，就像东北人的性格，直来直去，简单粗犷。无论什么食材，只要能吃，就能洗净切碎了，放进一口大锅里，大火加热。这些食材很快会变得你中有我，我中有你，再辅佐上美味的调味品，一锅香喷喷的乱炖就出锅了。

东北天气寒冷，生活在冰天雪地中的人们，为了御寒，逐渐发展出了以炖为主的东北菜系。炖菜简单实用，而且美味，大盆大锅地端上桌，亲朋好友团团围坐，不仅能有效抵御严寒，更能拉近心与心的距离。