保证采收质量

（五）保证采收质量

1.采收期的确定

采收期对苹果的果实品质和耐贮性有重要影响。采收过早，果实发育不完全，营养物质转化不充分，对苹果外观和风味均有不良影响，且不耐贮藏。但采收过晚，果实很快进入呼吸高峰，容易发绵，出现水心病。

果实成熟和适期采收的指标有如下几点：

（1）果实外观和种子颜色：果个大小、形状、色泽和肉质应充分表现出寒富苹果所固有的标准。果实种子应该变褐色。

（2）果实生长发育期：在一定的栽培条件下，从落花到果实成熟的天数大致相同，寒富苹果的果实发育期为135～140天。

（3）果实理化指标：我国已经依据果肉硬度、淀粉含量、可溶性，固形物和含酸量等理化指标，为不同品种的苹果制定了采收指标。辽宁省为寒富苹果制定的理化要求是：果实硬度7千克/厘米2，可溶性固形物13.5％。

2.采收时应注意事项

在苹果采收过程中，一定要防止各种机械损伤，采收人员应剪短、修圆指甲并戴上手套。穿无钉子的软底鞋。操作时轻拿轻放。寒富苹果果柄短，千万不要将果梗拔掉，无柄果容易拉伤果肉而腐烂，这些都是等外果。

采果的顺序是先捡净树下落果，然后先采外围和下部的果，再采上部和内膛的果。采果时不要折坏果台，以免影响来年花果量。采收用的条筐、土篮均应内衬蒲包或编织袋，从筐到堆，从堆到箱以及运送过程都应逐个捡、拿，严禁倾倒。苹果露地堆放，白天须加盖苇席遮阳，夜间则揭开放露预冷。

同一果园或同一株树上的果实，因其着生部位、果枝粗细、着果数量不同，其成熟度不尽一致。如能分期分批采收，不但使采下的果实都处于相近的成熟度，而且还能提高产量和果实品质。通常可分2～3次采完为宜。

3.采后处理

（1）分级标准采收后要按果个大小、着色率、成熟度等标准进行分级。外观品质分级一般凭肉眼挑选，选果人员要熟练掌握规格标准和出口合同要求。选果时思想集中，认真负责，各个过目。大小分级凭肉眼鉴定比较困难，通常要用分级板及量果器，大型选果场则运用分级机械分级，可提高工作效率。

根据果实外观评价，辽宁省规定寒富苹果可分为特级、一级和二级，共3个等级（见表2）。

（2）包装贮运科学包装可以大大减少运输过程中的消耗。外销果品包装尚应注重美观大方，创名牌、讲信誉，保证商品质量。有条件的还须经过机械清洗，上光打蜡，逐个套网，按个数或重量装箱、封箱、贴标签。

苹果采后运输应尽量缩短运输时间，并尽可能创造适宜的低温、湿度等条件，减少途中的损失。苹果的适宜贮存温度为-1～0℃；气调贮藏的适宜温度要比普通贮藏高0.5～1℃。普通冷库和气调贮藏库内的相对湿度应保持在90％～95％。

表2　寒富苹果的等级感官要求

续表