【摘要】：中国是茶的故乡，是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树资源最为丰富的国家。后来，这种叶子被命名为“茶”。饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，但寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶、引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接由中国传播过去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。
第一章 茶叶生产加工概况
中国是茶的故乡，是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树资源最为丰富的国家。中国的西南地区是茶的原产地，国内茶区之广、茶类之多、饮茶之盛、茶艺之精，堪称世界之最。茶，是中华民族的举国之饮。茶发乎神农（神农，也就是远古三皇之一的炎帝），相传在公元前2700多年前的神农时代，神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，还要亲口尝试采集的草药，体会、鉴别草药的功能。有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻、头晕目眩，他背靠一棵大树坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津、精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到奇怪，又拾起几片叶子细细观察，发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同，便采集了一些带回去仔细研究。后来，这种叶子被命名为“茶”。神农是中国先民的代表，神农尝百草的传说体现了当时人们的集体智慧。随后，茶闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王。饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，但寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶、引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接由中国传播过去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲。
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