茶叶加工技术创新促进了世界红茶产业的发展

2　茶叶加工技术创新促进了世界红茶产业的发展

19世纪上半叶,特别是鸦片战争以后,中国的制茶技术,主要是红茶技术,先后传入印度尼西亚、印度、斯里兰卡、俄国和马来西亚等国,并且在印度、斯里兰卡等国得到进一步创新和发展,使得红茶成为世界上产量和消费量最大的一类茶叶,并保持至今。^［6］在红茶加工技术创新方面,最为突出的是发明了萎凋槽和CTC红碎茶加工工艺。萎凋槽的创制成功突破了红茶机械化加工的一个难点,它与采用地面摊放萎凋叶的传统方式相比,可以使能耗减少一半,劳动力节约2/3,占用厂房的面积减少3/4,对世界红茶生产的发展起到了重要的作用。CTC工艺是红茶加工工艺上的一个重大改革。该工艺的主要特点是萎凋叶经过碾碎、撕裂、卷紧的作用,叶组织的破碎度大大提高,使发酵时间比工夫红茶缩短50%以上,且品质提高。^［7］CTC工艺红碎茶汤色红艳、滋味浓强,冲泡快,特别适合制作袋泡茶。因此,自20世纪50年代开发成功以来,世界红茶产量中CTC红碎茶的比重不断增加,到1990年CTC红碎茶的产量已几乎占红茶总量的一半,约98万吨；2007年,CTC红碎茶的比重上升到60%以上,达到150万吨,成为世界茶叶消费的最主要品种(表1)。^{［4］［6］}

表1　世界两种工艺红茶的生产比重变化

数据来源:国际茶叶委员会统计年报。

转子机工艺是我国在20世纪70年代初创造的一种适合我国国情的红碎茶加工工艺。采用这种工艺切碎效率高、时间短,颗粒形碎茶比率大,滋味的鲜爽度明显提高,是我国红茶生产工艺上的一大突破。转子机工艺红碎茶的成功开发,对促进我国红茶的生产和出口发挥了重要作用。如1970年以前,我国红茶的产量一直在3万吨以下,随着转子机工艺红碎茶的推广,我国红茶产量和出口量快速增长,1989年红茶产量达到历史最高,有13.12万吨(图3)；1988年出口量也达到创纪录的10.15万吨。^［6］

图3　转子机工艺对我国红茶生产发展的影响