茶叶加工技术创新创造了六大茶类

1　茶叶加工技术创新创造了六大茶类

公元前200多年,人类只是把茶叶采下生煮羹饮,继而发展到晒干收藏和饮用。直到唐代才发明了蒸、碾(捣碎)、压饼、晒干或烘干等方法制成的团饼茶。到了南宋时期,制茶工艺改蒸为炒,改碾为揉、改团饼茶为散茶,使茶叶的外形和内质发生了很大变化,形成独具一格的中国炒青绿茶的风格,为中国绿茶的发展和花色品种的增加奠定了基础。明、清时期,随着制茶工艺和技术的进一步发展,使茶叶从单一的炒青绿茶发展为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类(图1),并创制了形态各异的名茶(如扁形的西湖龙井、太平猴魁,卷曲形的碧螺春,条形的黄山毛峰等),从而使中国成为世界上茶类最丰富的国家,也为我国茶产业及世界茶产业的发展奠定了基础。^［1～2］

六大茶类的发明不仅丰富了茶叶产品的种类,而且对于应对国内外茶叶消费格局的变化,维持我国茶产业的持续发展发挥了重要的作用。过去的20多年,我国绿茶、红茶、乌龙茶三大茶类的比重随市场不断变化,1980—1986年绿茶、红茶、乌龙茶产量占茶叶总产比重分别为59.1%、20.1%、3.8%,1991—1997年变化为69.6%、11.4%、8.0%,2000—2006年变化为73.7%、5.6%、10.5%,使我国茶产业在世界茶业普遍不景气的背景下,仍保持较高的增长速度。^［3］茶叶总产量也于2006年首次超过印度,成为名副其实的世界第一产茶大国。^［4］

图1　中国六大茶类的发展

受中国茶产业发展的影响,世界茶叶的生产和消费格局也逐渐发生变化。目前,世界绿茶的生产量已接近茶叶总产量的30%,全球绿茶贸易量以年均7%左右快速增长,增速明显快于红茶。如1985年,全球茶叶贸易中红茶占87%,绿茶占8%；到2006年,红茶比例下降到66%,绿茶比例则上升到28%(图2)。^［5］

图2　国际茶叶贸易中绿茶、红茶的比重变化