茶叶加工技术创新促进了我国绿茶产业的发展

3　茶叶加工技术创新促进了我国绿茶产业的发展

我国是世界上最大的绿茶生产国、出口国和消费国。2007年,绿茶的年生产量达87.4万吨,出口量22.36万吨,均占世界绿茶总量的80%左右,位居世界第一。中国绿茶产业在世界上占据绝对优势和地位与绿茶加工技术的不断创新是密切相关的。纵观中国绿茶加工技术创新和绿茶产业的发展,大致可分为四个阶段。

(1)20世纪50年代中期以前,中国绿茶的加工是手工作坊式的制作工艺。杀青、揉捻、炒(烘)干、毛茶精制,全用手工操作。主要设备有炒锅、烘笼和竹筛,生产效率低,劳动强度大,绿茶生产发展缓慢。^［6］

(2)20世纪50年代中期到70年代初期进入半机械制茶工艺阶段。在工艺上,以锅式杀青机、揉捻机和烘干机代替了手工炒锅、手工揉捻和烘笼,实现了绿茶初、精制各工艺过程的单机作业,为绿茶机械化加工工艺的发展打下了良好基础。^［6］

(3)20世纪70年代以后,随着机械工业的发展,茶叶加工机械由单机作业向连续作业方向发展,继而促进制茶工艺的改革。如杀青工艺由锅式杀青改为滚筒连续杀青；二青由炒改为烘(滚)炒干工艺；绿茶的精制工艺简化,实现了机械化流水作业等,使大宗绿茶初、精制的制茶工效大幅度提高。我国绿茶的产业也由此进入快速增长的轨道(图4)。^［6］

(4)20世纪80年代以后,名优绿茶加工机械的成功研制和机制工艺的开发,使名优绿茶产业持续升温；90年代,我国名优绿茶产业开始进入高速发展的轨道(图4)。据统计,80年代初我国仅有40余种名茶,而目前至少已有700多种。特别是名优茶的产量和产值在整个茶产业中所占的比重逐年增加,2007年全国名优茶产量达43.5万吨,比1991年2.7万吨增加15倍,名优茶产值约240亿元,比1991年的7.8亿元增加近30倍；名优茶产量比重由5%上升到38.2%,产值比重由21%上升到80%,对推动我国整个茶产业的发展发挥了重要的作用。^［3］

图4　我国绿茶加工技术的发展阶段与绿茶产量