任务一 芹菜生产技术
一、生物学特性
芹菜属于双子叶植物，伞形科，芹菜属。原产地中海沿岸，我国各地均有栽培。
（一）形态特征
1.根
较浅为浅根性蔬菜。育苗栽培通常没有主根（图6-11）。
2.茎
营养生长阶段茎短缩。叶片着生于短缩茎上（图6-12）。
图6-11 芹菜的根
图6-12 芹菜的茎叶
3.叶
着生于叶柄上，为二回奇数羽状复叶，小叶深裂。叶柄粗长、肥大、较嫩，是主要食用部分（图6-12）。
4.花
虫媒花，复伞花序（图6-13），叶小，白色，花冠5枚，离瓣。
5.果实
为双悬果，成熟时沿中缝线裂开两半。
6.种子
暗褐色，椭圆形，表面有纵纹（图6-14）。
图6-13 芹菜的花
图6-14 芹菜的种子
（二）对环境条件的要求
1.对温度、光照的要求
芹菜喜欢冷凉环境，种子发芽适宜温度15℃～20℃，生长适宜温度为15℃～20℃，幼苗生长较耐高温，也耐低温。生长过程中在高温情况下生长不良。低温长日照可促时花芽化分，一般在3～4片真叶后，遇10℃以下的低温，10～20天可通过春化作用，长日照下抽薹开花。露地春播不宜太早。营养生长期对光照要求不严，冬季保护地栽培生长良好。
2.对土壤水分和养分
对土壤水分和养分要求较严格，根系浅，吸收能力差，因此在富含有机质，保水保肥力强的土壤中栽培。全长生期中以氮肥为主，生长初期需磷肥较多，后期钾肥较多。
二、类型和品种
芹菜有本芹和洋芹两个种。
（一）本芹（图6-15）
叶细长，按颜色有绿、白、黄三个类型。
主要品种：津南1号、大叶岚芹、上海黄心芹、开封玻璃脆、杭州青梗芹等。
（二）洋芹
又叫西芹（图6-16），叶柄厚，多植株高大，叶柄肥厚实心，纤维少，质脆味甜。略有香气。按颜色分为黄色种、绿色种和杂型群。
主要品种：佛罗里达683、犹他52-70、意大利冬芹、美芹、日本西芹等。
图6-15 本芹
图6-16 西芹
三、栽培季节和茬口安排
芹菜栽培分露地栽培（图6-17）和保护地栽培（图6-18）。
芹菜以秋播为主，但由于幼苗能耐高温和低温，也可在其他季节栽培。长江流域和华南地区，夏季炎热，冬季温暖，适宜春、秋、冬三季栽培。如长江流域从6月中、下旬到10月上旬均可播种，从9月中、下旬到12月下旬陆续供应，播种稍迟的还可延长到翌年早春。抽薹晚的品种可从1～3月上旬春播，用塑料薄膜短期覆盖以减少低温影响，避免未熟抽薹。广州于7月开始播种，可延长到11月份，早播的当年收获，晚播的于次年1～4月份收获。
北方地区冬季栽培，适宜春、夏、秋栽培。利用不同的栽培方式及保护设施栽培，基本可以周年供应。
图6-17 露地栽培
图6-18 保护地栽培
四、芹菜栽培技术
（一）秋芹菜栽培技术
1.播种育苗
秋芹菜播种时正值高温季节，对种子萌发和幼苗生长都不利，故多采用育苗移栽。
（1）苗床。苗床宜选荫凉、排灌方便的地块，深耕晒垡，施足腐熟的有机肥，整细整平。
（2）浸种催芽。芹菜种子小而皮厚，含油腺，有高温条件下出苗缓慢不整齐，故常需低温催芽。先用凉水浸种24小时，揉搓淘洗干净后捞出，用湿布包好，置于15℃～20℃冷凉环境下催芽，每天翻动2～3次，让其见光促发芽，约7～8天有80%种子胚根露出时即可播种。为保证芽齐，也可用5 mg/kg赤霉素浸种12小时，捞出后待播，可缩短发芽时间，又提高发芽率。
（3）播种及播后管理。
①播种。宜选午后温度低或阴天进行，浇透水后播种，覆盖。
②遮阴。出苗后，在傍晚或阴天揭去覆盖物并搭棚遮阴，或套种在瓜架、豆架之下，利用瓜豆架遮阴，或将芹菜种子与少量小白菜、四季萝卜或落葵等混播，利用小白菜遮阴，待芹菜出苗后再拔掉小白菜。
③肥水管理。苗期小水勤浇，保持土面湿润。水分不宜过多，以免秧苗徒长而影响根系下扎。3～4片真叶时随追施少量速效性氮肥。
④间苗、除草及定植。苗期间苗1～2次，结合除草，保持3 cm苗距，苗龄60～70天，5～6片真叶时定植。
2.整地定植
（1）整地、施肥、作畦。芹菜的定植地在前茬作物收获后立即深翻晒土细耙。由于秋芹菜栽植密度大，生长期长，故必须施足基肥，每667 m2施优质有机肥4000 kg。整平作畦，北方作平畦，南方多宽畦密植栽培。
（2）定植。栽植密度据品种特性和消费习惯而定，密植者行距15 cm，穴距10 cm，每穴双株，每667 m2植8万～9万株；稀植者行株距为20 cm×15 cm，单株栽植，或更稀以利单株增大。定植前，先把苗畦浇透水，起苗时主根留4 cm切断，以促发大量侧根和须根。栽植深度以埋住根颈、不埋住心叶也不露根为宜。随栽随浇水。
3.田间管理
（1）水分管理。芹菜定植后，有15～20天缓苗期，此期温度尚高，宜小水勤浇，保持土壤湿润，降低地温，缓苗期不追肥，以利缓苗。2～3天浇水1次，雨天及时排涝。
（2）中耕、除草。缓苗后，要控制浇水，中耕、除草，蹲苗15～20天，促新根发生，防止外叶徒长并促进心叶分化。
（3）施肥。
①提苗肥。定植后，若植株表现缺肥，可追肥1次提苗肥，每667 m2施硫酸铵10 kg，或腐熟人粪尿500 kg左右。
②旺盛生长期追肥。气候凉爽后，进入旺盛生长期，此期50～60天，宜结合浇水追施速效性氮肥，分期追施2～3次肥。第一次每667 m2追施硫酸铵15～20 kg，然后浇水1次，10天后随水施人粪尿750～1000 kg，10～15天后再追施一次硫酸铵，并追施钾、磷肥各10 kg左右。收获前15～20天可喷20 mg/kg赤霉素，以提高产量。
（4）软化。培土软化，宜在秋凉后，苗高30 cm左右，取行间土培于植株基部。早栽的芹菜培土1～2次，晚栽的3～4次。培土高度以不埋没心叶为度。培土应在天干、地干、苗干时进行，并注意不使植株受伤，不让土粒陷入心叶之间，以免引起腐烂。
4.采收
芹菜生长期长，株高40～60 cm高时可分次拔取采收，通常在立冬前陆续采收上市。
（二）西芹栽培技术要点
1.播种育苗
种子在20℃～23℃催芽。催芽3～4天后，约有50%以上种子发芽后播种。播后30～35天约有3片真叶时进行第一次假植，假植苗距6×5 cm。5～6片真叶时，第二次假植，营养钵口径12 cm以上。幼苗具有7～8片真叶时定植。
2.定植
定植前2～3周深耕，撒优质有机肥2000 kg，硫酸铵30 kg，过磷酸钙30 kg，硫酸钾15～25 kg。做成1.2～1.4 m平畦或高畦，每畦双行，株距20～24 cm。或做成宽1.8 m畦，栽4行，行株距45×45 cm。
3.田间管理
（1）肥水管理。西芹需肥量大。第一次追肥在缓苗后，第二次在缓苗后20天，第三次据生育状况施用。同时，西芹需水也多，需保持土面湿润。特别在心叶开始伸出（约12～13片真叶）时，须大量灌水。
（2）中耕除草、除孽。西芹生育期长，前期行株距大，易滋生杂草，必须及时中耕除草。西芹根浅，宜浅耕。
植株长到8～9叶时，基部黄化叶叶腋间长出腋芽（分蘖）3～10个。易抑制植株生长。应抹去腋芽。抹腋芽宜在腋芽长10 cm时为宜，并及时剪去植株基部的黄叶。但剪口较易感染软腐病，抹芽、剪叶后宜喷药防病。
（3）软化。西芹的黄色品种可于采收前20天，将行间土壤刨松打细，再壅培到植株基部，培土高度为20～30 cm，以埋没叶柄为度。或用旧瓦楞纸箱板，按行从植株两侧夹合，仅留绿叶在夹板外，待叶柄变白，拆板采收。
4.采收
西芹采收取决于品种的生长期和单株重。一般定植后3个月开始采收，在大棚中定植80天左右即可采收。采收后，剥去品质粗、纤维多的外叶，仅留1～2 kg重的心叶上市。
（三）大棚越冬芹菜栽培要点
大棚越冬芹菜栽培于秋季育苗，初冬定植，春节后贮藏芹菜上市终了时供应。
1.品种选择
选择耐寒性强、生长快、丰产、优质的品种。
2.育苗
（1）浸种催芽。一般在立秋处暑播种。定植时苗高20 cm左右。播种前先将选好的种子用清水浸泡12小时，然后洗干净，空去多余水分，用湿布包好置阴凉条件（20℃以下）催芽，待种子萌动即可播种。
（2）播种及播后管理。一般芹菜育苗面积与栽培面积为1∶7～1∶10。每667 m2用种量为0.7～1 kg，播种宜浅。为防止杂草与苗竞长，播种浇水后用25%除草醚0.5～0.7 kg加水75～100 kg喷洒畦面。以后要在地皮不干的原则下小水勤浇，直至出苗。苗出齐后要适当控水，保持畦面见干见湿，促根下扎。
3.定植
越冬芹菜必须在小雪前栽到棚内。每667 m2施250 kg饼肥和2000 kg农家肥作底肥，翻地以后，按一拱一畦作畦。定植时按20 cm左右见方栽苗，栽完后及时浇水稳苗。为使苗子均匀生长，要把大小苗子分开栽植。
4.管理
（1）温、湿度管理。定植以后，气温逐渐下降，由于塑料薄膜覆盖，水分消耗很慢。在中午前后，棚内气温常会升到25℃以上，为防止苗子徒长和高温、高湿引起病害，必须坚持每天放风排湿，并控制浇水，使苗发粗、发壮而不拔高。
（2）施肥。立春后，应抓紧肥水管理。可结合浇水，冲施硝酸铵作追肥，每次每667 m2施15kg，一般冲施2次即可。大棚芹菜是在春节以后，越冬贮藏芹菜上市完了，根据市场需要陆续上市。这一时期芹菜生长很快，如到3月初上市，每次每667 m2产量可达4000 kg以上。
五、病虫害防治
芹菜的病害主要有心腐病、斑枯病、斑点病、立枯病、菌核病、蚜虫。
（一）芹菜心腐病（图6-19）
1.症状
芹菜外叶深绿，心叶干黄、腐烂、生长点嫩组织变黑枯死。随后，芹菜根系及部分茎叶也相继死亡。
图6-19 心腐病
2.原因
土壤中钙的含量缺乏；土壤中硼的含量缺乏，造成芹菜根吸收钙困难；土壤中盐类浓度过大，造成钙的吸收困难；在干燥情况下氮肥用量过多造成根吸收硼困难，导致钙的吸收不足。
3.防治方法
合理施肥；合理灌溉，不大水漫灌。低温时，适当进行保温及灌水；合理密植，增加通风透光度；适量增施硼肥；调整土壤中氮磷钾硼钙等元素的含量。测土配方施肥。发病时可喷洒0.3%～0.5%的硝酸钙溶液。
（二）芹菜斑枯病（图6-20，图6-21）
又称晚疫病、叶枯病，俗称火龙，为真菌性病害。芹菜叶片、叶柄和茎均可发病。分为大斑型和小斑型，华南地区只发生大斑型，东北地区以小斑型为主。大斑型老叶先发病，中部呈褐色坏死。小斑型后期中央呈黄白色或灰白色。叶柄或茎部发病，病斑褐色，长圆形稍凹陷，中部散生黑色小点。一般是冷凉高湿发病。及时扣棚，防止低温侵害。发病初期用代森锰锌，多菌灵等进行防治。
图6-20 芹菜斑枯病
图6-21 芹菜斑枯病
（三）芹菜斑点病（图6-22，图6-23）
主要发生在叶片上。病斑初为黄绿色水浸状，以后发展为圆形、不规则形，褐色，边缘黄色，高温多湿时病斑有白霉，一般是昼温差大，夜间叶片结露，生长期大水漫灌，空气湿度过大导致发病，防治方法播前种子消毒，种子用48℃温水恒温浸种30分钟，再置于冷水中浸大约10分钟。高温季节育苗要遮阴，防暴雨，培育壮苗。
图6-22 芹菜斑点病
图6-23 芹菜斑点病
（四）芹菜立枯病（图6-24）
该病是芹菜苗期常见病害之一，由真菌引起，发病普遍。在温室或塑料棚室育苗期间发生死苗，病苗根部或根颈部变为红褐色，发病严重时大量死苗，症状与枯萎病近似，不易区分，只是主要发生在初期。
（五）芹菜菌核病（图6-25，图6-26）
1.症状特点
芹菜茎、叶患部初呈暗绿色水渍状，后转呈褐色湿腐至软腐，表面长满白色菌丝体。
2.原因
植地连作、地势低洼、排水不良、偏施过施氮肥的地块发病较重。保护地栽培的芹菜在秋季至春季遇低温高湿或棚室通透性差较易发病。
图6-24 芹菜立枯病
图6-25 芹菜菌核病
图6-26 芹菜菌核病
3.防治方法
应实行轮作，最好水旱轮作；深耕翻土，把遗落在土表的菌核翻入地表10厘米。
（六）蚜虫（图6-27，图6-28）
芹菜上蚜虫较多可喷洒50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液。
图6-27 蚜虫①
图6-28 蚜虫②
小结
本任务主要介绍了芹菜的生物学特性、类型和品种、栽培季节和茬口安排、栽培技术及病虫害防治等内容。要求同学们记住芹菜的生物学特性，并能识别出芹菜与其它蔬菜；了解芹菜有哪些主要类型和品种、栽培季节和主要栽培茬口，掌握芹菜栽培技术要点；了解芹菜的主要病虫害及防治方法。
探究与讨论
1.芹菜对环境条件有何要求？
2.芹菜有哪些类型品种？
3.西芹栽培应注意哪些问题？
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