任务二 菠菜生产技术
菠菜，又名红根菜，藜科菠菜属一、二年生草本植物。原产于波斯（现亚洲西部、伊朗一带），唐朝传入我国，在我国分布很广。菠菜是蔬菜中抗寒性最强的种类之一，是我国北方地区重要的越冬蔬菜，同时由于它的适应性较广，又是我国南、北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一。
一、生物学特性
（一）生物学特性
1.形态特征
直根发达似鼠尾，红色，味甜可食。主要根群多分布在30 cm土层中。直根粗而长，侧根不发达，故不适宜移栽。营养生长时期叶片簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为主要食用部分。生殖生长时期抽生花茎，上生茎生叶。花茎柔嫩时也可食用，称“筒子菠菜”。菠菜的花多为单性花，风媒花，一般雌雄异株，少数雌雄同株。根据植株上着生的花性别不同，可分为绝对雄株、营养雄株、雌株、雌雄同株四种类型。生产上用的种子是植物学上的果实，外面有革质果皮，水分和空气不易透入，导致发芽较困难。种子发芽率一般在78%左右，千粒重为8～10 g。发芽年限一般为3～5年，以1～2年的种子发芽力强。
2.对环境条件的要求
菠菜喜温和的气候条件，但适应性强，特别耐低温。其耐寒力与植株生长状况有关，成株在冬季最低气温为-10℃左右的地区可在露地安全越冬，具有4～6片真叶的植株耐寒力最强。种子在4℃时即可发芽，发芽适温为15～20℃。菠菜植株在10℃以上就能很好生长，营养生长最适宜的温度为20℃左右，高于25℃则生长不良。菠菜是长日照植物，其花芽分化适宜的日照及温度范围很广。
菠菜喜湿润，要求空气相对湿度80%～90%，土壤湿度70%～80%为适宜。干燥时生长缓慢，叶片老化，品质差。特别是在高温强光条件下，营养器官发育不良，但花薹发育占优势，从而加速了抽薹。菠菜对土壤的适应性较广，但以保水、保肥力强，富含腐殖质的砂壤土为好。适宜的土壤pH为6～7，耐微碱。菠菜为速生菜，每日吸收营养物质的量大，但其根群小，且分布于浅土层，因此需保持充足的速效性养分，以氮肥为主，其次是磷肥和钾肥。菠菜是硝酸盐含量较高的蔬菜，菠菜产品体内硝酸盐浓度高低，与所施氮肥的种类、用量和时期有关。因此，菠菜施用氮肥宜早且不宜过多。
二、类型和品种
（一）品种类型
1.尖叶类型（有刺种）
尖叶菠菜在我国栽培历史悠久，分布范围广，因此又称“中国菠菜”。叶柄长，叶片较平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂刻，种子为植物学上的果实，果皮较厚，有棱刺（果实外的苞片），又称“有刺菠菜”，早熟、高产，耐寒力强，抗热力较弱，对日照的感应较敏感，在长日照下抽薹快，适宜秋播越冬栽培及秋季栽培；春播易抽薹，产量低；夏播生长不良。主要优良品种有黑龙江双城尖叶菠菜、青岛菠菜、大叶乌菠菜、绍兴菠菜等。
2.圆叶类型（无刺种）
此类型一般叶柄较短，叶面有皱缩，叶片大而肉厚，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形。种子无刺，果皮较薄。耐寒力一般较尖叶类型稍弱，但耐热力较强。对长日照的感应不太敏感，春季抽薹较迟。产量高，多用于春、秋两季栽培。在北方作秋播越冬栽培时一般不易安全越冬。优良品种有法国菠菜、春不老菠菜、沈阳大叶菠菜、美国大圆叶菠菜等。
三、栽培季节和茬口安排
菠菜在我国南北各地普遍栽培，其主要特点是适应性广，生育期短，是加茬抢茬的快菜；产品不论大小均可食用；既有耐寒的品种，又有耐热的品种。因此，基本上可作到排开播种，周年供应。如露地栽培主要有越冬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜等。保护地栽培主要有风障栽培、阳畦栽培、小棚栽培、中棚栽培、大棚栽培、温室栽培等。同时还适于间、混、套种等栽培。
四、栽培技术
（一）春菠菜生产技术
1.品种选择
选择耐抽薹品种，播前用20℃的温水浸种12～24小时，洗净放到20℃左右的环境下催芽，出芽后浇水播种。播种量1～1.5 kg/667 m2。
早春温度低，播种后覆盖地膜。
2.田间管理
春季前期温度较低适当控水，后期气温升高时加大浇水量，保持土壤湿润。一般出齐苗后及时去除地膜，若干旱浇一小水，2叶1心时浇第二遍水。3～4片真叶时间苗，株距5～8 cm，行距15～20 cm，然后浇第三遍水，并结合浇水追肥，每667 m2撒施尿素7～10 kg。株高15 cm左右时，每667 m2再结合浇水施尿素5～7 kg和农用硫酸钾8～10 kg。
（二）秋季菠菜生产技术
1.整地作畦
耕地前施基肥3～5 t/667 m2，过磷酸钙30～40 kg/667 m2，深耕25 cm整平耙细。低畦栽培，畦宽1.8～2.0 m，埂宽35 cm。高畦栽培，畦宽30 cm，畦高20 cm。
2.播种
菠菜播种多采用直播法，以撒播为主，也可条播或穴播。条播行距15～20 cm，播种深度2～3 cm。播前先将种子用冷水浸泡24小时，置于15℃～20℃下催芽。催芽期间，每天淘洗1次，约3～4天即可出芽。选下午温度较低时浇水后播种。一般每667 m2约需1～1.5 kg。
3.田间管理
秋季气温较高，播种后应当轻浇、勤浇水，保持土壤湿润和降低土壤温度。一般播种3～4天后浇第一遍水，2叶1心时浇第二遍水。2片真叶时间苗，株距5～8 cm，行距15～20 cm。3～4片真叶时，结合浇水每667 m2追施尿素10～15 kg。株高15左右时，再结合浇水每667 m2施尿素5～7和农用硫酸钾8～10 kg。
（三）越冬菠菜栽培技术
1.品种选择
越冬菠菜宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种（也就是成株采种）的种子，品种选尖叶抗寒品种，如东北尖叶、双城冻菠菜等。
2.播种
（1）选地作畦。在符合无公害蔬菜生产条件的基地，选背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性或微酸性土壤。一般每667 m2施腐熟有机肥5000 kg，三元复合肥25 kg。整地时可做成1.2～1.5 m宽的平畦。每隔8～10 m留出风障沟的位置。播前如土壤干旱，应先造足底墒。
（2）播期的确定。华北、西北平原一般在9月中、下旬播种，东北地区可提前到9月初。保证菠菜在越冬前应有40～60天生长期，以菠菜在冰冻来临前长出4～6片真叶为宜。播种过早，温度高，生长量大，生长快，植株体内含糖量减少，不抗寒，造成死苗、缺苗。另外，植株生长过大，生长点暴露在外面，越冬时生长点冻坏、冻死。若过晚，幼苗小，根系发展范围窄，扎得浅，不抗寒。
（3）播种。菠菜多采用干籽直播，若播晚了，可浸种催芽，播芽以赶上正常播期。播前或浸种前先搓破种子，使种皮变薄，以利于吸水。畦播需开沟，沟深6 cm，沟底要平，种子要撒在一个平面上，盖土厚度一致，才能出苗一致，生长点所处位置一致，越冬时苗大小一致。开沟后，将沟底踩实，覆土，再轻踩镇压。每667 m2用种量为4～6 kg，严寒地区应适当增加播种量。
3.出苗后的管理
（1）越冬前的管理。出苗前可浅锄松土或浇1次“蒙头水”。幼苗3～4片叶前要注意保持土壤湿润，可浇1～2次水，如苗弱可追1次提苗肥。3～4片叶后，再浅锄一次，同时去除过密的弱苗，此时应适当控水，使根系向下伸展，利于抗寒越冬。
在土壤即将封冻时，应建好风障。土壤即将结冻，即土表昼化夜冻时（一般在“立冬”至“冬至”之间），一次浇足“冻水”，水量要适当大些，以保证水分渗入土中。浇过冻水的土壤上下层都有充足的水分，遇冷土壤结冰后，由于冰的导热力小而使地温不易散失，外界冷空气不易直接侵入土中，可保护幼苗免受冻害，而且根系在冻土的包围下不易失水。另一方面，浇冻水后的菠菜早春返青时不受干旱，可延迟浇返青水，防止地温降低。冻水最好灌稀粪水，既能保证土温，又能为翌年返青后的生长提供养分。在严寒地区越冬，如能对菠菜加以覆盖，有利于防寒保温，提早返青。沙壤土浇冻水后土壤易龟裂，可在浇水后盖一层细土，防裂保墒。
（2）翌年春的管理。早春土壤化冻前，若遇降雪，要及时清除，以防雪水融化下渗引起降温和氧气不足而沤根。土壤逐渐化透时，及时清除覆盖物，耙松表土，利于增温保墒通气。
越冬后植株恢复生长至开始采收，需30～40天。返青后，当菠菜心叶开始生长时，选择晴天浇返青水，返青水宜小不宜大，最好浇后有一段稳定的晴天。返青后外温升高叶部生长加快，但温度的升高及日照的加长越来越有利于抽薹，开水之后，要肥水齐攻，加速营养生长。要保持地皮不干，肥水交替灌溉。为减少菠菜产品体内硝酸盐的含量，肥料宜选用豆饼水。
利用塑料大棚栽培时，只要冬季棚内温度维持0℃以上时，菠菜仍可进行缓慢生长。待到棚内日温达15℃～20℃，夜温5℃时，菠菜即可生长。可提早上市。如能赶上春节供应，效益更好。
4.采收
一般苗高10 cm以上即可开始采收，根据生长情况和市场需求可分批采收，也可分次间拔采收。采收宜在晴天进行。
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