绿色食品的生产标准

二、绿色食品的生产标准

（一）绿色食品生产标准体系的内容

1.绿色食品产地环境质量

（1）空气质量。绿色食品产地的空气质量应符合国家GB3095-82大气环境质量标准中所规定的一级标准。必须严格限制空气中二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒、氟等物质的含量。要求产地周围特别是上风头不得有化工厂、发电厂、农药厂等空气污染源。

表3　空气环境质量要求毫克/立方米（标准状态）

（2）农田灌溉水质。绿色果品生产基地的灌溉用水应符合国家GB5084-92农用灌溉水质量标准。

表4　农田灌溉水中各项污染物的浓度限值（毫克/升）

（3）环境的土壤质量。绿色果品要求产地的土壤中有害物质含量低，基本没有农药残留。

表5　绿色食品农产品产地土壤环境质量标准（毫克/千克）

在环境质量标准中，一级为洁净土壤，未受到污染，完全符合绿色果品生产基地土壤环境质量要求；二级为受轻度污染土壤，通过土壤改良可向绿色果品生产基地转化；三级是中度污染土壤，必须经过综合治理后才能作为绿色果品生产基地；四级为严重污染的土壤，不适合作绿色果品生产基地。

2.绿色食品生产技术标准

（1）生产绿色食品的生产资料使用标准。这套标准规定了绿色食品生产过程中的物质投入，包括农药、肥料的使用准则，允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量。

①农药使用准则。果实中农药的残留量是衡量果品能否达到绿色食品要求的关键指标，在绿色食品生产中应尽可能减少农药的使用。果园病虫害防治应注意综合防治，主要通过改善果园的生态环境，保持果园清洁，尽可能创造出不利于病虫害发生的环境条件来减轻病虫危害。在中国绿色食品发展中心制定的《绿色食品标准》中，对生产绿色果品时允许使用的农药种类、品种、施用时间及施用量都作了具体规定，所使用的农药要求高效、低毒、低残留。生产绿色果品时的具体植保措施有以下七种。

A.化学防治。

在AA级绿色食品的生产中，要求禁止使用各种有机合成的化学杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂。如福美砷、氧化乐果、萘乙酸、多效唑、6-苄基腺嘌呤等，同时禁止使用生物源农药中混配有机合成农药的各种制剂。AA级绿色食品的生产过程中允许使用的农药主要有以下四类，一是植物源的杀虫剂、杀菌剂和增效剂（绿灵、烟碱川楝素水剂、除虫菊素、烟草水、鱼藤根）；二是矿物油乳剂和植物油乳剂（石硫合剂、波尔多液、绿得保、蓖麻油酸、烟碱乳油、重柴油乳油）；三是可以有限地使用活体微生物农药（真菌制剂、细菌制剂、病毒制剂、放线菌等）；四是也可有限地使用农用抗生素（春雷霉素、多抗霉素、农抗120）。

在A级绿色食品生产过程中，一般允许限量使用一些限定的化学合成农药，如乐果、杀螟硫磷、锌硫磷、敌百虫、氯氰菊酯、除虫脲、灭幼脲、克螨特、百菌清、瑞毒霉、粉锈宁等。一般情况下，一种化学农药在一年中只允许使用一次，并且农药在果实中的最终残留量不得超过国际上最低残留限量或国家标准的1/2；还要注意最后一次用药时间距采收时间的天数一般要求20天～30天。

B.选用抗病虫品种。

选用抗病虫品种是降低病虫害发生最根本的措施。

C.培育优质无病毒苗木。

应用优质、健壮的无病毒苗木，是减轻病虫危害的重要措施。

D.采用合理的土壤管理措施，改进果园的生态环境。

在果园土壤管理中采用生草、覆盖、果园间作绿肥等管理措施，既可保肥保水、增加土壤有机质，又有利于天敌的生存繁衍。果园周围防护林树种选择时，应少选与果树有共同病虫害的树种。

E.合理运用栽培管理技术，保证树体健壮，提高树体对病虫害的抵抗力。

F.积极开展人工防治措施。

果园中人工防治病虫害的措施包括：结合冬季修剪，剪除病虫枝，刮除老翘皮，铲除病虫越冬场所；及时清洁果园，将枯枝落叶集中烧毁或深埋。据调查，清洁果园对降低园中害虫的虫口密度有重要作用（见表6）。

表6　清洁果园对降低园中害虫虫口密度的作用

G.采用其他防治方法。

使用人工合成的雌性昆虫性激素、灯光、糖醋液诱杀害虫；果实套袋防止病虫危害；树干涂保护剂防止越冬害虫上树；释放寄生性捕食性天敌。

②肥料使用准则。绿色果品生产基地所用肥料应符合以下条件，首先要能有效促进果树的生长发育和果品品质的提高；其次要求肥料本身或它的分解物不会在果实中产生有害物质积累；第三要求肥料或它的分解物不会对周围环境造成污染。

依据以上条件，结合中国绿色食品发展中心的规定，一般绿色食品在生产过程中对肥料的要求是：AA级绿色食品在生产中只能使用农家肥、绿肥和非化学合成的商品肥料。矿物质肥料，只允许使用铜、铁、锰、锌、硼、钼等微量元素以及硫酸钾、煅烧磷酸盐。所用的农家肥主要是厩肥、沤肥、作物秸秆、饼肥等，并且要求农家肥在使用前必须经过高温堆肥，因为高温堆肥可以使肥料充分腐熟，有效地杀灭大肠杆菌、部分降解六六六、DDT等残留物。而商品性化学合成肥料主要是指商品有机肥（腐殖酸肥、微生物肥以及经过加工的农家肥等）。商品有机肥的原始材料绝大部分是天然有机材料，经加工后能够作为商品出售。

在绿色果品的生产中，我们应该坚持以有机肥为主化肥为辅的原则。化肥应以复合肥为主，如氨基酸类和腐殖酸类复合肥。使用复合肥可保持肥料供应的均衡，防止环境的恶化。

A级绿色果品在生产过程中允许限量使用部分化学合成肥料。生产中常用的化肥有尿素、硫酸钾、磷酸二铵等，化肥使用时必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比为1∶1，即大约100千克厩肥加尿素20千克。化肥也可与有机肥、微生物肥配合使用。尿素可作基肥、追肥，作追肥使用时，最后一次施用必须距采收期30天以上。在绿色果品生产中禁止使用硝态氮肥。

绿肥是绿色食品生产中的适宜肥料。因此，在果园的土壤管理中可采用生草法，在果树的行间种植苜蓿、草木樨、三叶草等绿肥作物，这样可以提高果园肥力，改善果园的生态系统。

（2）生产绿色果品的生产技术操作规程。绿色食品除要求无污染、对人安全以外，还必须是优质、营养丰富的食品。因此，在生产绿色食品的过程中，必须有一套完整的操作规程，才能保证食品的质量，否则，绿色食品的生产会成为原始的自然状态的生产。为此，绿色食品发展中心已组织有关专家编写了苹果、梨、桃、葡萄、枣、柿、核桃、板栗、草莓等树种在华北地区栽培的绿色果品生产规程。规程中对绿色果品生产中的园地选择、育苗、建园、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫防治、采收包装等都作了说明和严格的规定，以保证生产的各个环节都在绿色果品生产的要求条件下进行，最终保证果品的质量达到绿色果品的标准。

绿色果品生产是一项标准明确、要求严格、操作较复杂的系统工程。根据各地的经验，建立绿色果品生产基地时应注意以下问题。

①基地选择。选址时，除考虑是否满足果树生长发育需要的条件外，还应考虑周围环境条件是否符合生产绿色果品的要求，近期是否会建化工厂、发电厂或其他污染环境的设施。

②随时监测环境状况。绿色果品基地应当定期监测本地及周围环境中土壤、水源及空气状况，以保证其始终处于符合国家质量标准范围以内。同时应截断产地外的污染源，如对外来的有机肥、饲料等进行监测。严格地讲，绿色果品基地应该是一个封闭的系统，不允许从非绿色果品基地引进、交换带有污染性的物质，包括肥料、加工原料、包装材料等。

③努力提高果品质量。在绿色果品生产过程中，应严格按照操作规程进行生产，加强综合管理，保证树体生长健壮，提高果实品质。

④重视病虫预防，减少用药量。在绿色果品生产中要求不用或少用化学农药，尽量采用生物防治及轮作倒茬防治病虫害，或在必要时使用生物农药或低残留农药。在绿色果品生产中，要坚持以防为主，以治为辅；以生物防治为主，以药剂防治为辅，减少用药量。

3.绿色食品产品标准

绿色食品产品标准是衡量最终产品质量的指标。绿色食品产品标准制定的依据是国家标准、，国外先进标准或国际标准。在检测项目和指标上，有可能严于国家标准，对严于国家执行标准的项目及其指标都有文献性的科学依据或理论指导。一般绿色果品产品标准包括质量标准和卫生标准。

（1）质量标准规定了食品的外观品质、营养品质等。

产品的外观品质主要包括外形、色泽、气味、口感、质地等。外观品质是果品给予消费者的第一感觉，是绿色果品优质性的最直观体现。绿色果品产品标准有定性、半定量、定量标准。

营养品质是绿色食品的内在要求，它包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质营养等的含量。一般这些指标不能低于国际标准。

（2）卫生标准包括农药的残留、有害重金属污染和有害微生物的污染标准等。

绿色果品要求果品中汞、铬、砷、铅、镉等重金属的含量及六六六、DDT等国家禁用的农药残留量，要低于一定的水平，与国外先进标准或国际标准接轨。有害微生物如菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、乙性链球菌、志贺氏菌及沙门氏菌）、粪便大肠杆菌、霉菌等在果品中的含量不得高于国家或国际标准。

4.绿色食品的包装标签及储运标准

（1）标志设计使用范围规定了绿色食品标志只能是按照法定程序取得“绿色食品”证书的食品才能使用。

（2）标签标准GB7718－94规定了食品标签的格式、符号、符号的意义，标签的使用原则、范围和申请方法等。

（3）包装标准规定了进行绿色食品产品包装时，应遵循的原则和包装材料选用的范围、种类，包装上的标志内容等。

（4）储运标准对绿色食品储运的条件、方法和时间等作出了规定，以保证绿色食品在储运过程中不受污染、不改变品质并有利储运。

（二）绿色食品的特征

1.与普通食品相比，绿色食品有三个显著特征

（1）从产地环境质量看。“强调产品出自良好的生态环境”。绿色食品的生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围环境的严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。

（2）从标准体系的全程看。“对产品实行全程质量控制——从土地到餐桌”。也就是通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生标准、包装、保鲜、运输、储藏、销售的控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。

（3）从最后一个环节看。对绿色食品产品依法实行标志管理。绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护。

2.绿色食品标志

1996年，我国制定与颁布了《绿色食品标志管理办法》，对绿色食品的生产和开发进行规范管理，并制定了相应的标准体系。对经专门机构认定的，允许使用绿色食品标志的产品可采用以下标志：

图17　AA级绿色食品标志

图18　A级绿色食品标志

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，标志为正圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品发展中心认定颁发。绿色食品标志作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。

绿色果品产品的包装、商品的标签应符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求，得到绿色果品标志所有权的单位，应将绿色果品标志用于产品的内外包装。《绿色食品标志设计标准手册》对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组织、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范作了严格规定，同时列举了应用示例。

消费者可对绿色食品从以下几个方面识别，凡绿色食品产品的包装必须做到以下四个方面。

（1）“AA级、A级绿色食品的四位一体”，即标志图形、“绿色食品”文学、编号及防伪标签。

（2）AA级绿色食品标志底色为白色，标志与标准字体为绿色；而A级绿色食品的标志底色为绿色，标志与标准字体为白色。

（3）“产品编号”正后方或正下方写上“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”文字，其英文规范为“Certified Chinese Green Food Product”。

（4）绿色果品包装标签应符合国家《食品标签通用标准》GB7718-94。标准中规定食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称，配料表，净含量及固形物含量，制造者、销售者的名称和地址，日期标志（生产日期、保质期）和储藏指南，质量（品质等级），产品标准号及特殊标注的内容。

（三）绿色食品开发的意义

1.有利于保护农业生态环境。

2.有利于保障人民的身体健康。

3.提高了农业和食品加工业的经济效益。

4.增强产品在国际市场上的竞争力。