胡萝卜的营养价值

一、胡萝卜的营养价值

1．保护视力

胡萝卜中含有大量的α胡萝卜素、β胡萝卜素，α胡萝卜素的抗氧化能力较强，食用后，会大大增强体内的抗氧化酶活性，清除代谢过程中所产生的氧自由基，避免正常的细胞遭受侵袭，彻底清除细胞内过量的脂质过氧化物，有效地延缓人体细胞随年龄的增长而产生的机体老化现象。这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中一半的成分变成了维生素A。这种物质具有抗氧化作用，能使晶体保持透明状态，增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神，因此胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。所以，常吃胡萝卜对防治白内障等眼科疾病有明显的效果。反之，人体缺乏类叶红素时，容易引起晶体混浊而导致白内障的发生。

2．保健脾胃

胡萝卜中含有大量的维生素A，而维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，它对细胞的增殖与生长起到促进作用，对促进机体特别是婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜中含有的甘露醇具有排毒养颜的作用；另外，胡萝卜中含有各种酶（10多种），可以促进人体的新陈代谢；含有的铜、铁元素，是合成血红素不可替代的物质；所含有的咖啡酸、绿草酸、没食子酸以及羟基苯甲酸等既有很好的杀菌作用，又有化滞等作用。

3．润肠防癌

胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。根据国外的报道，常吃带根皮的蔬菜，可以增强人的体质，增强防御寒冷的能力。

近年来，国内外资料基本都有报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌的作用。

胡萝卜中含有的植物纤维，也就是果胶酸钙，它能将体内积聚的有害细胞代谢的汞离子全部代谢到体外，防止人染上水臌病；果胶酸钙还具有很强的吸水性，可以把肠道内一些有害的环芳烃、亚硝胺及玻璃酸类等致癌物质包裹牢靠后排出体外，从而不至于毒害机体。果胶酸钙的吸水性强，在肠道中吸收人体所吸收的水分后体积很快膨胀，可以提高肠道的蠕动能力，从而有利于消化吸收，起到通便防癌的作用。

研究发现，缺乏维生素A的人，癌症的发病率比正常人高出至少2倍。因此，每天能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症有很大的好处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。胡萝卜素转变成维生素A后，有助于增强机体的免疫能力，在预防上皮细胞癌变的过程中起到重要的作用；胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌的作用；胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素和维生素C，能够抑制癌细胞的生长；胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞噬能力，能使体内的巨细胞吞噬癌细胞的活力提高2～3倍，提高机体免疫机制，间接地消灭癌细胞；胡萝卜中含有一种叫做糖化酵素的物质，能分解食物中的亚硝胺，可以大大地降低该物质的致癌作用。特别是长期吸烟的人，如果每天能喝上半杯胡萝卜汁，则对保护肺部有很好的作用。

4．降糖降脂

胡萝卜中还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其中所含有的某些成分，如山标酚、懈皮素等能增加冠状动脉的血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。另外，胡萝卜富含膳食纤维，膳食纤维有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，降低血糖上升的幅度，并能调节血糖水平，改善糖耐量，还可以增加胰岛素的敏感性。通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。因此，日常多食胡萝卜对预防糖尿病有极大的帮助，糖尿病患者多吃胡萝卜可降低血糖，尤其生吃效果更佳。

胡萝卜的营养丰富，药用价值较高，是一种菜药双优的蔬菜。胡萝卜在西方享有很高的声誉，被视为菜中上品。胡萝卜在荷兰被列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据报道，每100克胡萝卜中含有蛋白质0．6克，脂肪0．3克，碳水化合物7．6克，铁0．6毫克，钙30毫克，以及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每100克胡萝卜中约含胡萝卜素3．62毫克，而且在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素有防治呼吸道感染、维护上皮细胞的正常功能、促进人体生长发育和参与视紫红质合成等重要的功效。

因为胡萝卜素是脂溶性的物质，只有在油脂中才能被很好地吸收，因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调或者和肉类一起烹制后再食用，这样能保障更多的有效成分被吸收。随着人们生活水平的提高，对食品的要求也逐渐增多，随之出现了一系列胡萝卜的深加工技术，如胡萝卜汁、胡萝卜干、胡萝卜果酱等。

胡萝卜的栽培管理相对简单，病虫害比较少，适应性强，耐贮运，喜冷凉，很适合昼夜温差大的地区规模化种植。