液体菌种的生产技术

（三）液体菌种的生产技术

将液体菌种用于食用菌生产中，具有周期短、菌龄整齐、成本低廉、接种方便等特点，是食用菌工厂化生产的重要手段。目前国内就有许多大中型的食用菌企业都在搞液体菌种生产，如大连春天生物技术有限公司就用液体菌种生产平菇菌棒，效果很好。

1.液体培养基配方组成

液体培养基可用马铃薯汁为主原料，添加适量麦芽汁、玉米粉、豆饼粉、糖、无机盐等混合配制。

配方一：豆饼粉2%，玉米粉1%，葡萄糖3%，酵母粉0.5%，磷酸二氢钾0.1%，碳酸钙0.2%，水1000毫升，pH自然。适用于金针菇、平菇、黑木耳等。

配方二：玉米粉3%，红糖3%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%，维生素B₁10毫克，水1000毫升，pH自然。适用于金针菇、平菇等。

配方三：可溶性淀粉3%，白糖1%，土豆2%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%，酵母片2片，水1000毫升，pH为6.5。适用于黑木耳、猴头、香菇。

2.液体菌种生产技术要点

（1）营养液制作、灭菌

先将玉米粉（或淀粉）用少量水调成糊状，待大量水烧开之后将玉米糊倒入，并不断搅拌，当面糊烧开有10～15分钟，再将糖及其他原料倒入锅内搅拌均匀即可。

培养罐经煮罐后，将营养液倒入培养罐内，之后在罐内进行灭菌，124℃灭菌35～40分钟，并在灭菌时就开泵通气。

（2）冷却、接种

液体培养基在培养罐内灭菌完成后，让冷水经罐体循环降温后要在进气阀无菌操作接上通气管，气泵始终开通。接种时关闭排气阀并点燃火圈，使火圈火焰封住接种口，之后旋开接种口盖，按照无菌操作于火圈无菌区拔下棉塞并倒入菌种，旋紧接种盖。

（3）培养

不同食用菌品种设置不同的培养温度，常规品种选择24～26℃培养挡，高温品种选择28～31℃培养挡，空气流量调至1.2米3/小时以上，罐压在0.02～0.04兆帕。培养期间不用专人管理，接种24小时以后，每隔12小时可从接种管取样1次，观察菌种生长和萌发情况，一般检查菌液澄清度、气味、菌球数量等，培养周期为72～96小时。

（4）液体菌种检测

培养72～96小时之后，发现培养液变清澈、菇香味浓郁、菌球数量和菌丝体片段占整个培养液体积的80%时，即为发酵好的标志。同时要镜检有无杂菌菌丝体。

（5）液体菌种接种

液体菌种培养好后，要通过接种枪将其注射至栽培料袋内，栽培料通常要经过半熟料或全熟料灭菌，于超净工作台或净化接种器台面接种（图3-7）。

图3-7　液体菌种接种示意图