南瓜籽的营养成分

时间：2022-11-15 百科知识版权反馈

【摘要】：（二）无壳瓜子的营养成分陈荣贤等人1989年研究，无壳瓜子瓜籽中蛋白质、植物脂肪及赖氨酸含量高，矿物质及维生素等营养丰富。无壳瓜籽的mg、K、Na略低于其他南瓜，但其来源广范，容易获得。刘玉梅等对无壳南瓜籽及南瓜籽油的营养成分研究表明，裸仁南瓜粗脂肪、粗蛋白明显高于其他南瓜籽（去种壳），与陈荣贤等人的研究相似。而无壳南瓜可溶性糖含量和淀粉含量低于其他南瓜籽，更适于糖尿病患者食用。

二、南瓜籽的营养成分

（一）白瓜子和瓜子仁的营养成分白瓜子和白瓜子仁营养成分含量很高，是一种高热量、高脂肪、高蛋白质的优质食品，含丰富的氨基酸、矿物质及维生素，主要用于炒货加工和剥仁，剥仁原料广泛用于食品、化妆、医药等，营养成分见表1-17、表1-18。

表1-17　南瓜子（炒）（白瓜子）的营养成分（每100g中含）

表1-18　南瓜子仁（光板）的营养成分（每100g中含）

表1-18续表

（二）无壳瓜子的营养成分陈荣贤等人1989年研究，无壳瓜子瓜籽中蛋白质、植物脂肪及赖氨酸含量高，矿物质（特别是钙）及维生素等营养丰富。种子含蛋白质36.69％、脂肪46.67％。脂肪含量是西瓜籽的1.7倍，向日葵的1.6倍，比猪肉和鸡肉分别高出1.76倍和1.4倍，相当于蛋白质含量较高的大豆。无壳瓜籽中VB1的含量与向日葵籽相近似，但比西瓜籽高28.5倍，比白瓜籽高5.7倍，VB2主比向日葵籽、西瓜籽和白瓜分别高3.4倍、5.7倍和5.3倍；胡萝卜素与西瓜籽、白瓜籽相近似，但比向日葵籽高1.6倍。同时，每百克无壳瓜籽中还含有26.86mg的VE和16.7mg的VC。VE是有效的抗衰老作用的物质，VB₁、VB₂和Vc对增进食欲，促进生长和维持人体健康等都具有重要的作用。胡萝卜素在人体中很快转化成VA，VA除了能防治夜盲症外，还具有预防癌症的重要作用（表1-16）。

表1-16　无壳南瓜子仁的营养成分（每100g中含）（陈荣贤等1988）

氨基酸测定表明，每百克中含有总量为28.5g的各种氨基酸18种，其中谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高，尤其是人体必需而又不能合成的8种氨基酸，不但齐全，而且含量丰富（图1-6）。

无壳南瓜籽含有Fe、GA、mg、Zn、Cu、K、Na等矿质元素，其中微量元素Fe、Zn、Mn、Cu含量远远高于其他南瓜籽。这些丰富的微量元素在提高造血功能，预防缺铁性贫血（Fe）；Zn、Cu提高体内SOD酶活性，清除体内自由基；并在保持毛发色泽和白化病的发生有积极意义。无壳瓜籽的mg、K、Na略低于其他南瓜，但其来源广范，容易获得。无壳南瓜脂肪酸含量很高，与油菜籽（39％～42％）相当，略低于葵花籽（35％～55％）。脂肪酸主要由油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸组成，亚油酸含量高于油菜籽和花生籽，是利用价值很高的保健油品。