南瓜的营养成份

一、南瓜的营养成份

（一）南瓜的营养成份南瓜营养丰富全面，果实、茎叶、花朵和种子都含有多种营养物质，个别种类（旱生油瓜）根系也营养丰富，淀粉含量高。因此，南瓜是功能齐全的蔬菜种类。根据联合国粮农组织（FAO）国际植物遗传资源局（IBPGR）1983年在罗马总部发表的全球报告“葫芦科的遗传资源”，南瓜的各器官的营养成分及人体需要，以及肖永周（2003）对南瓜的营养成份及开发前景的研究（表1-11）。

表1-11　南瓜主要营养成分含量（FAO，100g鲜重）

注:人体每天需要（22岁，68kg），IU*维生素A国际单位

南瓜果实的干物质含量比其它瓜类蔬菜高（11.42％～15.23％），各种营养成分含量由高至低依次为可溶性糖、淀粉、果胶、粗蛋白、粗纤维。

南瓜的热量近于小麦、玉米；可溶性糖（5.57％～7.52％）与西瓜接近；淀粉（1.34％～2.41％）、果胶（1.14％～2.03％）比胡萝卜（8％～10％干重）和番茄（2％～7.9％干重）都高。

南瓜粗纤维（0.80％～1.15％）和粗蛋白（0.87％～1.54％）含量较低，但南瓜籽蛋白质高，相当于菜豆、洋菜；维生素中β-胡萝卜素含量较高（8.09mg/100g～34.22mg/100g鲜重），为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源；维生素C的含量高于黄瓜。

南瓜钾和磷的含量丰富，均高于其它瓜类，高于胡萝卜（4.79mg/100g鲜重）和菠菜（3.25mg/100g）。贺小琼等人对南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。

南瓜还含有多糖、甘露醇、瓜氨酸、生物碱、南瓜籽碱、葫芦巴碱、色素、抗均蛋白活性蛋白、降血糖多肽物质等功能成分，这些物质对人体具有极为重要的作用，甚至是其它蔬菜种类无可比拟的。

（二）不同南瓜类型及品种间营养价值比较南瓜果实营养丰富，与其他蔬菜比较，干物质含量较高。果实中各种营养成分含量由高至低依次为可溶性糖、淀粉、果胶、粗蛋白、粗纤维。可溶性糖（5.57％～7.52％），与西瓜接近；淀粉含量较高（1.34％～2.41％）。果胶含量（1.14％～2.03％）比富含果胶的胡萝卜和番茄都高。粗纤维和粗蛋白含量较低。不同南瓜类型及品种间营养物质含量有差异，一般印度南瓜风味、营养价值要高于中国南瓜，在食用上有较强的选择性。不同南瓜种类和品种果实主要营养成份见（表1-12），印度南瓜品种干物质含量比中国南瓜品种高；可溶性糖、淀粉、果胶、粗蛋白的平均含量都比中国南瓜品种含量高，分别高出0.98％、0.67％、0.24％。中国南瓜粗纤维含量高。

表1-12　不同南瓜种类和品种果实主要营养成份比较（g/100g鲜重）（王萍等2002）

南瓜果实所含维生素中β-胡萝卜素含量较高，达到8.09mg/100g～34.22mg/100g鲜重，高于富含β-胡萝卜素的胡萝卜（4.79mg/100g鲜重）和菠菜（3.25mg/100g）；β-胡萝卜素印度南瓜品种显著高于中国南瓜。南瓜果实中各种矿物元素含量由高至低依次为P>Ca>mg>Zn，印度南瓜Ca、P含量高于中国南瓜，中国南瓜VC含量高于印度南瓜。（表1-13）。

表1-13　不同南瓜种类和品种果实维生素和矿物质含量（g/100g鲜重）（王萍等2002）

（三）不同南瓜种类果实营养成分不同南瓜种类果实营养成分见（表1-14南瓜，倭瓜、番瓜的营养成分）、（表1-15，西葫芦的营养成分）。

表1-14　南瓜（倭瓜、番瓜）的营养成分（每100g中含）

表1-15　西葫芦的营养成分（每100g中含）

表1-16　笋瓜（生瓜）的营养成分（每100g中含）