【摘要】：籽用南瓜是以种籽做为主要食用器官或加工对象的南瓜类的总称，在植物学上属于葫芦科南瓜属的几个栽培种，包括中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜以及云南黑籽南瓜及其杂交品种，种类有白板（雪白）、光板、无壳、黄厚皮、毛边、黑籽等。籽用南瓜食用历史悠久，最初是从鲜食南瓜中取籽作为休闲食品。
第一章 籽用南瓜概述
籽用南瓜是以种籽做为主要食用器官或加工对象的南瓜类的总称，在植物学上属于葫芦科南瓜属的几个栽培种，包括中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜以及云南黑籽南瓜及其杂交品种，种类有白板（雪白）、光板、无壳、黄厚皮、毛边、黑籽等。籽用南瓜食用历史悠久，最初是从鲜食南瓜中取籽作为休闲食品（如炒瓜籽）。随着人们生活水平的提高，以及对南瓜籽的医疗、保健等作用的认识不断深入，南瓜籽由一般的炒货发展到高档休闲食品、保健食品、生物制药、化妆等高端产品，因其特殊的口味和营养价值及独特的保健美容功效备受世界各国欢迎，国内外对南瓜籽的需求也不断增加。
中国籽用南瓜栽培经历了粗放型到规模集约化发展，品种由农民自留种子用的农家品种发展到专用的籽用品种，特别是无壳南瓜、光板西葫芦、雪白片优良品种的选育，使籽用南瓜产业成为与鲜食南瓜同等地位的大产业，进入新的历史阶段，在黑龙江、甘肃、吉林、新疆、陕西、内蒙古、云南等十二个省区为我国籽用南瓜的主产区，到2010年生产面积达到800万～900万亩，年产60万～70万t南瓜籽，出口10万～15万t，其中白板瓜籽出口约10万t，光板瓜籽出口3万t，无壳瓜子出口1.5～2万t，籽用南瓜加工及销售出口已占世界70％的市场份额。
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