发达国家蔬菜供应链的主要组织模式

4.2　发达国家蔬菜供应链的主要组织模式

蔬菜供应链的探索与研究始于20世纪90年代初，发达国家普遍非常重视农产品(食品)供应链以及蔬菜供应链的建设，经过数十年的发展，迄今为止，发达国家逐渐形成了三种主要蔬菜供应链的组织模式:北美模式、西欧模式和东亚模式。^[4]下面分别对这几种模式进行介绍。

4.2.1　北美蔬菜供应链的组织模式

北美蔬菜供应链的组织模式以美国、加拿大等国家为主要代表，是一种以大型超市、连锁零售商为主导的直销模式，也可以称为超市模式。由于北美国家大多地广人稀，农业生产者的规模较大，农业资源丰富;经销蔬菜的大型超市等零售连锁终端发展很快，且数量很多;高速公路和现代化的运输保险设备非常发达;最终促成了生产者或生产者组织在产地将蔬菜产品进行分级、包装处理后，直接进入大型超市、连锁零售店或配送中心，最后到达消费者的一种直销模式。这种模式的流通渠道短、中间环节少、效率高，蔬菜损失率控制在5%以下，甚至有的低至1%～2%，因而，近年来北美国家的批发市场的部分功能逐渐被削弱，直销模式的比例有逐年增大的趋势。以美国为代表的北美蔬菜供应链的组织模式如图4-5所示。

这种以超市为核心的模式，实际上是一种“产销直挂”的模式，将生产者和零售终端直接衔接，减少了中间环节的参与主体，减少了交易成本和流通成本。以美国为例，一方面，美国大部分蔬菜是通过大型超市和连锁食品店来实现供给的，一些大规模的超市和连锁食品店纷纷建立起自己的配送中心，直接到产地组织蔬菜的采购，以减少中间的环节与费用;另一方面，美国的农场经营规模较大，许多农场主或蔬菜生产者直接为零售商提供多品种、大量的蔬菜供应。在美国，以超市为零售终端的直销模式已经占到蔬菜市场份额的33%以上。

图4-5　北美蔬菜供应链的组织模式

4.2.2　东亚蔬菜供应链的组织模式

以日本为代表，包括韩国以及中国台湾地区等的蔬菜供应链组织模式称为东亚模式，也可以称为批发市场模式。以日本为例，日本在自然条件方面是人多地少，以家庭为单位进行小规模农业生产，蔬菜生产者的规模普遍较小，70%的农户经营规模在1hm²以下，而日本的农业协同联合会(简称农协)在蔬菜供应链中发挥着积极的作用，农协作为批发市场的主要供货团体，拥有保鲜、加工、包装、运输和信息网络等资源优势，将农户生产的蔬菜集中起来进行统一销售。日本的蔬菜批发市场发展得相当成熟，蔬菜从农户生产一直到消费者手中，通过批发市场中心环节，形成了一套严密高效快捷的运作体系，其中拍卖是批发市场最重要的交易活动，绝大部分蔬菜由批发商通过拍卖销售给中间批发商或其他交易者。据统计，日本80%～90%的蔬菜是经由批发市场这一环节到达消费者手中的。日本蔬菜供应链的组织模式如图4-6所示。

近年来，随着消费者需求和偏好的不断变化，以及信息化的高速发展，日本蔬菜供应链的组织模式向多样化发展，蔬菜通过批发市场的流通量占总流通量的比例有所下降，但是，批发市场仍然是日本蔬菜供应的主渠道。

图4-6　日本蔬菜供应链的组织模式

4.2.3　西欧蔬菜供应链的组织模式

西欧蔬菜供应链的组织模式是以荷兰、法国、英国、意大利等国的蔬菜供应链模式为主要代表。这种模式以农业合作社为中坚力量，以拍卖方式作为批发市场蔬菜交易的重要形式，其中，农业合作社负责收购蔬菜，在信息、科技、培训等方面积极为农户提供服务，提高农户的组织化程度，保护和增加了农户的利益;规范而成熟的拍卖市场为蔬菜产销对接提供了一个非常便捷的场所和渠道，同时，拍卖市场还涉及蔬菜的检测、储存和运输等环节。

以荷兰为例，荷兰国土狭小，人口密度极高，资源贫乏，自然条件并不理想，但是，荷兰却是全球仅次于美国和法国的第三大农产品出口国，是欧洲大陆农产品的分销中心，是世界最大的马铃薯出口国。荷兰的拍卖市场非常发达，在全世界享有盛誉。蔬菜可以在全国20多个批发市场进行单独拍卖交易，而且，交易者随时能够了解全国各个市场的交易情况，在某个市场可以同时参加其他市场的交易。目前，荷兰有25家大型拍卖公司和与之相配套的大型拍卖市场，全国80%的蔬菜、82%的水果和90%的鲜花都是通过拍卖完成交易的。此外，随着时代的发展，西欧蔬菜直销的比例也在不断增加。