一、黑木耳栽培概况
传统的黑木耳栽培为段木栽培，要消耗大量的木材资源，因此长期存在菌林矛盾，为了解决这一矛盾，食用菌工作者经过不断的探索，摸索出了黑木耳代料栽培的方法，从而有效解决了菌林矛盾。代料栽培是指利用农林业及工业生产的下脚料，再加入一定的辅料配制成培养料，用来代替段木栽培食用菌的方法。
宁夏属少林省区，没有可供段木栽培的木材资源。因此，更应积极挖掘代料栽培的方法。目前，生产中常用锯木屑、棉子壳、玉米芯、秸秆等富含纤维素、木质素的工农业生产下脚料代替段木栽培黑木耳。
用塑料袋栽培黑木耳，具有许多优点，可充分利用当地资源，扩大了黑木耳生产的原料来源，变废为宝，同时很好地解决了菌林矛盾；为大规模工厂化生产黑木耳开辟了道路；有利于减少杂菌污染和虫害，成功率高；袋栽可减少占地面积，充分利用空间；生产周期比段木栽培大大缩短；代料栽培时培养料营养更丰富、更科学。
二、塑料袋栽培黑木耳
（一）选择优良菌种
菌种的优劣是栽培黑木耳成败的关键。应选择适合锯木屑、玉米芯等原料栽培的高产、优质、抗杂性强，菌丝生长快，耳芽分化比较集中，子实体生长快，具有早熟特性的优良菌株。如沪耳1号、沪耳3号、沪耳4号菌株是上海市农业科学院食用菌研究所培育的较适合于袋料栽培的品种。同样栽培条件，用优良菌株产量一般可提高约30%。栽培种要选择菌丝洁白健壮，无杂菌，菌龄以30～45天为宜。
（二）安排好栽培季节
黑木耳是一种中温型菌类，在高温、高湿的环境中袋栽黑木耳，容易滋生霉菌，浸染培养料，造成污染和流耳的发生。因此，袋栽黑木耳应错开伏天高温季节，减少霉菌浸染。
1.宁夏川区 一年一般安排两季，春季在2月下旬至3月中旬约30天的时间内生产栽培种，3月中旬至4月底约40天的时间内发菌生产菌袋，4月底至6月底的60天内出耳。秋季在6月上旬至6月底的30天内生产栽培种，7月上旬至8月中旬约40天内发菌生产菌袋，8月中旬至10月中旬的60天出耳。
2.南部山区 由于气温较低，一年安排一季为宜，4月中旬至5月中旬生产栽培种，5月中旬至6月下旬发菌生产菌袋，7月上旬至9月上旬出耳。但在设施条件下，可周年生产。
（三）培养料配制
1.培养料配方 各地可根据当地的主要原料，在下列配方中选择。
（1）阔叶树木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，糖1%。
（2）针叶树木屑76%，麦麸20%，石膏粉1%，糖1%，过磷酸钙1%，尿素0.5%。
（3）阔叶树木屑89%，麦麸10%，石膏粉1%。
（4）稻草70%，阔叶树木屑15%，麦麸13%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。另加干料重的1%糖、0.4%尿素和0.3%硫酸镁。
（5）稻草66%，麦麸32%，过磷酸钙1%，，石膏粉1%。
（6）粉碎玉米芯60%，阔叶树木屑29%，麦麸10%，石膏粉1%。
（7）粉碎玉米芯49%，阔叶树木屑49%，石膏粉1%，糖1%。
（8）粉碎玉料芯99%，石膏粉1%，维生素B2（核黄素）100片（每片含1毫克）。
2.培养料准备 培养料应选择新鲜，无霉变的原料。用针叶树木屑作培养料，应先将其晒干，用1.5%的石灰水浸泡12小时，捞出后用清水冲洗，滤干备用。用玉料芯作培养料，应先在日光下暴晒1～2天，然后用粉碎机将玉米芯粉碎成黄豆粒至玉米粒大小的颗粒，不要太细，否则将影响培养料的通气性，造成发菌不良。整玉米芯用清水泡透，捞出滤去多余的水分即可。用稻草作培养料，可将稻草铡成约3厘米长的小段。
3.培养料拌料 按配方比例称取各种原料，将用量大的原料放在水泥地上混合均匀，然后将糖和化学物质溶于水中，再加入称好的主料中，一起翻拌均匀。培养料含水量以60%～65%为宜，培养料含水量太大时，菌种不易成活，而且子实体瘦小片薄，产量不高。
（四）装袋
塑料袋应选用耐高温的聚丙烯塑料袋，在高压灭菌时不易受损。如采用土蒸锅灭菌，可用聚乙烯袋。袋大小以17厘米×35厘米为宜。料袋过大时，料内的营养物质不能完全转化，造成浪费。
拌好的培养料应及时装袋，当天装完，当天灭菌。装袋时先将塑料袋底的两角向内塞，这样使袋底平稳。装入培养料为袋高的3/ 5，然后用手压实培养料，并使上下松紧一致，每袋可装干料约0.3千克。装料后，用锥尖木棒在料中从上往下扎一孔径为2厘米左右的通气孔，袋口外面套上直径3.5厘米，高3厘米的硬质塑料环，并将袋口外翻，形成像瓶口一样的袋口，袋口内塞上棉塞，外面再包扎上牛皮纸。
（五）灭菌
若用土蒸灶灭菌，温度达到100℃时，维持6～8小时，用高压锅灭菌时，在1.5千克/平方厘米的压力下保持1.5～2小时，防止冲袋。
（六）接种
将灭菌后的料袋转入接种室，并熏蒸消毒，待料袋冷却到30℃时，开始接种。每袋接入一匙栽培种，菌种要求分散在培养料的表面，一般每瓶栽培种可接25袋左右，然后按原棉塞和牛皮纸封好袋口。接种时，动作越快越好，以防杂菌污染。
（七）发菌管理
1.温度管理 接种后的料袋一般放在培养室内发菌。应将料袋放在培养架上或在地上码成3～4层。根据木耳菌丝生长对温度的要求，应分别采用三个不同温度阶段培养菌丝体，前期保持在20℃～22℃，使刚刚接种的菌丝慢慢恢复生长，这样菌丝粗壮，抗杂性强。中期，即接种15天后，木耳菌丝生长已占优势，这时可将温度升高到25℃左右，加快发菌的速度。后期，即菌丝吃料快到袋底部时，再把温度降到18℃～22℃，使菌丝在较低的温度下茁壮生长，使营养分解充分。经过三个不同阶段的培养，可使菌袋出耳早，抗杂性强，产量高。
在发菌过程中，菌丝不断释放热量，这些热量贮存在袋内，会使袋内温度逐渐增高，一般袋内培养料的温度往往高于室温2℃～ 3℃，所以培养室的温度不应超过25℃。当堆内温度偏高时，可通过翻堆、降低层数、拉开袋与袋之间距离等，使热量散出，将温度控制在20℃～25℃内；若温度偏低，则应加高层数，并添加覆盖物，促使温度上升。
2.空气湿度管理 培养室的空气相对湿度保持在60%左右为宜。遇天气干旱少雨时，空气湿度太低，培养料水分损失多，培养料易干燥，对菌丝生长不利，应向地面、空间喷水，喷水时不要将水喷到料袋上，以防引起杂菌污染。如遇雨天湿度过大时，在培养室的地面可撒石灰粉，以降低空气相对湿度。
3.光照管理 在菌丝培养阶段，要保持培养室黑暗或弱光，有利于菌丝生长，防止菌丝体还未吃透培养料时就出耳的现象。
4.污染处理 在发菌过程中，要及时检查和处理污染料袋。料袋在接种后20天内，每天要检查一次。发现有轻度污染时，可挑出来另放，并在污染处用注射器注入0.2%的多菌灵溶液，浸透污染斑，然后封贴胶布，控制杂菌的蔓延。污染严重的应及时将整袋拿出培养室，深埋或烧毁。在菌丝培养20天以后，发现有轻度的杂菌污染，这时袋内也已经有许多黑木耳菌丝体时，可将其拿出培养室，单独培养，单独出耳，也会有一定的产量。检查料袋时要轻拿轻放，尽量减少搬动次数，否则会增加污染率。
（八）出耳管理
接种后大约经40天的培养，菌丝即可吃透培养料，这时可将菌袋搬入栽培室或在室外的阴棚、林下出耳管理。
1.室内出耳管理 可采用架式和挂式两种出耳栽培形式。首先要进行栽培室内消毒，然后及时将长满菌丝的菌袋转入栽培室。架式栽培时，床架以单架为好，四周不靠墙，便于管理，床架宽约50厘米，每层间距45厘米，一般为4～6层，两架之间留一走道。先将菌袋用0.1%高锰酸钾溶液清洗消毒，去掉封纸、棉塞以及颈圈，立放在床架上，或用绳子扎住袋口，用经消毒的刀片在菌袋四周均匀地割6条条形孔，以满足黑木耳对氧气、水分的要求，促进耳芽形成。条形孔宽0.2厘米，长5厘米。开条形孔可使耳芽有规律分布，出耳密度适宜，耳片分化快，喷水时袋内不会积水，可防止出耳期间的污染和流耳发生，还可增加出耳潮次，提高产量和质量。开孔后，将预先准备好的S形铁丝钩在扎袋口的绳子上，挂在架上，袋与袋之间相互错开，间距10～15厘米为宜，使每个菌袋都能得到充足的光照、水分和空气，又能充分利用空间，便于管理。
菌袋放好或挂好后，每天要向室内空间、墙壁、地面喷水，不要将水直接喷在菌袋上，避免开口积水损伤菌丝。要求空气相对湿度保持在80%～85%，室温保护15℃～22℃，昼夜温差5℃～10℃左右，每天通风1次，使耳房内空气新鲜。这样经过5～10天，就会产生耳芽原基，并逐渐长大，此时每天喷水2次，空气相对湿度保持在90%～95%，温度掌握在22℃左右，要加强通风换气。同时，还要增加光照，使耳片色泽变黑，提高品质，一般光照强度以2500勒克斯以上为宜，出耳期间要经常倒换和转动菌袋的位置，使每个菌袋都能得到适宜的光照。约15天后，耳片平展，子实体成熟，即可采收。
2.室外栽培管理 室外可进行环割和挂袋两种出耳栽培形式。出耳场地应选择遮阴较好的林间或简易阴棚。简易阴棚出耳的也应搭多层床架悬挂或立放。在林间栽培时，便于挂袋管理，注意保持空气相对湿度90%左右，如果白天温度达到25℃左右，经15天左右就可以采到质好、色深的黑木耳。采收1次后，要停水6～7天，让菌丝恢复生长，然后再喷水管理。一般可采收3～4次。
室外栽培黑木耳比室内的色深，耳大，肉厚，品质好，产量高。
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