花卉产品的冷藏保鲜方式

第四节　花卉产品的冷藏保鲜方式

冷藏保鲜方式是指采用人工制冷的方式创造花卉产品储藏适温的保鲜方法。1954年国内才开始制造制冷机，应用于蔬菜果品冷藏。人工冷源的取得方式为冰储和机械制冷保鲜。

机械冷藏已经被认为是实现花卉产品品质保持的必不可少的手段，在经济发达的国家，实现“门对门的运输以及适期的储藏，主要依靠冷藏手段。国内20世纪80年代末的微型节能冷库促使冷藏保鲜业的迅速发展对花卉产品的供应、品质改善、市场的排开供应、保护生产者或销售者的利益有重要的帮助。

库体的要求

1.库体（房）

（1）库体热阻要求达到3.0～3.4

作为冷库的库体，除具有良好的防潮层外，隔热层也十分的重要，要求保温隔热性能好。0℃库的热阻要求达到3.0～3.4。

（2）冷库的温度控制

根据花卉产品要求来调节，除设备可以制冷外，也应考虑设置加温设备。目前多采用电热丝加热，或微型库采用12m³用100W灯泡可维持10℃环境温度。

温度均匀问题：要求使整体（上下左右）温度差在±1℃，宜采用股风式蒸发器，如果库体过大，则采用风筒送风。如果送风的距离长，则可采用射流式以增加距离，加强温度均匀度。最佳的可达±5℃。此外，进出冷库的操作也是影响库内温度波动的主要因素之一。方法有安置风幕或设置与库内温度有4℃左右的缓冲间。

冷库的电子传感器的设置原则为：

图4-1　冷藏库冷风的送风筒示意

50吨2支，100吨不少于4支。精度±0.25°F（±0.14℃）。库内温度每天应检查2次以上。

（3）冷库的湿度控制

目前冷库中一般是湿度不够，主要与库内的蒸发器有关。库内的蒸发器相当于“去湿器”不断凝结水汽成霜，减少空气中的湿度，使花卉产品蒸气压与环境的压差加大，产品蒸发失水更加剧烈。

表4-4　冷库蒸发器、库温与湿度变化表

库内湿度不足解决办法：

①加湿。机械加湿，如采用弥雾器，但当库内环境温度＜0℃，常发生结冰现象，或蒸汽法加湿。超微喷头是提高冷库库内湿度问题的好办法。

②在目前实际中，更多的是采用在库内洒水或挂草帘，这对于采用MA方式储藏的花卉产品是实用的，维持库内90%的相对湿度，袋内的水分损失很小。

③要从根本上解决问题，最好能在蒸发器上下功夫。目前我国的蒸发器为低温－18℃或＋18℃高温式，对于中温式0℃左右没有，上述已说明，若库内温度－2℃的蒸发器，维持库内温度85%是可以达到的，同时再辅助加湿可以解决库内湿度达到90%以上。

（4）冷库的通风与空气净化

使用饱和高锰酸钾液的空气洗涤器方式可以起到排除储境乙烯的作用。臭氧早已被用来清除储藏库内的霉菌和其孢子数量，减轻储藏库的不良味道，但在减轻产品的腐烂上的作用有待研究。使用次氯酸钠、磷酸三钠来做洗涤剂进行空库地板的清洗，冲洗残液然后置于通风库内备用。耐水的容器可以使用0.25%的次氯酸钙消毒。小罐内装入活性炭也是吸附净化空气的方式之一。冷藏库内也要定期检查库内空气的质量，必要时测定气体状况。

冷库的适时通风十分必要，通风是排除不良挥发物的有效手段，但进库换气的空气必须通过制冷风机降温加湿后打入库内，换气常用换气率衡量，它是指1小时内外部空气导入冷库的容积与空库容积之比。

（5）冷库的消毒

①使用冷库专用CT－消毒剂。储期可使用冷库专用CT－消毒剂或百菌清烟雾剂定期处理。

②采用80%～90%的乳酸＋水，按1∶1的比例混合,依据库容1ml/m³的用量，电炉加热后，密闭6～24小时排除即可。

③采用等量的高锰酸钾与甲醛混合，加速汽化每100m³使用各0.5kg高锰酸钾与甲醛。先将高锰酸钾分成若干份，再加入等量的甲醛。密封48小时排除。或按每100m³用40%福尔马林1.6～2.0kg＋高锰酸钾0.7kg。

具体操作步骤：称取高锰酸钾→准确定量，均分4～5份（视库容而定，100m³的库房，分布4～5个点）→装入小盆、桶等容器中→按比例加入福尔马林→密闭8h～48小时→通风换气4～6小时。

④使用强氯精。10～20g/m³。

冷库中不要使用燃硫方式消毒，以防损坏蒸发器以及配套的风扇、金属货架、加湿器等。

⑤库外周的消毒可以采用0.5%～1.0%的甲醛液（福尔马林）、漂白粉4%的溶液（有效氯0.3%～0.4%）等。