做好与其他部门的沟通

三、做好与其他部门的沟通

厨房、餐厅、采购、后勤、工程等部门，他们都是企业不可缺少的组成部分，也是一个不可分割的整体。在这个整体中，部门与部门之间、管理者与管理者之间都存在着各种各样的依存关系。这就是说某一个部门或某个人在具体工作上是相对独立的，但是他们都必须依存于餐饮企业这个整体。具体而言，厨房与餐厅、采购、工程等部门之间的相互依存关系尤为密切和重要。

1．厨房与采购部的关系

厨房要生产优质的菜点，就需要有高质量的、合乎标准的原材料，而这些原材料必须通过采购部去购买。厨房需要采购部的密切配合，以便能及时了解市场信息。比如，原料的上市品种、价格、新鲜度、供求关系等。厨房了解信息，就会对制定菜单、变化菜肴内容、创制菜点新品种以及菜点的成本控制提供很大的帮助。

厨房与采购部要协调好关系，以便沟通、协商，共同制定采购规格、采购计划、确定采购数量，以避免采购与厨房生产脱节或造成原料库存积压的现象。采购原料的价格还直接关系到厨房的成本控制。也就是说，当一方的工作失误必将直接影响到另一方的工作，最终造成企业的损失。因此，必须加强两者之间的沟通协调。这是餐饮经营成功的基本保证。

2．厨房与宴会预订处的关系

厨房必须密切关注由宴会预订处发出的各种信息，诸如宴会的时间、宴会的规格标准、宴会的人数、宴会的主题、宴会的特殊需求等。当厨房收到宴会通知单后，要立即做好各项准备工作。如果厨房因人员的技术力量不足、厨房设备发生故障一时难以排除或采购不到宴会所需要的原料时，厨房应及时将信息反馈到宴会预订处或餐饮办公室，以便向客人做好解释工作或调整菜单。

3．厨房与工程部的关系

厨房生产的正常运转离不开工程部的大力支持。设备的维护保养需要工程部给予指导和帮助，这样才能保证厨房生产所使用的设备处于良好状态。比如，厨房的冰箱一旦出了毛病，就需要工程部派人迅速进行修理，否则冰箱内的食品原料就有可能腐败变质。原来一旦变质，不仅影响到厨房的成本控制，而且还会影响到整个饭店的声誉。因此，厨房与工程部的密切配合关系重大，工程部需要帮助厨房的员工掌握厨房设备的正确使用方法，简易的维修和养护，还需要工程部经常来给予技术支持指导，以便使厨房的设备能正常运转，延长设备的使用寿命。

4．厨房与管事部的关系

管事部主要负责餐具、用具的清洁、保管和添置工作。厨房应经常与管事部取得联系，要求管事部能及时提供足够数量的、洁净的厨房盛器、餐具及用具等物品。厨房需向管事部报告厨房用品、餐具等使用情况，并及时申请添置需要的物品。当厨房需要使用一些高档餐具时，应尽早通知管事部，以便做好餐具的清洁、消毒等准备工作。厨房的卫生工作是通过管事部得以实现的，同时，厨房人员也应协助管事部门做好物品的管理及环境卫生等工作。