【摘要】：当今的厨房生产已不是过去那种封闭式的经营思路，而是需要厨房管理者主动迎合客人的饮食喜好，及时调整自己的经营方针去最大限度地满足客人的需求。因为，现在不论是生产部门或服务行业，片面决定商品的时代已成为过去。这就需要餐饮经营管理者、厨房生产者主动面向市场、面向顾客，不断推出新菜品、新活动、新主题，以达到最佳销售的目的。
第一节 厨房产品的推广与促销
引导案例
苏州某酒店是一家拥有300个餐位的宾馆餐厅，该酒店经过半个多月的紧张筹备，于8月上旬隆重举办农家菜美食节。在餐厅布置了菜肴样品展示台，餐厅内点缀各种农家器具如斗笠、蓑衣、农具等，并贴醒目大红对联，以形成一种休闲野趣的氛围。餐厅专门印制了一批富有农趣的单页美食节菜单——田园食谱，菜单品种如下：
热菜：辣炒南瓜苗 竹筒石鸡 蕨菜炒肉丝 笋衣尖椒 瓦罐鸡
蒜泥芋艿茎 清炒藕梗 酸辣番薯藤 笋尖烧肉 炒鸡肠
三椒蒸鱼头 乡村豆腐炒青蒜
冷菜：家制小鱼干 家乡腌笋 凉拌野笋干 腌豇豆干 雪菜鞭笋
凉拌蒜根
点心：烤玉米棒 雪菜麦疙瘩
赠送农家“消暑饮”
特别地还在菜单正面赋诗一首：
禾田溪边牧歌声，农舍炊烟翠竹间，
欲知农家盘中事，××酒店把扇摇。
点评：这是一则利用美食活动来增加餐饮经营亮点的美食节活动推广。在推广的菜品确定上，以流行的农家菜为主打，他们选择了符合潮流而竞争对手又缺乏的菜品；在餐厅的装饰布置上也是独具匠心。其目的就是以吸引更多的人前往餐厅就餐，以提高餐厅的社会效益和经济效益。
当今的厨房生产已不是过去那种封闭式的经营思路，而是需要厨房管理者主动迎合客人的饮食喜好，及时调整自己的经营方针去最大限度地满足客人的需求。因为，现在不论是生产部门或服务行业，片面决定商品的时代已成为过去。任何行业都必须顺应市场趋势，餐饮经营者尤要走入营业现场和消费者接触、沟通，谁的产品迎合、调整得好，谁的企业就会有好的利润。这就需要餐饮经营管理者、厨房生产者主动面向市场、面向顾客，不断推出新菜品、新活动、新主题，以达到最佳销售的目的。
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