【摘要】：选取成熟度在八至九成的无腐烂、无损伤、无虫侵蚀、大小匀称的当年新鲜梅果，除去枝叶等杂物后清洗干净。每隔2天上下翻动1次，在缸内腌渍7～10天，使盐分渗透均匀。本品外观呈霜粉状，果肉绛红，干皱成纹，不粘手，味中略带咸且具有原梅果风味，口感佳。
五、风味话梅果脯的加工
（一）主要原料
（二）加工流程
梅果选择→果品腌渍→梅坯干燥→配汁上味→成品包装。
（三）操作方法
1.梅果选择。选取成熟度在八至九成的无腐烂、无损伤、无虫侵蚀、大小匀称的当年新鲜梅果，除去枝叶等杂物后清洗干净。
2.果品腌渍。按100千克鲜果用12～15千克食盐、0.2千克明矾的比例，将食盐与明矾粉碎并混合均匀。在洁净的大缸内放一层梅果，撒一层盐矾，至缸快满，压实封口。每隔2天上下翻动1次，在缸内腌渍7～10天，使盐分渗透均匀。
3.梅坯干燥。待梅果腌透后，出缸置于竹匾上晒干制成梅坯，然后将梅坯用清水浸泡1小时左右（约脱去50%的盐分），再用清水充分冲洗，去除梅坯表面残留的盐分，随后再将梅坯均匀铺放在竹席上，在阳光下暴晒至完全干燥（其间要防止尘土、沙粒等杂质浸入）。
4.配汁上味。按100千克梅坯用35千克白砂糖、3千克甘草、适量食用色素的比例，先将甘草及多种中草药加水煎煮成60千克的甘草上味液，再加入白砂糖及食用色素，搅拌均匀连同梅坯一起倒入大缸内浸腌一星期左右进行上味。
5.成品包装。待梅坯味上好后，捞出置于烘干盘再移入烘干房烘干，或直接在晴朗无风时移至室外自然风干，然后在梅坯上均匀喷上香草香精，装入特制的、有标签的塑料果品袋中，即成优质话梅，可按一定数量入箱包装，放置于通风干燥处待上市。
（四）本品特点
本品外观呈霜粉状，果肉绛红，干皱成纹，不粘手，味中略带咸且具有原梅果风味，口感佳。（注：本品具有独特风味和保健作用的关键是加入了多种滋补中草药。）
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