【摘要】：采取机械方法除去甜瓜表皮后，纵切两瓣，掏出瓜瓤，半切瓜平放用刀垂直切除甜瓜头尾两端窝形部分，再按瓜形放射状纵切成底宽2～3厘米的条形。将此硬化液注入真空罐内，再将瓜条浸入溶液中真空抽气20分钟，工作真空度0.08兆帕以上。排气充分的瓜条应具有透明感。为改善罐头的口感，一般还要添加0.2%～0.4%的柠檬酸。封罐工作真空度为0.08兆帕以上，实罐的真空度为0.04兆帕以上，封罐后应立即灭菌，灭菌方式采用100℃的水浴中蒸煮50分钟左右。
一、甜瓜罐头的加工
（一）主要用料
（二）加工流程
原料选取→表皮灭菌→整形硬化→装罐浸糖→封罐灭菌。
（三）操作方法
⒈原料选取。选择八九成熟，直径大于12厘米且外皮完整无损伤的鲜甜瓜作为主要原料。
⒉表皮灭菌。将选好的甜瓜用喷淋水冲洗干净表面泥污，再转至灭菌池中，浸泡在0.1%的高锰酸钾水溶液中，5分钟后捞出，再用喷淋水冲洗干净，自然风干。
⒊整形硬化。采取机械方法除去甜瓜表皮后，纵切两瓣，掏出瓜瓤，半切瓜平放用刀垂直切除甜瓜头尾两端窝形部分，再按瓜形放射状纵切成底宽2～3厘米的条形。然后取纯净无其他杂质的生石灰块放入容器中并注入洁净水溶解，待澄清后用纱布过滤，滤液称为硬化液。将此硬化液注入真空罐内，再将瓜条浸入溶液中真空抽气20分钟，工作真空度0.08兆帕以上。排气充分的瓜条应具有透明感。
⒋装罐浸糖。经硬化的瓜条再用清水冲洗后人工装罐，瓜条顺长以宽面紧贴罐壁，紧密排列至装满，然后添注糖液。（糖液应按糖水罐头统一标准，开罐糖度以折光计为12%～ 16%），一般糖液浓度应在30%左右。为改善罐头的口感，一般还要添加0.2%～0.4%的柠檬酸。
⒌封罐灭菌。封罐工作真空度为0.08兆帕以上，实罐的真空度为0.04兆帕以上，封罐后应立即灭菌，灭菌方式采用100℃的水浴中蒸煮50分钟左右。
（四）本品感观指标
具有甜瓜本身的色泽；味具有甜瓜本身的滋味与气味，清甜微酸；质脆嫩适度，块形整齐；糖液透明，均匀一致。
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