【摘要】：通过视觉、嗅觉、触觉和味觉感觉器官认识果蔬贮藏后的品质好坏，学会判断果蔬保鲜效果，能够综合鉴定评价果蔬的感官品质。
综合技能实训二 果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定
课前准备
【学习目标】
通过视觉、嗅觉、触觉和味觉感觉器官认识果蔬贮藏后的品质好坏，学会判断果蔬保鲜效果，能够综合鉴定评价果蔬的感官品质。
实训内容
表7－12 苹果贮藏品质鉴定表
表7－13 柑橘贮藏品质鉴定表
表7－14 花椰菜贮藏品质鉴定表
表7－15 青熟番茄品质鉴定表
知识内容
一、花椰菜的分级标准
表7－16 花椰菜的分级标准
二、番茄的分级标准
表7－17 番茄的分级标准
三、注意及说明
1.在同样条件下鉴定，保证鉴定结果一致。
2.果蔬贮藏要有一定时间，最好不要在贮藏初期进行鉴定。
3.鉴定果蔬一定要随时取样。
4.果蔬样品分份注意随机和平均。
5.鉴定做到仔细、认真，按顺序进行。
课后训练
学以致用
1.填写鉴定表，对鉴定果蔬进行综合评定。
2.写出果蔬鉴定报告。
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