英式棕色艾尔的典范应该具有哪些特质

时间：2022-09-21 百科知识版权反馈

【摘要】：说起英国啤酒，棕色艾尔是必须提及的一种风格。当代的英式棕色艾尔，以往被称为英格兰北部风格棕色艾尔，颜色稍浅，呈深琥珀至棕红色，酒精含量较高，带有来自麦芽的坚果味，偏好使用英式啤酒花，口感干爽，苦味含蓄。森美尔坚果棕色艾尔已成为一款世界的经典，任何精酿爱好者如果要寻找相对普通金黄色啤酒更具麦芽味深香的风味，该酒是不二之选。

在这片传统的州郡，有一家在酒厂从 1758 年成立至今，依旧保持传统的酿造方式，它就是森美尔史密斯酒厂。

在森美尔史密斯酒厂中仍保留着很多传统，比如其酿造设备依然是 200 多年前的老古董，酒厂的橡木桶依然采用手工制作。全英国仅存的二十几个手工橡木桶师傅，有三分之一都在为森美尔酒厂工作。

森美尔史密斯是当今唯一一家仍然使用传统“约克石方发酵系统”的英国酒厂。这套系统也造就森美尔啤酒独有的华丽、幽雅的麦芽味。

传统开放式的约克石方发酵池由坚硬的石板沟成，该系统使森美尔啤酒具有深厚、浓郁的口味及美味而带有土壤所产生的麦芽风味。这是森美尔啤酒所独具的特性。

森美尔啤酒的特色在它平衡感（Balance）和社交性（Sessionability），这很大程度上归功于“约克石方发酵系统”使森美尔啤酒既有浓郁和复杂味道同时，保持相对薄的酒体，所以适饮度非常高。

说起英国啤酒，棕色艾尔是必须提及的一种风格。它有着很悠久的历史和传统。早在维多利亚时代的英国，这种啤酒就已经十分流行。

棕色艾尔是英国北方地区的特色啤酒，属于很早期的一种啤酒风格 - 最早于16世纪的文献中记载，但原来只限于小规模、家庭式在本地、小范围供应的一种地区性啤酒风格。

到了 18 世纪，现代制备麦芽技术尚未出现的时期，用以酿造啤酒的大麦芽由于烘培技术相对落后而普遍呈深色。因此，当时大部分啤酒颜色是棕色；而大多数啤酒商以棕色麦芽酿造一种类似现在棕色艾尔。随着技术进步，浅色麦芽的出现；酒商们演变为以浅色麦芽酿造棕色艾尔，并加入烘烤麦芽以获取所需的颜色和味道。

1817年发明的Daniel Wheeler 麦芽烘烤机大大提升了麦芽技术；在酿造过程中适量使用黑色麦芽给予该坚果棕色艾尔啤酒色、透亮的红棕色和一种强调烘烤核桃的滋味。

当代的英式棕色艾尔，以往被称为英格兰北部风格棕色艾尔，颜色稍浅，呈深琥珀至棕红色，酒精含量较高，带有来自麦芽的坚果味，偏好使用英式啤酒花，口感干爽，苦味含蓄。它相对于淡色艾尔风格多一点烤面包味，少一点啤酒花味。

南部风格版本，又称为伦敦棕色艾尔，外观浅棕、深棕或接近黑色，酒精度较低，麦芽赋予较多的焦糖、巧克力风味，甚至烘培、烟熏风味，苦味更少，整体架构偏甜，如今相当罕见。南部风格已经逐渐式微，国际啤酒比赛的标准以北部风格为代表。

论地域性来说，英国棕色艾尔以北部，尤其是位于约克郡的塔卡斯塔(Tadcaster) 镇的森美尔-史密斯老酒厂生产的 “坚果”棕色艾尔最具代表性。

森美尔这款棕色艾尔，早在 20 世纪 80 年代已出口到美国，它对美国精酿啤酒潮流的兴起，起到了深渊的影响。美国的酒厂们在复刻与升华这种风格时投放坚果、咖啡，辅料来提升风味。而森美尔棕色艾尔的“坚果”风味，则是全部来自烘烤大麦的烘烤和美尔传统酵母所产生的水果酯香味。这也是英式传统棕爱与美式风格最大的区别。

森美尔坚果棕色艾尔已成为一款世界的经典，任何精酿爱好者如果要寻找相对普通金黄色啤酒更具麦芽味深香的风味，该酒是不二之选。