“互联网+”时代的餐饮O2O江湖，最令人眼花缭乱、心驰神往、望尘莫及的可能就是“营销”领域。发生在这个领域的争夺战，常常呈现头破血流、你死我活的态势，该领域推陈出新的速度，让很多传统餐饮从业者叹为观止。
最可怕的是，此领域人才辈出，他们不仅比你有头脑，还比你更努力。怎么办？真的不能一起进步吗？不是的，有方法。只要掌握一些成功案例的实践技巧，绕开一些营销陷阱，你也会有进步。
对于营销而言，时间节点的把握非常重要，要么预置，要么趁热，事后诸葛一点儿用都没有。
很多商家在营销中容易陷入“兵来将挡水来土掩”或者“就事论事”，这样的做事效率和方法虽然不会掉队，但无法让你在千篇一律的同质化竞争中脱颖而出。下雨可以卖伞，但要能为爱美的女士配个鞋套，估计伞会卖得更好，而且下次下雨天顾客很可能还会想到你。所以，预置和外延很重要。
比如针对端午节小长假的节日营销，别满脑子都是粽子，可以围绕它，但不能拘泥于它。如果只是盯着粽子，那节日营销会被做成“一锤子买卖”。
适度延长优惠活动的期限就是最简单的一招，“517吃货节”时有些商户把活动时间定为一个月，利用吃货节的延续效应黏住更多的客户。如果做好节日营销，让客户尝到甜头，后续的引力效应会更好。
一个眼光长远的餐厅，一定不只想着如何吸引新客户，怎样让客户一而再再而三地“回头”是其营销的重要目的之一。
餐饮企业经营者要懂得“制造”回头率，考虑如何将节日用户的“激情消费”进行转化。比如，“凭票回头打折”是让这类客户“再回首”的“借口”之一。
黄太吉外卖推出的营销活动
“凭消费小票一个月内再次就餐打x折或者赠菜”，这样的营销在平日做或许有些奇怪，甚至得不偿失。因为，平日用户与节日用户的构成会有一定的区别，节日就餐用户的“忠诚度”相对平日顾客略低，有些人只是借节日“尝鲜”，但放在节后作为节日活动的延展，就显得自然很多。
节日营销绝对不是节日当天或者当期的营销，“前中后”三期“合体”才是一个完整的节日营销流程。节日营销搞好了，既能吸引新用户，也能给老用户新鲜感；搞不好，没准儿把他们都得罪了。
如今，隔段时间就会出现一个被网络热炒的爆点事件，引发各行业借势营销。
2015年6月，范冰冰宣布恋情，发布带有“我们”两个字的合影照片，引发网络群“仿”；“炫腹”和“炒股”也在同月成为热点事件。对于此类热点事件，餐饮企业可以利用起来，吸引眼球、增加曝光率。
在“炫腹”被热议时，薛蟠烤串推出“反手摸肚脐，烤串随便撸”。是月，端午节和父亲节重合，如有商家把“炫腹”“炫父”“炫富”这三个“炫”结合在一起，或者选择单点突破运营，应该也还算新鲜。比如，通过活动设置让客户“炫腹”或者“炫父”，既能带给客户潮流感、新鲜感、参与感，又能体现商家的前沿意识，提升品牌时尚度。
在“炒股”成为全民话题时，雕爷牛腩推出“股民套餐”。且不说雕爷牛腩这次的创意是否真的成功，因为股民最忌“套”这个字儿，“牛气冲天”搭配“套餐”这俩字，可谓百密一疏，但其运营思路却值得借鉴。
2015年7月，电影《煎饼侠》上映，五天票房破5亿元。当大家以为黄太吉是《煎饼侠》的赞助商时，观众却没能从电影情节中找到黄太吉的植入。但是，为何《煎饼侠》更像是黄太吉的“秀场”，这种错觉是怎么产生的？
雕爷牛腩“股民套餐”活动图
《煎饼侠》在制作前期并未和黄太吉达成任何合作协议，他们的合作是在《煎饼侠》上映前不久达成的，且合作方式不是签约等具有法律效力的手段，而是一种默契。
为什么默契高？因为《煎饼侠》和黄太吉品牌契合度高。在煎饼行业里有几个黄太吉？相互推广的默契协作水到渠成，双方尽职尽责地为对方的营销尽力。在营销界，有一种签约叫默契，帮别人就是帮自己。
在围绕电影进行的营销战中，真正的赢家不停留在顾客所能感知的表象层面。有的电影观众看到的是生硬的广告，有的电影观众却没有感受到广告，广告植入没有是非，关键是要有技巧。
1.利用工具“摇一摇”，数据营销“游戏”搞起来
随着互联网技术的发展，利用智能工具营销将是未来的新趋势，微信“摇一摇”就是目前性价比较好的营销工具。赠菜、赠券等优惠活动，都可以引入以这种工具为代表的体验式营销。
尽管餐厅营销用不上真正的大数据分析，但自已的“小数据”分析还是要做，特别是有电子会员系统的商家，定期的数据梳理有助于根据会员数量、频次等情况进行营销策略制定。
比如可以通过数据分析，找出来店频度高的食客，设计线上或线下互动游戏，并不复杂，抽奖、手游比赛均可，核心是找出高频顾客进行回馈和强化关系。根据客群变化调整营销策略，能让用户对餐厅保持新鲜感，提高用户黏度。
2.依托大数据的“跟踪”回馈用户，用“惊喜”提升用户黏性
数据对于行业发展的重要性，在这儿就不赘述了，餐饮行业更是如此。顾客口味、到店频度等基本信息，用数据管理比仰仗优秀服务员的记忆能力靠谱很多。
比如以节日营销为例，用户节后到店就餐，餐厅可以通过对其节日期间所点菜品的“记忆”，进行赠菜或者单品免单。假如店里在节日期间设置了手机游戏环节，可以致电纪录保持者，让其来店免费就餐或者打折。这些“惊喜”，相信用户不会讨厌。
所有这些举措，为的只有一个目的，培养用户忠诚度，让他们对餐厅下一次活动有念想、有盼头，自然也就有了用户黏性。
产品、装修、运营、管理……餐饮业已进入全面竞争的时代，没有点噱头、创意，都不好意思说自己是餐饮圈的。
2015年6月19日，沈阳市某粥店开业，20位比基尼美女和几名肌肉男化身服务员。利用美女、帅哥进行营销不奇怪，奇怪的是这种营销层出不穷，甚至被某些餐饮企业经营者奉为盲目效仿的对象。其实，在营销活动中，有四种常见的手段“要不得”。
1.拿低俗当有趣：比基尼、人体彩绘、肌肉男多到停不下来
拿美女、帅哥当噱头是各领域营销的常见手段，在餐饮行业，餐厅开业、服务员选拔、菜品器皿选择等方面都有他们的身影，全国各地屡见不鲜。
比基尼模特开业站台、服务员身着热裤、人体彩绘……这些招式都被应用过。但是实际效果如何呢？除了一时间蹿上各大网站首页，这类餐厅在运营一段时间后更多是销声匿迹。人皆爱美，不等于人人都能忍受低俗。
也许你会说这很正常，开放的时代，这些影视剧里都见过、游泳也穿这个、外国有些餐厅更是如此……为此类装扮辩解能找出很多理由，但建议还是不要忽略国情，特别是场景不同造成的运营效果的差异。
沈阳某粥店开业现场图
如果是海边的餐厅，服务员穿成这样不会让人惊讶，但内陆的粥店、家常菜馆，让服务员穿成这样，能不让人怀疑你们的动机吗？
其实，这种帅哥美女营销，难免得不偿失，谁放心自己的另一半或者老人孩子总来这种餐厅吃饭？总来这种餐厅吃饭的，恐怕不是真的喜欢上你的菜品，而是盯上了你的人。
影响社会安定团结的事儿就不要搞了，往大了说也涉及社会责任。大家看这类营销已经麻木，“低俗”是第一反应，根本感觉不到你的“创意”。
2.百密一疏：一字之差导致“榜样案例”变“败家文案”
对于这一条，雕爷牛腩犯的一个错误就是最好的诠释。
作为餐饮营销的腕儿级品牌，产品、装修、运营……浑身都是“料”。“炫腹”特别火的那几天，“雕爷”的“薛蟠烤串”快速反应推出“炫腹免单”活动，效果很赞，业界再次看到该品牌的营销能力。
但是，这个营销“大拿”却得之东隅失之桑榆，薛蟠烤串营销成功，“雕爷牛腩”本身推出的“牛气冲天——股民专享套餐”则马失前蹄。
利用热点事件快速反应，这种营销理念再正确不过，但雕爷百密一疏，股民最忌讳的是“套”字，“套餐”的名儿起得再吉利也影响用户心情。
不知雕爷牛腩该套餐的实际销量怎样，有朋友看到该广告的第一反应是“败家文案，股民谁要吃‘套’餐？”挺好的一件事，就被一个字给毁了。
3.挑战本能：产品过度创意，新鲜有余，后劲儿不足
血浆饮料、粪便造型食物、“马桶”餐盘、吸血鬼主题餐厅、厕所主题餐厅，这些曾经风靡的营销案例，至今依旧在国内很好存活着的似乎不多。
“血浆”饮料
为什么此类主题的经营案例，成功的概率相对较低？简言之，因为它挑战的是人们的心理底线。作为新生事物，可以体验新鲜，但成为“回头客”却有难度，毕竟人类的餐饮活动也暗含着自然属性的选择，“本能”这个事不好克服。
对着“厕所”吃饭，即使食材和“卫生间”无关，但这种器皿上的“象形”也会让人产生生理反应。这类餐厅火一阵没有问题，毕竟年轻人愿意尝鲜，但真正体验过后的评价却仁者见仁。
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