生意越做越大，赚钱越来越多，陪伴家人和享受生活的时间却越来越少——很多餐饮老板正处于这样的两难境地。
“开餐厅首先要挣到钱，然后管理不用花太多心思，让自己有时间去玩。”从互联网领域跨界餐饮行业的王东烽描述着很多餐饮老板的梦想。
未来，这或许不再是梦，因为王东烽正在自己开的五味网络餐厅进行创意试验——用系统管理餐厅，“杀死”店长，解放老板。
五味网络餐厅藏身于北京国贸CBD一栋写字楼的负一层，外表无奇，却已有千万融资“傍身”。开业一年多，忠实粉丝积累达上千人，但迟迟没有开新店的动作，而是用赚来的钱在附近打造了吃货研究中心。
行事如此低调，五味真是在做餐厅吗？IT男出身的老板缘何做起了传统餐饮？经营餐厅的背后究竟隐藏着什么“不能说的秘密”？听一听五味网络餐厅创始人王东烽怎么说。
五味网络餐厅倡导的理念
转行后从零开始的王东烽经历着从互联网人到餐饮人的转变。“进入餐饮业，每个人都会注定碰一二十个包，但最大的区别在于每个人碰包的速度不同，但‘包’肯定会碰，一个都不会少，因为这个行业有太多的细节需要考虑。”
他遇到最棘手的问题还是与人的沟通，尤其是与传统行业人的沟通。如何跟传统行业的人去互动？老板的想法如何落地？如何让系统更好地融入“人”，进而发挥作用？王东烽认为，大多餐饮企业经营时遇到的瓶颈，不是定位的问题，而是执行的问题，或者说是公司文化落地的问题。
“互联网人如果心里不服气，可能立刻拍桌子，反馈是非常简单的。但传统行业的人不是，说什么都不听，或是表面上听但事后不做任何改变。”如何跟他们对话，如何让他们听懂老板的话，进而提高工作效率、改善工作状态？王东烽通过实践摸索出了一套相处之道。
一是从理解中找状态。信任最难建立，能否和老板谈话，说到何种程度，这都取决于双方是否信任。例如京东的刘强东谈各种商业模式，但到了基层人员那里，就是称兄道弟。他懂得以互联网的方式和上层沟通，又擅长用最朴素和接地气的方式和下属沟通。
二是通过提升企业地位，激发员工自信心。在餐饮行业里，单靠信任很难从根本上解决问题，尤其是厨师、服务员岗位的职业流动性大，要想流程顺利、运营稳定，企业需要用实力说话，让员工感受到发展的空间，乐于留下来和企业共同成长。很多企业的宣传不是由老板自己去做，而是员工有了切身感受后主动去传播。
五味网络餐厅店面图，该店实行全电子化菜单
“五味公司就像一只股票，它会挣钱，但很多时候需要我来拿捏哪些需要用系统和技术管理，哪些要学会用制度管理。如果掌握不好，事情就无法落地。”王东烽这样解释系统与管理者的关系。
当前，大多数餐厅还停留在用人管理的层面，而在五味餐厅，从用户下单、支付、绩效管理到工资、岗位的管理等一系列工作都在制度和系统中进行。有些地方会管理得非常“轻”，只需要画龙点睛的一笔。
“有些管理细节，系统可以帮你做。比如用户在微信下单后，12分钟内会收到一个评价，评价是匿名的。同时后台是分层的，厨师看不到评论者的信息，只有运营人员为了适当的问询或者电话回访，才能够看到用户信息。”
“但有些事情，如果交给系统做会很奇怪，这时就需要用制度和习惯去约束员工。比如早上到店后要做的开门、开灯、开空调等细微小事，编进系统中会很不靠谱。想象一下，这些小事完全由系统控制，给一个信号，就自动全部打开，节省的是没必要节省的工作量，却导致企业运营成本提高。”
1.系统激励+流程把关，解决厨师懈怠问题
“这个行业真正的难点是懈怠，很容易当一天和尚撞一天钟。在国外，厨师行业的归属是艺术家，而在中国却很难被这样认为。工作辛苦、环境艰苦，还难有露面的机会，得不到应有的尊重。”王东烽说。
五味希望通过绩效系统，解决厨师懈怠问题，通过绩效鼓励他们把自己的智慧贡献出来。“比如给五味的油条产品打分，同时夸奖三个厨师他们并不会有多大的成就感。但如果单独夸奖一个人，这个人一定比三个人同时被夸奖时更开心。这就是五味通过落差来增强幸福感和调动积极性的方法。”
“5weiOS”——五味餐饮操作系统
“在国外，一根薯条从土豆种植一直到入口，中间一直是机械控制，没有一项环节需要人来管控。最终的结果是，人不决定质量，反倒是土地决定质量，流程决定质量。”
五味在系统上的解决方法精确到点对点，以制作和岗位为起点，解决问题的人有时是用户、有时是厨师，厨师、钱、用户三者间形成一个闭环。
王东烽表示，“数据对个人来说不一定准确，但是当它放到一千个人、四千个人中的时候就会很准确，五味的客户一个月一般来吃五次饭，这个数据就决定了餐厅如何进货。”
餐饮的浪费率通常在30%左右，如何控制浪费率让很多餐饮老板绞尽脑汁。五味餐厅试图解决这一难题，成功地将浪费率控制在2%～3%，是传统餐饮企业的1/10，大大地节约了成本，这对一些餐厅来说可能难以想象。
“虽然五味餐厅较小，每天只有五六样菜，但进货数量却也能达到100样左右，稍不留神就很容易出错。”这个问题是如何解决的呢？“在采购方面，五味系统已经可以自动形成进货订单，其采购量和采购方向主要取决于餐厅的营收。比如会根据近一段时期的运营状况自动形成数据，采购人员可以清晰地知道要进多少斤黄瓜。”
通过对餐厅运营数据的分析，五味系统还可以自动调整经营决策。比如通过接入气象预报数据预判天气。如果第二天下雨，餐厅就餐人数会增多，系统自动将食材采购量提高20%。“这些事情让人来判断是不靠谱的，因为比系统靠谱的人不愿意做这事，或者餐厅也养不起这样的人。”
3.打通会员信息与结算数据，用系统留人
“我们的优惠互动跟其他餐厅不一样：用餐后只要评价就会立刻送出优惠券，引导二次消费。”五味通过微信平台积累会员信息，同时和支付系统挂钩，形成结算数据，更加全面地掌握顾客的喜好和消费水平，进而为系统良性循环做贡献。
未来五味想要输出的不只是系统，还有一套完整的体系。这个体系最终的目的是保证老板和员工挣得比以前多，客人吃得比以前好。只有让三方都满意，才有可能解决员工流失的问题。五味系统不只为客户服务，也为员工服务。
1.五味系统实验站——吃货研发中心
很多来过五味的顾客都知道，离它不远处，有一个吃货研发中心，面积跟五味餐厅一模一样，只是不对外营业。“涉足餐饮的目的，不是指望餐饮店本身挣钱，而是希望通过这间吃货研发中心，去建立中国家常菜的标准化数据。现在我已经对一百多道菜品有清晰的认识。懂得什么样的菜品应该以什么样的价格卖到哪些人群中去，销量才能有保障。对菜品进行了深入了解后，再通过人群实现菜谱的自动化生成。”
2.五味系统应用思路——任何学历都能用
“餐饮企业老板们不要听到系统就觉得很复杂。真正好的系统一定是从人性角度出发，容易上手操作——这正是我们做这套管理系统软件的思路。”王东烽认为，没有“不好的人”，只有不好的系统。
“不少做餐饮软件的人认为，因为一些餐厅老板文化水平不高，所以用不好他们的系统。其实，不是应用系统的人学历低，而是系统做得不够好。比如苹果手机，几岁的小孩拿过来就会玩，根本不需要教他。之所以能做到这一点，因为产品设计是从人性的角度出发。”
3.五味系统愿景——不再让餐厅拴住老板
“前段时间见过一个朋友，他赚了很多钱，但自从开了店，没有离开过所在城市。周一到周日永远是早出晚归，失去了自己的生活。做五味系统就是想先把这群人解放出来，然后才是那些想开店但不想被店拴住的人。”
谈到研发五味系统的愿景，王东烽给出了这样的答案：“希望帮助老板实现三个目标：一是挣更多的钱，二是有时间休息，三是有精力开更多的店。”
同时他强调，“不是有了系统就完全不需要老板，系统对管理者的核心价值在哪里？是要根据各自餐厅的特色，摸索出自己的独特理念和风格。”
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