【摘要】：血鲊，是拉祜族杀年猪时家家必做的腌腊肉食品。是用猪血、猪头肉、猪脚拌匀腌渍而成，以蒸吃为主，鲜香麻辣味浓郁，风味醇正，又易贮存，冬天腌制，开春食用。调料:精盐、姜末各200克，白酒、辣子面各250克，花椒面60克，草果面30克，茴香籽面50克，野香菜末100克。食时，酌量取出入碗，放入饭甑，与饭同蒸。
血鲊，是拉祜族杀年猪时家家必做的腌腊肉食品。是用猪血、猪头肉、猪脚拌匀腌渍而成，以蒸吃为主，鲜香麻辣味浓郁，风味醇正，又易贮存，冬天腌制，开春食用。
原料
主料:1头猪的鲜猪血。
配料:猪头1个（含耳朵、舌头），猪脚4只。
调料:精盐、姜末各200克，白酒、辣子面各250克，花椒面60克，草果面30克，茴香籽面50克，野香菜末100克。
制法
（1）杀猪时用盆接入猪血，加盐（80克），顺一个方向不停地搅动，不让其凝固。
（2）将猪头刮洗干净，除尽细毛，用火燎去耳内绒毛，洗净，切成小方块。猪脚去蹄甲，洗净一剖两半，与猪头齐入猪血盆内，加入辣子面、盐（120克）、香菜末、茴香面、花椒面、姜末、草果面、白酒（200克），搅拌均匀，放入陶罐压实，淋入白酒（50克），加盖密封，腌1月即成。食时，酌量取出入碗，放入饭甑，与饭同蒸。
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