【摘要】：竹筒肉，是云南哈尼族招待贵宾的一道名菜。成菜，肉之鲜香与青竹之清香融为一体，肉嫩质糯，且因其制法独特，备受人们青睐。将猪肉刮洗干净，片成大片，装入盆内，调入食盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油、葱、姜，搓揉入味。将肉片铺在工作台上，摆上火腿片、水发冬菇片、玉兰片，卷成肉卷。由开口处装入肉卷，再用芭蕉叶塞紧，放在炭火上烧烤2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
竹筒肉，是云南哈尼族招待贵宾的一道名菜。成菜，肉之鲜香与青竹之清香融为一体，肉嫩质糯，且因其制法独特，备受人们青睐。
原料
主料:猪腿肉1500克。
配料:火腿片100克，水发冬菇片、水发玉兰片各50克。
调料:甜、咸酱油各50克，白糖30克，食盐10克，味精3克，胡椒粉2克，葱段、姜片各20克。
制法
（1）将猪肉刮洗干净，片成大片，装入盆内，调入食盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油、葱、姜，搓揉入味。将肉片铺在工作台上，摆上火腿片、水发冬菇片、玉兰片，卷成肉卷。
（2）选一节生长1年的青竹，约长50厘米，外径12厘米，一头留节，一头开口。由开口处装入肉卷，再用芭蕉叶塞紧，放在炭火上烧烤2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
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