白茶是传统的六大茶类之一，因制法独特，不炒不揉；成茶，因其成品茶多为芽头，外表披满白毫，如银似雪，呈白色，故称“白茶”。
明朝李时珍认为：茶生于崖林之间，味苦，性寒凉，具有解毒利尿少寝解暑下气消食止头痛等功效（见《本草纲目》）。古代和现代医学证明，白茶是保健功效最全面的一个茶类，具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂的功能。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，白茶产地福建人还用白茶治疗小孩的麻疹、皮肤疾病、牙痛等，白茶几乎成为家庭药箱必备之物。
白茶的发现和被饮用早于绿茶两千多年，上古时代人们运用自然晾晒制草药的方法仓储茶叶，这也是今天传统白茶所延续的制作工艺。白茶制茶工艺自然，原料经日光萎凋和文火足干，形成了形态自然、芽叶完整、茸毫密披、色白如银的成茶。
白茶因采摘标准不同而分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其中，白毫银针，是白茶中的极品，位居中国十大名茶之列。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，是福建特有的茶类之一。
白茶，亦称“侨销茶”，昔日，品白茶，是贵族身份的象征。
长期以来，白茶主要远销香港、澳门地区，以及德国、日本、荷兰、法国、印尼等地，而内销极少，所以国人对白茶的了解不多。
独特的加工工艺，独特的产地环境，独特的大白茶品种造就了白茶外表天然素雅，而内质清甜爽口的独特品质。
于是，有人将白茶归为“三色”、“三极”、“三变”。茶的“三色”：鲜叶呈乳白色，干茶镶金黄色，叶底现玉白色；品的“三极”：汤极翠、味极仙、香极幽；味的“三变”：一泡香鲜、二泡醇爽、三泡清甜。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一。其汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
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