【摘要】：与人相识要有缘分，与茶亦然。她就是白茶，一款自然本真的茶。白茶常见的品类仅有三种：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。白茶在六大茶类里按发酵程度分，算一款轻微发酵茶。而白茶的品种分类主要依据是采摘标准不同，分为芽茶和叶茶。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶且有浓密的白色茸毛的茶鲜叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹；寿眉、贡眉的采摘多为粗老的大叶来加工。
与人相识要有缘分，与茶亦然。要说相识该是儿时的记忆，放学后，喜欢在校门口老大爷的茶摊上买一杯茶喝，清清的甜，似有似无的茶味，似有似无的清香，留在唇齿间，也留在心底。十多年前的偶然又遇到了这最原初的滋味，茶味极淡，清甜中有丝丝草香，还有太阳的气息……她就是白茶，一款自然本真的茶。她也成了我最好的朋友，纯真如童年的伙伴，喜怒哀乐的率直在茶味里一览无遗，没有掩饰没有做作。
其实白茶不是每一款都形如芽针，亭亭玉立，也不都是悦目赏心，但都是极自然的茶形，或芽或叶，或卷或舒，注水，在杯中随着水流欢腾，看着它们，心里也如茶一般只有如水的欢欣，没了杂念，那一刻，品茶人是幸福的。
就这样恋上白茶，恋上她的自然简单。白茶的简单自然不仅体现在外形和加工上，还有品种也不似其他茶类那么复杂。白茶常见的品类仅有三种：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
白茶在六大茶类里按发酵程度分，算一款轻微发酵茶。按白茶的标准，只要用多白毫的品种，采用白茶的加工方法，就可以生产出白茶。而白茶的品种分类主要依据是采摘标准不同，分为芽茶和叶茶。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶且有浓密的白色茸毛的茶鲜叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹；寿眉、贡眉的采摘多为粗老的大叶来加工。按采摘时间也很好区分品种，清明前主要采摘白毫银针和级次高的白牡丹，级次较低的牡丹和寿眉都是清明后采摘。
白毫银针
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