白茶泡茶的正确方法

每次说冲泡方法之前，都喜欢说些闲话，说些与冲泡方法无关又有关的话。

很多茶友，说不会泡茶，想上茶艺班学习，有学习的态度固然好，人的一生都需要学习，但是“茶艺”学习完，不一定你就能泡好一道茶，茶艺是行茶的艺术，在我认为是一种美学，觉得更多的是教你泡茶的流程和提升美感的方法，而与如何泡好一道茶的茶技并无太大的干系。又有人问，那如何泡好一道茶，有没有技巧呢？在已经熟知流程，熟知茶性的人面前，可以授以“巧”字，而若对茶本身一无所知，茶也就是解渴的代饮品，无所谓技巧。所以“巧”是在“技”之后而得的。

又有人问，我已经有泡茶之技了，怎么还没有把茶泡好？我只能说，你的工夫还不够，用心还不够，和茶的交情还不够。当然，不是一个人有成熟的泡茶之技，有谙熟泡茶之巧就可以泡得好茶，就如一位有名的画家，不是每一幅作品都值得留存，有些作品甚至于都不屑挂于厅堂，泡茶也是一样的道理，同样的茶，相同的人，在不同的时间，不同的心情下，泡出的茶味也是不一样的。相对来说，老茶人对茶味的把握更稳定一些，每一次茶味基本不会有太大的变化，这需要工夫，不断地练习找到茶和水之间的关联和规律，自然就可以泡出想要的茶味。

再说品茶，一直认为，不仅仅是将茶水喝到嘴里，调动口腔内的所有味蕾，并细细地感知它，而是让自己身体的眼睛、鼻子、耳朵，还有身体其他各部位都参与进来，一起来品茶。可以分三个步骤来感受。第一，对于干茶之品，看干茶色、茶形，闻干茶香；第二，对于冲泡中的茶，同样也是观形，观汤色，闻香，品滋味（入口、入喉、回甘、体感）；第三，对叶底的品赏，观形，闻香，手触或口嚼感受叶底的柔嫩度。看起来都是眼睛、嘴巴的事情，耳朵没有参加进来，其实耳朵在一开始就听到茶声，将壶或杯用开水温过，干茶置入，随即轻摇，如唤醒之前的晃动，如果条形紧结，便是铿然有声，若条索松且轻，便会有沙沙的声音，如炒瓜子的声音，只要茶足够干燥，都会有明显的颗粒感，所以耳朵也可以听出茶形和茶的干燥度。再有就是身体的感受，身体每时每刻都会告诉我们这茶的优劣，只要我们足够的静心。即便身体反应迟缓的人，喝到好的茶也会浑身通透，微汗轻发，喝到不舒服的茶，会有不同程度的不适感，这就是体感。

对于白茶的冲泡需要多说两句，白茶因加工方法简单，茶叶外形自然，冲泡方法也多样，所以品饮白茶没有特别的要求和规定，小杯品啜、大杯豪饮，热饮、冷饮皆适宜，即便从早浸泡到晚的浓茶，都会各有其味。但是因其加工仅萎凋和干燥而成茶，所以丰富的内容物不易浸出，需寻得最适宜的冲泡方法，方能感受到白茶的“蜜韵毫香”。

在这一章里，我先介绍泡茶之水和泡茶之器，概略地列举一下白茶的几种冲泡方法，再具体列出白毫银针、白牡丹、寿眉以及老白茶最适宜的冲泡流程，当然这些只是入门之技。