老白茶的定义

老白茶，俗称陈白茶，是指在自然状态下存放了一些年份的白茶，一般陈放三年以上的白茶才能称为老白茶，包括老银针、老牡丹、老寿眉（老贡眉），但是严格意义上说“老”白茶至少应该存放七年，才能有“老相”，从色、味、形、内质都呈现年份感。

现在很多人对老白茶有两个误区：一个是白茶越老越好；另一个是老白茶就是老寿眉。

针对第一个误区，我们一起探讨。我们都知道，任何东西的存放，都有存放条件要求，如果存储条件不够，这个东西就会变质。茶，对环境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要密封、常温、干燥，最好还有通风的条件，否则，茶就会霉变，产生对人体有害的物质。去年，我的一个朋友，好不容易帮我找到一箱银针，十年有余，兴冲冲地打开试喝，不想一口喝下去，腹痛难忍，还有想呕吐的感觉，喉咙也不舒服，如中毒一般。这样的茶，无论多少年，无论茶有多少故事，请你一定要远离，为了健康。

一个资深的同行幽默地说“喝茶是一件凶险的事”，又道：“喝茶有风险，端杯需谨慎！”看似调侃的话，是有几分深意的。对于老茶，你根本不知道它的变迁，它的经历，它的出处，如果仅仅凭自己肉眼所见，耳所闻，口内味觉的感受来判断根本不够，故事可以编，茶色可以伪造，茶味可以添加，然而有一样是怎么都骗不过去的，那就是我们身体的感受，一般简称为“体感”。人的身体就是最精密的检测仪，感觉好的，就是好茶，那么外在的茶形、汤色，就不很重要了。

还是说说喝老白茶的事，老白茶由于是存放了三年以上的茶，所以茶色比较深，汤色随年份的增加逐年加深，一般五年左右的茶呈橙红色，汤色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵。前些日子有两个茶友带来一款白茶，说是老茶。对于老茶，一定是有年份的茶，或以三年为界，或以五年为界，或以七年为界，在保存没有问题的情况下，它一定是越来越醇和，越来越温润，茶毫亦完整。但这干茶看上去呈淡褐色，芽头还算齐整，毫极少。而当我们冲入开水，那道老白毫银针，分明有焙火的味道，且茶毫殆尽，虽茶的颜色也像老茶，但茶味还有很重的涩，有锁喉之感。

由此可知，并非越老的茶越好。在我们喝茶的同时，难免有很多的尝试，但是千万不要让追求极致的心态为一些人提供了作假的借口。事实上，自己存一款茶，感受茶的变化也是其乐无穷的。

第二个误区是有一些人会常常问及，老白茶，是不是就是老寿眉。答案当然不是，老白茶，有老白毫银针、老白牡丹，还有老寿眉。再问，那怎么所见老白茶都是老寿眉。要知道，每年的白毫银针只有在清明前可以采摘，极少是明后的，品质好的白牡丹也是以明前为主，明后的茶也不多，到了4月中下旬，茶树叶长大了，都以寿眉为主，一直到11月份都可以采摘寿眉，所以寿眉的产量很大，而银针、牡丹相对比较稀有。在白茶还没有很大市场的时候，白茶本身产量也少，茶青多做成了绿茶和红茶，也就是福建翠芽、白琳工夫、政和工夫等，甚至窨制成花茶。制作白茶看似简单，其实不易，要求天气，要求场地，要求做茶人的手艺。故而，留下来的多是寿眉，那很多人以为老茶就是老寿眉也是情理之中了。事实上，能得一款存储得当的老银针在老茶人眼里稀贵如珍宝。