【摘要】：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分，具有保护心血管、清热及延缓衰老的作用。茄子中还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增生，对防治胃癌有一定的辅助食疗效果。
口味 咸
人群 一般人群
技法 蒸
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分，具有保护心血管、清热及延缓衰老的作用。茄子中还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增生，对防治胃癌有一定的辅助食疗效果。
材料
紫苏叶 35克
猪肉 200克
茄子 350克
蒜末 15克
葱花 15克
盐 3克
生抽 6毫升
老抽 3毫升
鸡精 2克
淀粉 2克
料酒 5毫升
水淀粉 适量
香油 少许
食用油 适量
小贴士
紫苏叶具有发汗解表、行气宽中、解表散寒、行气和胃的功效，老年人及儿童可以多食。
制作指导
茄子用少许淀粉拌匀，成菜的味道会更鲜嫩。
做法演示
1.洗净的猪肉剁成末，放入盘中备用。
2.洗净的紫苏叶剁成末。
3.将去皮洗净的茄子切段，再切条。
4.锅注入食用油烧热，爆香蒜末，倒入猪肉末炒匀。
5.淋入料酒、生抽炒匀，加鸡精、盐调味，炒至入味。
6.盛入盘中，加紫苏叶、淀粉、香油拌匀。
7.茄条摆入盘中，撒上少许盐。
8.把紫苏肉末盛放在茄子条上。
9.将盘子放入蒸锅。
10.加盖，用中火蒸约10分钟至熟。
11.取出后撒上葱花。
12.将生抽、老抽、盐、水淀粉拌匀，淋入盘内即成。
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